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Cette salade associe du chou blanc émincé, de la pomme, des raisins secs dorés et une sauce au yaourt, à la mayonnaise, au miel et au citron. Le chou et la pomme apportent le croquant, tandis que les raisins réhydratés ajoutent une note moelleuse et sucrée. La sauce équilibre cette douceur avec l'acidité du citron. Servie fraîche après un court repos au réfrigérateur, elle convient aussi bien à une entrée qu'à un accompagnement. Sa texture évolue avec le temps : le chou s'assouplit légèrement et s'imprègne de la sauce, mais la salade reste agréable pendant deux jours.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le chou blanc : retirez les feuilles abîmées, rincez-le sous l'eau froide et égouttez-le. Coupez-le en quartiers, retirez le trognon, puis taillez-le en fines lanières régulières au couteau ou à la mandoline.
Rincez la pomme, coupez-la en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Laissez-la non pelée si vous le souhaitez, puis taillez-la en petits dés ou en bâtonnets. Arrosez-la aussitôt avec une partie du jus de citron.
Réhydratez les raisins secs dorés dans un bol d'eau tiède pendant environ dix minutes. Égouttez-les ensuite en les pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis réservez-les.
Mélangez la mayonnaise et le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le miel et le jus de citron restant, puis fouettez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement brillante.
Réunissez le chou émincé, les dés de pomme citronnés et les raisins égouttés dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec une spatule, sans écraser les fruits.
Versez la sauce en plusieurs fois sur la salade, en mélangeant entre chaque ajout. Arrêtez-vous lorsque le chou et les morceaux de pomme sont enrobés sans baigner dans la sauce.
Ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Le sel doit relever les saveurs sans dominer la douceur du miel.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins quinze minutes. Sortez-la dix minutes avant de servir, puis servez-la fraîche en entrée ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du jambon sec ou de la coppa : leur salinité et leur gras équilibrent la douceur du miel et des raisins. Des noix ou des amandes grillées prolongent le croquant. Un vin blanc sec, comme un riesling sec ou un pinot gris léger, apporte la fraîcheur nécessaire. En dessert, une tarte fine aux pommes ou des poires pochées prolongent la note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures maximum. Le chou s'assouplit progressivement et les pommes s'imprègnent de la sauce. Si vous utilisez un autre récipient, pressez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter l'oxydation des fruits et empêcher la sauce de croûter. Ne congelez pas cette préparation : le yaourt et la mayonnaise perdraient leur onctuosité à la décongélation, tandis que le chou et la pomme deviendraient mous.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
