Salades

Chou croquant, pommes et raisins au miel

Prépa : 30 min

Repos : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer le chou blanc : retirez les feuilles abîmées, rincez-le sous l'eau froide et égouttez-le. Coupez-le en quartiers pour retirer le trognon, puis taillez-le en fines lanières régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et légère.
2

Préparez la pomme en la rincant, puis coupez-la en quartiers pour ôter le cœur et les pépins. Sans la peler si vous souhaitez conserver la fraîcheur et la couleur, taillez-la en petits dés ou en bâtonnets selon la texture désirée. Arrosez immédiatement d'un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation et apporter une note acidulée.
3

Réhydrater les raisins secs dorés dans un bol d'eau tiède pendant environ dix minutes afin qu'ils retrouvent du moelleux. Égouttez-les ensuite en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau et conservez-les prêts à être incorporés pour ponctuer la salade d'une douceur fruitée.
4

Préparez la sauce en combinant la mayonnaise et le yaourt nature dans un bol pour obtenir une base crémeuse et onctueuse. Ajoutez le miel pour la douceur et le jus de citron pour l'équilibre acide, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement brillante.
5

Rassemblez les ingrédients dans un grand saladier : le chou émincé, les dés de pomme bien citronnés et les raisins dorés égouttés. Mélangez délicatement avec une spatule pour répartir les éléments sans les briser, en veillant à répartir les textures de façon harmonieuse.
6

Nappez la préparation de la sauce en plusieurs fois pour bien contrôler l'onctuosité : versez un peu, mélangez, puis ajustez la quantité selon la tenue souhaitée de la salade. Veillez à enrober chaque fil de chou et chaque morceau de pomme pour une dégustation équilibrée en bouche.
7

Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir, puis goûtez et ajustez si nécessaire. Le sel fera ressortir les arômes tandis que le poivre apportera une légère chaleur aromatique.
8

Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins quinze minutes afin que les saveurs se lient et que la sauce pénètre légèrement les fibres du chou. Sortez-la dix minutes avant de servir pour qu'elle retrouve un peu de tempérament et servez fraîche en entrée ou en accompagnement.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat toujours croquant et équilibré, sortir les pommes du réfrigérateur quelques minutes avant de couper permet d’éviter qu’elles noircissent trop vite et facilite un taillage précis sans écraser la chair. Couper le chou en fines lanières régulières garantit une texture agréable en bouche et une meilleure imprégnation de la sauce sans libérer trop d’eau. Doser la mayonnaise avec le yaourt en goûtant progressivement évite une sauce trop lourde et permet d’ajuster l’acidité avec le jus de citron sans masquer le miel. Réhydrater les raisins dans une eau tiède légèrement citronnée rend leur saveur plus nette et empêche qu’ils pompent trop la sauce une fois mélangés. Égoutter et presser délicatement les raisins avant de les incorporer limite l’excès d’humidité dans la salade. Mélanger la sauce séparément puis enrober juste avant de servir maintient le croquant du chou et évite qu’il ne ramollisse. Ajuster sel et poivre en deux temps optimise l’assaisonnement car l’acidité et le sucre modifient la perception du sel. Laisser reposer au frais une vingtaine de minutes améliore l’homogénéité des saveurs sans altérer la texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres