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Cette salade composée associe mangue, ananas, avocat, salade verte et crevettes. Les fruits apportent une douceur juteuse, l’avocat une texture fondante et les feuilles une note fraîche, tandis que le citron vert, le miel et l’huile d’olive forment une vinaigrette sucrée-acidulée. Elle se sert en entrée ou en plat léger, juste après l’assaisonnement pour conserver le croquant des fruits et des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tenez fermement la mangue, coupez les joues le long du noyau, parez la peau puis taillez la chair en dés réguliers de 2 cm. Éliminez les fibres autour du noyau et réservez les dés dans un grand saladier froid.
Retirez la couronne et la base de l’ananas, parez la peau en suivant la courbe du fruit, ôtez les yeux puis découpez la chair en morceaux de la même taille que la mangue. Transférez-les dans le saladier.
Au dernier moment, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le et taillez la chair en dés. Arrosez-les aussitôt avec une partie du jus de citron vert, ajoutez-les au saladier et mélangez doucement sans les écraser.
Lavez la salade verte (mâche ou roquette) à l’eau froide, puis secouez-la ou essorez-la soigneusement. Effeuillez-la et incorporez-la aux fruits sans meurtrir les feuilles.
Si les crevettes sont crues, poêlez-les 1–2 minutes par face dans une matière grasse bien chaude, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et légèrement dorées, puis laissez-les tiédir. Si elles sont cuites surgelées, décongelez-les dans l’eau froide et égouttez-les soigneusement. Ajoutez-les au saladier.
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le miel, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse, goûtez, puis ajustez avec le miel ou le jus de citron vert selon l’équilibre souhaité.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade juste avant de servir. Soulevez délicatement le mélange avec deux spatules, de bas en haut, jusqu’à ce que les fruits et les feuilles soient enrobés sans être écrasés.
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes froides ou dans un plat de présentation. Ajoutez éventuellement de la coriandre ou de la menthe, puis servez sans délai.
Idées de Rôtis et Grillades
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Bar au citron et thym
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité accompagne les fruits. Une tartine de pain grillé frottée à l’ail apporte du croustillant, tandis que des graines torréfiées ou des noix de cajou renforcent cette texture. Un sorbet coco ou au citron vert prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'avocat et la salade verte perdent rapidement leur tenue après le mélange. Si nécessaire, placez la salade au réfrigérateur dans une boîte parfaitement étanche, avec un film alimentaire directement au contact des fruits, et ajoutez un trait de jus de citron vert sur le dessus. Elle se conserve quelques heures et doit être consommée dans la journée ; les feuilles ramollissent ensuite et les fruits perdent leur fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
