Salade de Pissenlits aux Lardons Croquants et Noix
Il suffit parfois d'un ingrédient sauvage pour réveiller une assiette : la salade de pissenlits aux lardons croquants et noix incarne ce petit bonheur rustique. Plat de terroir remis au goût du jour, il évoque les repas champêtres, les balades printanières et les saveurs simples qui rassemblent. Les feuilles légèrement amères du pissenlit trouvent leur contrepoint idéal dans le croustillant fumé des lardons, tandis que les noix apportent une rondeur et une texture qui rendent chaque bouchée intéressante. La vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de cidre, relevée d'un soupçon de moutarde de Dijon, assemble le tout en équilibre : acidité douce, gras toasté et une pointe de piquant pour réveiller les arômes. Accessible et sans chichi, cette salade se prépare avec des ingrédients modestes mais choisis, parfaite pour un déjeuner léger ou en accompagnement d'un repas convivial. Préparez-vous à redécouvrir le pissenlit, simple, savoureux et étonnamment réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les feuilles de pissenlit : éliminez les tiges trop épaisses et les feuilles abîmées, puis rincez-les sous un filet d’eau froide en les brassant délicatement pour ôter la terre et les impuretés. Égouttez longuement dans une passoire puis tamponnez ou utilisez une essoreuse à salade pour retirer l’excès d’eau afin que la vinaigrette adhère bien aux feuilles sans les ramollir.Commencez par trier les feuilles de pissenlit : éliminez les tiges trop épaisses et les feuilles abîmées, puis rincez-les sous un filet d’eau froide en les brassant délicatement pour ôter la terre et les impuretés. Égouttez longuement dans une passoire puis tamponnez ou utilisez une essoreuse à salade pour retirer l’excès d’eau afin que la vinaigrette adhère bien aux feuilles sans les ramollir.
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Étape 2Coupez éventuellement les feuilles les plus grandes en deux pour une tenue en bouche homogène, puis placez-les dans un grand saladier froid pour préserver leur croquant. Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse initiale à feu moyen afin de permettre aux lardons de libérer doucement leur graisse. Ajoutez les lardons et laissez-les cuire en remuant occasionnellement jusqu’à obtention d’une couleur brun doré et d’un croquant soutenu, puis retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.Coupez éventuellement les feuilles les plus grandes en deux pour une tenue en bouche homogène, puis placez-les dans un grand saladier froid pour préserver leur croquant. Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse initiale à feu moyen afin de permettre aux lardons de libérer doucement leur graisse. Ajoutez les lardons et laissez-les cuire en remuant occasionnellement jusqu’à obtention d’une couleur brun doré et d’un croquant soutenu, puis retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
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Étape 3Pendant que les lardons dégorgent, concassez les noix à la main ou au couteau : brisez-les en morceaux irréguliers — ni trop fins pour garder du croquant, ni trop gros pour ne pas dominer la salade — afin d’apporter des notes grillées et une texture contrastée. Si vous le souhaitez, faites légèrement torréfier les morceaux de noix à sec dans la poêle quelques minutes pour exalter leurs arômes, en surveillant attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.Pendant que les lardons dégorgent, concassez les noix à la main ou au couteau : brisez-les en morceaux irréguliers — ni trop fins pour garder du croquant, ni trop gros pour ne pas dominer la salade — afin d’apporter des notes grillées et une texture contrastée. Si vous le souhaitez, faites légèrement torréfier les morceaux de noix à sec dans la poêle quelques minutes pour exalter leurs arômes, en surveillant attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.
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Étape 4Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l’huile de noix, ajoutez le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/gras si nécessaire en ajoutant un filet de vinaigre ou un peu d’huile par petites touches. Évitez de préparer la vinaigrette trop en avance pour conserver la fraîcheur des arômes de noix.Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l’huile de noix, ajoutez le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/gras si nécessaire en ajoutant un filet de vinaigre ou un peu d’huile par petites touches. Évitez de préparer la vinaigrette trop en avance pour conserver la fraîcheur des arômes de noix.
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Étape 5Juste avant le service, versez la vinaigrette sur les feuilles de pissenlit dans le saladier et mélangez délicatement en soulevant les feuilles pour bien les enrober sans les abîmer. Incorporez aussitôt les lardons encore tièdes afin qu’ils diffusent une légère chaleur et tonifient la salade, puis parsemez les noix concassées pour apporter du croquant et des nuances de saveur. Goûtez et corrigez l’assaisonnement si besoin.Juste avant le service, versez la vinaigrette sur les feuilles de pissenlit dans le saladier et mélangez délicatement en soulevant les feuilles pour bien les enrober sans les abîmer. Incorporez aussitôt les lardons encore tièdes afin qu’ils diffusent une légère chaleur et tonifient la salade, puis parsemez les noix concassées pour apporter du croquant et des nuances de saveur. Goûtez et corrigez l’assaisonnement si besoin.
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Étape 6Répartissez la salade dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service : veillez à conserver le contraste entre la fraîcheur des feuilles et le croustillant des lardons et des noix. Servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes à leur apogée, en suggérant éventuellement d’accompagner d’un pain rustique pour recueillir les jus et la vinaigrette.Répartissez la salade dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service : veillez à conserver le contraste entre la fraîcheur des feuilles et le croustillant des lardons et des noix. Servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes à leur apogée, en suggérant éventuellement d’accompagner d’un pain rustique pour recueillir les jus et la vinaigrette.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade tient d'abord à une attention portée aux feuilles qui doivent être bien propres sans excès d'eau, un essorage progressif dans une essoreuse ou sur un torchon propre évite l'effet détrempé et permet à la vinaigrette d'adhérer uniformément. Pour des lardons vraiment croquants préférer une poêle épaisse et cuire à feu moyen sans surcharger la surface afin de laisser l'humidité s'évaporer, récupérer la graisse rendue et poser les lardons sur du papier absorbant quelques minutes pour fixer le croustillant.
Les noix gagnent à être toastées quelques instants à sec dans une poêle chaude pour intensifier leur parfum et éviter qu'elles ne rendent une amertume crue qui déséquilibrerait la vinaigrette. Équilibrer la sauce en mélangeant d'abord la moutarde et le vinaigre puis incorporer l'huile en filet pour émulsionner assure une texture onctueuse qui enrobe mieux les feuilles.
Ajuster le sel en dernier car les lardons sont déjà salés et une correction légère après assemblage évite de saler excessivement. Mélanger délicatement avec des gestes de bascule pour préserver la tenue des feuilles et servir rapidement afin de conserver le contraste de textures fondamental à cette salade.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'amertume du pissenlit et la salinité des lardons, proposez un vin blanc sec et frais avec une acidité marquée qui nettoie le palais et relève la vinaigrette à base de vinaigre de cidre et moutarde.
En entrée, une tartine de pain de campagne légèrement beurrée apporte du gras doux et une texture qui contraste avec les noix croquantes sans alourdir l'ensemble.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ajoutent du fondant neutre qui tempère l'amertume et prolonge la sensation de satiété.
Pour clore, un fromage frais de chèvre au lait cru offre une douceur lactique qui joue sur la complémentarité des saveurs et conclut le repas en finesse.
Conservation
Cette salade se déguste de préférence immédiatement après sa préparation pour profiter pleinement de la fraîcheur des pissenlits et du croquant des lardons.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Cependant, sachez que l'acidité de la vinaigrette peut altérer la texture des pissenlits, les rendant un peu flétris après quelques heures.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de garder les éléments séparés jusqu'au moment du service.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, qui peuvent être remplacées par des noisettes pour une variation savoureuse, ou omises pour une version sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les feuilles de pissenlit deviennent-elles amères ou caoutchouteuses après le lavage et l'essorage ?
Pourquoi les lardons restent mous ou ne développent pas de croquant lors de la cuisson ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare ou devient grumeleuse lors du mélange avec les autres éléments de la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
