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Cette mousseline de légumes est un gratin composé de carottes, de pommes de terre et de courgette réduites en purée, puis liées avec du beurre et de la crème fraîche. La cuisson à la vapeur limite l'humidité avant le mixage ; le passage au four fait dorer le fromage râpé en surface. La noix de muscade, le poivre et le sel relèvent cette préparation douce, dont la texture doit rester lisse et aérée. Elle se sert chaude, après quelques minutes de repos pour raffermir légèrement les parts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les légumes. Épluchez les carottes et les pommes de terre, retirez les extrémités des courgettes, puis coupez le tout en morceaux réguliers de 2–3 cm.
Placez les morceaux dans un cuit-vapeur ou un panier steaming au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Égouttez les légumes et transférez-les dans un grand bol chaud ou le bol du mixeur. Laissez évaporer l'excès d'humidité 1 à 2 minutes, puis réduisez-les en mousseline très lisse par courtes impulsions, au presse-purée ou au mixeur plongeant.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés, puis ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une texture soyeuse et aérée.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre. Si vous le souhaitez, tapissez le fond de chapelure.
Transvasez la mousseline dans le plat, puis lissez la surface à la spatule pour obtenir une couche régulière.
Répartissez le fromage râpé en couche régulière sur la surface. Vous pouvez aussi en mélanger une partie à la mousseline avant de la mettre dans le plat, puis en couvrir le dessus.
Enfournez au milieu du four et laissez gratiner 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que de petites bulles apparaissent sur les bords. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 4 à 5 minutes. Servez-le chaud en séparant les parts avec une spatule plate.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade verte aux herbes et vinaigrette citronnée apporte le même contraste. Des graines torréfiées ou des champignons poêlés ajoutent du croquant et une note terreuse. En dessert, choisissez une tarte aux agrumes ou une compote pomme-poire épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la mousseline, puis placez-la dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite le dessèchement et l'altération de la couleur. Conservez-la au frais pour le lendemain ; les arômes de légumes et de muscade seront alors plus fondus. Pour une garde longue, emballez-la soigneusement dans un sac hermétique et placez-la dans le compartiment à très basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
