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Ce gratin associe des pommes de terre et des courgettes disposées en couches, avec de la crème fraîche, du fromage râpé, de l'ail et de la coriandre. Les pommes de terre deviennent fondantes au four, tandis que les courgettes sont d'abord poêlées pour concentrer leur texture et éviter un excès d'eau. La crème lie les légumes et le fromage forme une croûte dorée. Il se sert comme plat végétarien ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Les tranches doivent avoir une épaisseur constante.
Laver la courgette, couper les extrémités puis réaliser des rondelles fines. Elles doivent rester assez fines pour s'attendrir rapidement sans détremper le gratin.
Peler et émincer la gousse d'ail en fines lamelles.
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle chaude. Faire suer l'ail quelques secondes à feu moyen, sans le colorer, puis ajouter les rondelles de courgette et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et souples.
Huiler un plat à gratin avec le reste de l'huile d'olive. Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant, puis assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter une couche de courgettes saisies, en les égouttant soigneusement pour éliminer l'excès d'huile et d'eau.
Ciseler la coriandre fraîche et la répartir sur la couche de légumes.
Verser la crème fraîche de manière homogène sur les légumes. Remuer légèrement le plat si nécessaire, sans déplacer les couches, pour mieux répartir la crème.
Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner et cuire 30 minutes environ. La lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les pommes de terre et le dessus doit être bien doré.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes, puis servir en parts.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Il accompagne aussi un filet de poisson blanc poché ou grillé, légèrement citronné, qui complète les courgettes sans dominer la coriandre. Un vin blanc sec, un rosé léger ou un dessert fruité prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une croûte sèche. Le lendemain, l'ail et la coriandre seront plus présents et les pommes de terre resteront moelleuses. La congélation est possible en portions individuelles. Ranger les parts bien froides dans un sac adapté au congélateur et les conserver jusqu'à deux mois. Réchauffer directement au four, sans décongélation préalable, pour retrouver une surface gratinée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
