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La saumonette, aussi appelée roussette, est un petit requin vendu en morceaux ou en filets. Dans cette recette, elle cuit au four avec des champignons de Paris, de l’ail, du persil et de l’huile d’olive. La chair doit rester opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les champignons deviennent tendres et légèrement dorés. Le persil ajouté avant et après cuisson apporte une note fraîche à ce plat rapide à servir avec une salade ou un légume rôti.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante si possible. Positionner la grille au centre et laisser le four atteindre la température avant d’enfourner.
Laver rapidement les champignons à l’eau froide, puis les essuyer avec un torchon propre. Couper les pieds si nécessaire et trancher les chapeaux en lamelles de 3-4 mm.
Peler la gousse d’ail et la ciseler très finement. Hacher le persil plat en petits brins et le réserver séparément pour l’ajouter en deux temps, avant et après cuisson si souhaité.
Vérifier et sécher le filet de saumonette avec du papier absorbant. Le déposer dans un plat allant au four légèrement huilé ou garni de papier cuisson, peau vers le bas si elle est présente.
Disposer les lamelles de champignons autour et légèrement sous le filet. Répartir les morceaux d’ail de façon homogène, sans les entasser, afin qu’ils parfument le plat sans brûler.
Verser une partie de l’huile d’olive en filet sur le poisson et les champignons. Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis parsemer la moitié du persil haché.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. Contrôler à partir de 12 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les champignons deviennent tendres et légèrement dorés.
Sortir le plat du four. Arroser éventuellement avec le reste de l’huile d’olive ou un jus de citron court, puis saupoudrer le reste du persil. Servir immédiatement avec un légume de saison rôti ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, pour équilibrer l’huile et relever l’ail et le persil. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette citronnée apporte une note fraîche. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un écrasé de céleri complètent les champignons par leur texture fondante. Un dessert léger aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique pour éviter que le poisson ne s’assèche. Vous pouvez arroser les champignons d’un petit filet d’huile d’olive avant de fermer le récipient. Si vous n’utilisez pas de boîte, filmez la préparation au contact pour limiter l’oxydation des végétaux. Pour une conservation plus longue, placez le poisson et sa garniture dans un sac de congélation en chassant l’air au maximum. Le plat se conserve ainsi jusqu’à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
