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Le filet mignon braisé sur lit de choucroute associe une viande de porc saisie puis cuite doucement au four à une choucroute crue, du lard fumé, de l'oignon, de l'ail et du vin blanc sec. La cocotte couverte conserve l'humidité : le chou s'imprègne du jus tandis que le filet mignon reste moelleux. Le bouquet garni complète cet ensemble aux saveurs fumées et acidulées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner le filet mignon sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis le laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Saisir le filet mignon quelques minutes sur chaque face, jusqu'à obtenir une coloration profonde sans le brûler. Le retirer et le réserver sur une assiette.
Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon émincé et le laisser suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Ajouter l'ail finement haché et le cuire une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.
Ajouter la choucroute crue égouttée si nécessaire, puis émietter le lard fumé coupé en morceaux. Mélanger pour enrober la choucroute des sucs et du gras rendu. Ajouter le bouquet garni, rectifier légèrement l'assaisonnement si besoin et remuer.
Reposer le filet mignon sur la choucroute. Verser le vin blanc autour de la viande, sans en mettre directement sur sa croûte, puis couvrir la cocotte avec son couvercle.
Enfourner la cocotte et cuire 40 à 50 minutes à 180°C. À mi-cuisson, piquer la viande au centre pour vérifier sa cuisson. Si elle semble trop sèche, ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon et poursuivre la cuisson.
Sortir la cocotte du four et laisser reposer le filet mignon 8 à 10 minutes à couvert. Retirer le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, réduire la cocotte sur feu moyen quelques minutes.
Trancher le filet mignon en médaillons réguliers et les dresser sur la choucroute. Répartir le jus de cuisson et servir immédiatement, avec des pommes de terre vapeur ou de la moutarde forte selon l'envie.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un riesling ou un pinot blanc, dont la vivacité allège le gras du porc et du lard. Une salade à la pomme et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave adoucissent la choucroute ; une tarte fine aux poires ou une compote épicée termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes du lard fumé et du vin blanc seront plus marqués. Rangez la préparation dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer à feu doux, ajoutez un trait de bouillon ou de vin blanc, puis couvrez afin de détendre la sauce et de garder la choucroute moelleuse. Congelez les restes dans un sac de congélation en chassant l'air : ils se conserveront deux mois. Laissez décongeler une nuit entière au frais avant de réchauffer et de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
