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Cette salade associe des feuilles de pissenlit légèrement amères, des lardons dorés, des noix croquantes et une vinaigrette à l’huile de noix, au vinaigre de cidre et à la moutarde de dijon. Le contraste entre feuilles fraîches, lardons tièdes et garniture croustillante fait son intérêt. Elle se sert aussitôt, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trier les feuilles de pissenlit, éliminer les tiges trop épaisses et retirer les feuilles abîmées. Rincez-les sous un filet d’eau froide en les brassant, puis égouttez-les longuement avant de les tamponner ou de les passer à l’essoreuse.
Coupez les plus grandes feuilles en deux si nécessaire et placez-les dans un grand saladier froid. Chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen, ajoutez les lardons et remuez jusqu’à ce qu’ils soient brun doré et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Concassez les noix à la main ou au couteau en morceaux irréguliers. Si vous le souhaitez, faites-les torréfier à sec dans la poêle pendant quelques minutes en les surveillant : retirez-les dès qu’elles sont parfumées, avant qu’elles ne brûlent.
Préparez la vinaigrette dans un petit bol en versant l’huile de noix, puis le vinaigre de cidre et la moutarde de dijon. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez avec un peu de vinaigre ou d’huile si nécessaire.
Juste avant le service, versez la vinaigrette sur les feuilles et mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober sans les abîmer. Incorporez aussitôt les lardons encore tièdes, puis parsemez les noix concassées. Goûtez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la salade dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service et servez immédiatement. Vous pouvez l’accompagner de pain rustique pour recueillir la vinaigrette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et frais, à l’acidité marquée, pour rafraîchir le palais et répondre à la vinaigrette. Une tartine de pain de campagne beurrée apporte du gras et du contraste. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées adoucissent l’amertume, tandis qu’un fromage frais de chèvre au lait cru apporte une douceur lactique en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dès qu’elle est assaisonnée : le vinaigre assouplit rapidement le pissenlit, tandis que l’humidité fait perdre leur croquant aux lardons et aux noix. Pour préparer à l’avance, gardez les feuilles bien sèches dans un récipient hermétique tapissé de papier absorbant. Conservez l’huile de noix et la moutarde au frais. Sortez la vinaigrette quelques instants avant de la mélanger pour qu’elle retrouve sa fluidité. Gardez les lardons et les noix dans des contenants séparés, à température ambiante, jusqu’à l’assemblage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
