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Ce gâteau individuel associe du chocolat noir fondu, des noisettes torréfiées, du miel et une pointe de vanille. Sa pâte contient peu de farine et cuit dans un moule de 16 à 18 cm : le résultat doit rester moelleux au centre, avec une surface légèrement craquante. Le chocolat apporte une saveur intense, tandis que les noisettes ajoutent des éclats croquants et le miel une douceur parfumée. Le test du couteau permet de viser la bonne cuisson : la lame doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, et non parfaitement sèche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Préparer un moule individuel de 16 à 18 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson.
Casser le chocolat en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Les faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux, puis retirer du feu.
Concasser les noisettes au couteau ou au pilon, en gardant des éclats et quelques morceaux plus gros. Les faire torréfier à sec dans une poêle antiadhésive sur feu moyen 3 à 4 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et odorantes, puis les laisser tiédir.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et forme un ruban épais lorsque le fouet est relevé.
Ajouter le miel et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Mélanger à la maryse ou au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène, en raclant les parois du saladier.
Verser le chocolat-beurre encore tiède en filet sur la préparation sucrée, tout en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement à la spatule par mouvements enveloppants, du bas vers le haut, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et sans traces de farine.
Incorporer les noisettes torréfiées à la pâte en réservant une petite poignée pour la finition. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les éclats soient bien répartis.
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Parsemer le dessus avec les noisettes réservées.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquante ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses. Adapter le temps de cuisson si le moule est plus grand ou plus petit.
Laisser reposer le gâteau dans son moule 10 minutes hors du four, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir aux agrumes ou un café filtre légèrement corsé, qui apportent de la fraîcheur sans masquer le chocolat et la noisette. Une compotée de fruits rouges peu sucrée ou une chantilly légère au yaourt accompagne bien sa richesse. En entrée, une salade de roquette et de poires à la vinaigrette de cidre apporte une note vive avant le dessert. Un fromage à pâte molle légèrement salé crée un contraste intéressant avec le miel et la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau plusieurs jours dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Après découpe, plaquez un film alimentaire sur la partie tranchée pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les portions au congélateur dans un contenant adapté. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir. Les noisettes deviennent plus présentes le lendemain et la mie reste humide grâce au miel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
