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Ces croustillants associent des morceaux de banane caramélisés au gingembre frais, enfermés dans des feuilles de brick puis frits jusqu’à obtenir une enveloppe dorée. Le sucre roux renforce la caramélisation, tandis que le gingembre apporte une chaleur légèrement piquante. Le contraste entre la brick craquante et la garniture moelleuse fait de ce dessert simple une préparation à servir tiède, seule ou avec une glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les bananes et coupez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur, sur une planche stable. Les morceaux doivent être réguliers pour cuire au même rythme.
Pelez le gingembre, retirez si nécessaire ses fibres centrales les plus dures, puis râpez-le très finement à la microplane ou à la râpe fine.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre complètement, sans le faire brunir : il doit être liquide et brillant.
Ajoutez les bananes en une seule couche si possible, puis le gingembre râpé et le sucre roux. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant très délicatement, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et caramélisé sans écraser les fruits.
Pendant la cuisson, coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir des demi-cercles. Manipulez-les brièvement et gardez-les sous un torchon humide si elles commencent à sécher.
Déposez une petite cuillerée de bananes près du bord plat de chaque demi-feuille, en laissant un bord libre. Repliez en triangle ou en rouleau, rabattez les bords et scellez complètement la poche.
Versez l’huile végétale dans une poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à 170–180 °C, sans la laisser fumer. Un petit coin de brick doit grésiller doucement au contact.
Faites frire les croustillants en plusieurs fournées si nécessaire, 2 à 3 minutes par face. Retournez-les délicatement avec une écumoire : ils doivent être dorés et croustillants sans noircir.
Égouttez les croustillants quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les tièdes. La brick doit rester croustillante et la garniture moelleuse. Accompagnez-les éventuellement de glace ou de sirop.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin doux naturel légèrement oxydatif, une glace coco ou vanille, ou une salade d’agrumes au citron vert. Le vin et la glace adoucissent le gingembre ; les agrumes apportent la fraîcheur nécessaire après la friture. Une tartelette aux noix ou un financier aux amandes peut suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les croustillants dès la sortie de la poêle ou après quelques minutes de repos ; le gingembre devient alors plus présent. Une fois totalement refroidis, placez les restes dans une boîte hermétique, mais la brick perdra de son croustillant. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud. Pour une conservation longue, congelez les triangles crus dans un sachet fermé et faites-les frire directement sans décongélation, en prolongeant légèrement la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
