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Cette vinaigrette veloutée associe la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive. La moutarde aide à lier les deux phases pendant que le fouet forme une émulsion onctueuse. Son acidité, relevée par le poivre noir, convient aux salades de feuilles, aux légumes rôtis et aux préparations froides.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la moutarde de Dijon au fond d’un bol moyen. Utilisez une cuillère ou un petit fouet pour la lisser et la détendre jusqu’à obtenir une base souple.
Versez le vinaigre de vin rouge sur la moutarde, puis fouettez en mouvements circulaires énergiques jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement brillant, sans grumeaux.
Incorporez l’huile d’olive en mince filet tout en fouettant sans interruption. Commencez lentement, puis augmentez le débit quand l’émulsion prend, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et stable, ni trop fluide ni trop épaisse.
Une fois la vinaigrette émulsionnée, assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu. Mélangez délicatement pour les répartir, puis vérifiez l’équilibre entre l’acidité et le gras.
Goûtez la vinaigrette à la cuillère et ajustez si nécessaire : ajoutez du vinaigre pour plus de vivacité, de l’huile pour l’adoucir ou de la moutarde pour renforcer la liaison. Mélangez après chaque ajustement avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de porc à l’orange caramélisée
Pintade au cidre et pommes
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Côtes de porc à la Vicquoise, sauce crémeuse
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Oie farcie rôtie et sa garniture
Travers de porc caramélisés miel et soja
Poulet en crapaudine ail et thym
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Soles dorées au beurre noisette et cèpes
Caillettes de porc crémeuses aux blettes
Sardines grillées au Carré Frais et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec la roquette ou la frisée : leur amertume équilibre l’acidité de la moutarde et du vinaigre. Elle accompagne aussi des betteraves ou des carottes rôties, dont la douceur contraste avec son côté vif, ainsi qu’un poisson blanc poêlé ou une volaille grillée. Un vin blanc sec et minéral rafraîchit le palais entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la vinaigrette dans un bocal en verre muni d'un couvercle hermétique, puis gardez-la au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. L'huile d'olive peut se figer au froid ; laissez alors le bocal dix minutes sur le plan de travail pour qu'elle retrouve sa texture. Les arômes s'harmonisent après une nuit de repos. Secouez vigoureusement avant de servir. La congélation est inutile et altérerait l'émulsion.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
