Camembert frit croustillant : recette gourmande et facile
Il suffit d'un petit croustillant doré pour transformer un apéritif en moment mémorable : ce camembert frit croustillant incarne parfaitement ce plaisir simple. Inspirée des traditions de fromage chaud que l'on partage à l'apéro ou en entrée généreuse, cette recette met le camembert au cœur d'un instant convivial - à partager à deux ou en famille, quand on veut se réchauffer le cœur sans complication. À la première bouchée, la coque joue la carte du croquant tandis que l'intérieur révèle la richesse crémeuse du camembert : sel et pointe de poivre soulignent le caractère du fromage, la chapelure apporte la texture qui fait tout le contraste. Facile et rapide, cette préparation s'intègre naturellement dans un repas de saison comme dans une soirée improvisée, sans prétention mais avec beaucoup de gourmandise. Rassurez-vous : peu d'ingrédients, des saveurs nettes et un résultat qui plaît à coup sûr - idéal quand on cherche du réconfort tout en restant simple et efficace.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le camembert du frigo 15 à 20 minutes pour qu’il perde une partie de sa froideur et soit plus facile à trancher .
Utilisez un couteau bien affûté et détaillez des rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur en effectuant une coupe nette et régulière pour éviter d’écraser le fromage.Sortez le camembert du frigo 15 à 20 minutes pour qu’il perde une partie de sa froideur et soit plus facile à trancher .
Utilisez un couteau bien affûté et détaillez des rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur en effectuant une coupe nette et régulière pour éviter d’écraser le fromage. -
Étape 2Disposez trois assiettes creuses : tamisez la farine pour éviter les grumeaux, battez l’œuf avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit homogène et assaisonnez légèrement l’œuf, et versez la chapelure dans la troisième assiette en l’aérant avec une fourchette pour qu’elle reste légère et adhère mieux.Disposez trois assiettes creuses : tamisez la farine pour éviter les grumeaux, battez l’œuf avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit homogène et assaisonnez légèrement l’œuf, et versez la chapelure dans la troisième assiette en l’aérant avec une fourchette pour qu’elle reste légère et adhère mieux.
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Étape 3Assaisonnez délicatement chaque tranche de camembert des deux faces avec une petite pincée de sel et une pointe de poivre .
Faites-le juste avant l’enrobage pour ne pas extraire trop d’humidité du fromage.Assaisonnez délicatement chaque tranche de camembert des deux faces avec une petite pincée de sel et une pointe de poivre .
Faites-le juste avant l’enrobage pour ne pas extraire trop d’humidité du fromage. -
Étape 4Procédez à l’enrobage en prenant une tranche : enrobez-la d’abord de farine en secouant l’excédent, plongez-la ensuite dans l’œuf battu en couvrant bien les contours, puis pressez-la légèrement dans la chapelure afin d’obtenir une croûte uniforme .
Répétez l’opération une seconde fois si vous souhaitez une panure plus épaisse et plus résistante à la cuisson.Procédez à l’enrobage en prenant une tranche : enrobez-la d’abord de farine en secouant l’excédent, plongez-la ensuite dans l’œuf battu en couvrant bien les contours, puis pressez-la légèrement dans la chapelure afin d’obtenir une croûte uniforme .
Répétez l’opération une seconde fois si vous souhaitez une panure plus épaisse et plus résistante à la cuisson. -
Étape 5Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à bords moyens jusqu’à atteindre une température autour de 170–180 °C (l’huile doit être chaude mais non fumante) .
Pour vérifier, plongez un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement.Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à bords moyens jusqu’à atteindre une température autour de 170–180 °C (l’huile doit être chaude mais non fumante) .
Pour vérifier, plongez un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement. -
Étape 6Faites glisser délicatement les tranches panées dans l’huile en évitant la surpopulation de la poêle pour préserver la température .
Laissez frire 1,5 à 3 minutes par face selon l’épaisseur, en surveillant la coloration : votre objectif est une croûte bien dorée et croustillante tandis que l’intérieur devient fondant.Faites glisser délicatement les tranches panées dans l’huile en évitant la surpopulation de la poêle pour préserver la température .
Laissez frire 1,5 à 3 minutes par face selon l’épaisseur, en surveillant la coloration : votre objectif est une croûte bien dorée et croustillante tandis que l’intérieur devient fondant. -
Étape 7Retournez les tranches avec une spatule ou une pince pour dorer l’autre face de manière homogène .
Si la panure colore trop vite, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pour que le cœur ait le temps de ramollir sans brûler l’extérieur.Retournez les tranches avec une spatule ou une pince pour dorer l’autre face de manière homogène .
Si la panure colore trop vite, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pour que le cœur ait le temps de ramollir sans brûler l’extérieur. -
Étape 8Retirez les camemberts frits et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l’excès d’huile tout en conservant le croustillant .
Laissez reposer 1 à 2 minutes afin que la texture se stabilise avant de servir.Retirez les camemberts frits et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l’excès d’huile tout en conservant le croustillant .
Laissez reposer 1 à 2 minutes afin que la texture se stabilise avant de servir. -
Étape 9Servez sans délai pour profiter du contraste entre la panure croustillante et le cœur coulant .
Accompagnez, si vous le souhaitez, d’une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou d’une compotée de pommes tiède pour jouer sur les textures et les saveurs sucrées-salées.Servez sans délai pour profiter du contraste entre la panure croustillante et le cœur coulant .
Accompagnez, si vous le souhaitez, d’une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou d’une compotée de pommes tiède pour jouer sur les textures et les saveurs sucrées-salées.
Les conseils du chef
Contrôler la température de l'huile est déterminant, une huile trop froide imbibe la panure et une huile trop chaude brûle l'extérieur avant de fondre l'intérieur, maintenir un feu moyen à moyen-vif et tester avec un petit morceau de chapelure pour ajuster rapidement. Utiliser une farine tamisée et épurer l'excédent en tapotant légèrement évite les paquets de pâte qui détériorent la friture et garantit une liaison uniforme entre farine, œuf et chapelure.
Presser modérément la chapelure avec la paume mais sans écraser le fromage permet une adhérence solide et conserve le cœur fondant sans percer la croûte. Réserver les tranches panées quelques minutes au frais sur une grille repose la couche panée et réduit les risques d'ouverture à la cuisson.
Ne pas surcharger la poêle pour préserver la chaleur de l'huile et retourner délicatement avec une spatule large afin de garder une belle coloration uniforme. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille plutôt que directement sur le papier empêche la vapeur de ramollir la panure.
Ajuster le sel et le poivre après cuisson si besoin parce que le fromage concentré peut révéler ou masquer l'assaisonnement. Servir rapidement pour profiter du contraste croustillant-fondant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et apporter de la fraîcheur, servez avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce qui contrebalance la richesse et ajoute une pointe d'acidité bienvenue.
Un chutney de pommes ou de poires légèrement épicé apporte une douceur fruitée qui crée un contraste textural et aromatique avec la croûte croustillante.
En accompagnement chaud, proposez des pommes de terre rôties au romarin pour leur côté rustique et leur capacité à absorber le gras sans écraser la palette de saveurs.
Pour clore le repas en douceur, un sorbet citron-thym nettoie le palais grâce à son acidité et sa fraîcheur, préparant idéalement la suite.
Conservation
Les tranches de camembert frit croustillant doivent être consommées immédiatement pour profiter de leur croustillant.
Si toutefois vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles pourront être gardées jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du fromage peut altérer la texture de la panure, la rendant moins agréable.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car cela compromettrait la qualité du fromage et de la croûte.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative végétalienne, envisagez d'utiliser un fromage à base de noix de cajou ou de soja, et remplacez l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau pour la panure.
Questions fréquentes
Pourquoi la panure se détache-t-elle pendant la friture ?
Pourquoi le fromage s'écoule-t-il à la découpe après cuisson ?
Pourquoi la chapelure brûle-t-elle avant que l'extérieur soit doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
