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Cette vinaigrette associe huile de sésame, sauce soja, vinaigre de riz et miel, relevés par le gingembre, l'ail et des graines de sésame torréfiées. Elle présente un équilibre salé, acidulé et légèrement sucré, avec une texture émulsionnée puis un peu de croquant. Servez-la avec une salade, des légumes ou un wok.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mesurez l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz, puis versez-les dans un bol moyen en commençant par l'huile.
Ajoutez le miel en filet, puis incorporez le gingembre râpé. Pressez et hachez finement la gousse d'ail avant de l'intégrer, jusqu'à ce qu'il ne reste pas de gros morceaux.
Émulsionnez vigoureusement au fouet ou à la fourchette, par mouvements rapides et circulaires, jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et légèrement brillante. Si elle semble trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède.
Chauffez une petite poêle à sec sur feu moyen. Ajoutez les graines de sésame et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à légère coloration, sans les laisser brûler.
Versez immédiatement les graines de sésame chaudes dans la vinaigrette et mélangez délicatement. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de l'utiliser sur une salade ou dans un wok.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de chou croquant, de carotte râpée et d'herbes : leur fraîcheur équilibre l'huile de sésame. Elle accompagne aussi un wok de légumes croquants et de tofu mariné, qui prolongent ses notes de sauce soja et ajoutent de la texture. Un thé jasmin ou un vin blanc sec peu boisé rafraîchit le palais. En dessert, l'orange sanguine ou la mangue apportent une finale fruitée, douce et vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au frais, le gingembre et l'ail auront davantage infusé. Conservez la vinaigrette dans un bocal en verre hermétique, au réfrigérateur, de préférence dans la porte, jusqu'à une dizaine de jours. Sortez-la 10 minutes avant de la servir pour que l'huile de sésame retrouve une texture fluide, puis remuez-la. Pour une conservation plus longue, congelez-la en portions dans un bac à glaçons, puis transférez les cubes dans un sac hermétique. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de mélanger vigoureusement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
