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Le camembert frit est une préparation où des rondelles de camembert sont panées puis plongées dans un bain d’huile. La cuisson forme une enveloppe dorée et croustillante, tandis que la chaleur assouplit le fromage jusqu’à obtenir un cœur coulant. Le sel et le poivre relèvent sa saveur, et une salade vinaigrée ou une compotée de pommes apporte un contraste avec sa richesse. Il se sert chaud, en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le camembert du réfrigérateur 15 à 20 minutes. Avec un couteau bien affûté, détaillez-le en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur, en coupant nettement sans écraser le fromage.
Disposez trois assiettes creuses. Tamisez la farine, battez l’œuf à la fourchette jusqu’à homogénéité et assaisonnez-le légèrement, puis versez la chapelure dans la troisième assiette et aérez-la à la fourchette.
Assaisonnez chaque tranche de camembert sur les deux faces avec le sel et le poivre, juste avant de commencer l’enrobage.
Enrobez chaque tranche de farine, puis secouez l’excédent. Plongez-la dans l’œuf en couvrant les contours, pressez-la légèrement dans la chapelure et recommencez une seconde fois si vous souhaitez une panure plus épaisse.
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à bords moyens jusqu’à 170–180 °C, sans la laisser fumer. Testez avec un morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement.
Faites glisser les tranches panées dans l’huile sans surcharger la poêle. Faites-les frire 1,5 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante, avec un intérieur fondant.
Retournez délicatement les tranches avec une spatule ou une pince. Si la panure colore trop vite, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pour ramollir le cœur sans brûler l’extérieur.
Retirez les camemberts frits et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
Servez sans délai, avec une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou une compotée de pommes tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce camembert avec une salade verte à la vinaigrette de cidre et moutarde douce pour alléger le gras. Un chutney de pommes ou de poires apporte une note fruitée ; des pommes de terre rôties ou un sorbet citron-thym conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les tranches dès la sortie de la poêle : le camembert durcit en refroidissant et la panure s’humidifie. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, réchauffez-les rapidement au four à 180 degrés pour raviver la croûte. Pour les conserver plus longtemps, congelez les palets déjà panés dans un sac, sans les laisser se toucher, puis plongez-les encore fermes directement dans l’huile le jour du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
