-
1
Nettoyez le chou blanc : retirez les feuilles abîmées, rincez-le sous l'eau froide et égouttez-le. Coupez-le en quartiers, retirez le trognon, puis taillez-le en fines lanières régulières au couteau ou à la mandoline.
-
2
Rincez la pomme, coupez-la en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Laissez-la non pelée si vous le souhaitez, puis taillez-la en petits dés ou en bâtonnets. Arrosez-la aussitôt avec une partie du jus de citron.
-
3
Réhydratez les raisins secs dorés dans un bol d'eau tiède pendant environ dix minutes. Égouttez-les ensuite en les pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis réservez-les.
-
4
Mélangez la mayonnaise et le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le miel et le jus de citron restant, puis fouettez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement brillante.
-
5
Réunissez le chou émincé, les dés de pomme citronnés et les raisins égouttés dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec une spatule, sans écraser les fruits.
-
6
Versez la sauce en plusieurs fois sur la salade, en mélangeant entre chaque ajout. Arrêtez-vous lorsque le chou et les morceaux de pomme sont enrobés sans baigner dans la sauce.
-
7
Ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Le sel doit relever les saveurs sans dominer la douceur du miel.
-
8
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins quinze minutes. Sortez-la dix minutes avant de servir, puis servez-la fraîche en entrée ou en accompagnement.