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Cette cocotte associe de l’épaule de mouton, des haricots blancs secs, des carottes, de l’oignon et de la tomate pelée. Les haricots sont trempés la veille, puis mijotent avec la viande et les aromates jusqu’à devenir crémeux, tandis que l’épaule s’attendrit dans un jus riche et parfumé. Le plat se caractérise par une cuisson longue à feu très doux, après une saisie de la viande qui lui apporte une coloration dorée. Le thym, le laurier, le persil et l’ail soutiennent les saveurs sans masquer le goût du mouton. Servie en cocotte, cette préparation rustique constitue un plat complet, à la fois généreux et fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, rincez abondamment les haricots secs et laissez-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures. Changez l’eau une ou deux fois si possible.
Le jour même, égouttez soigneusement les haricots, rincez-les sous l’eau froide, puis réservez-les pendant la préparation des autres ingrédients.
Coupez l’épaule de mouton en morceaux réguliers et séchez-la légèrement avec du papier absorbant. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif, saisissez la viande en plusieurs fois si nécessaire jusqu’à coloration dorée, puis retirez-la et réservez-la.
Baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et la carotte en rondelles, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser. Ajoutez l’ail écrasé en fin de cuisson, puis déglacez avec un peu d’eau si nécessaire pour décoller les sucs.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates pelées émiettées, les haricots égouttés, le thym, le laurier et le persil. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement.
Versez l’eau chaude jusqu’à couvrir les ingrédients à hauteur raisonnable. Portez à ébullition à découvert, puis réduisez au minimum pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter environ 2 heures, en vérifiant parfois le niveau du liquide et en écumant si nécessaire. Les haricots doivent être crémeux sans se défaire et la viande fondante.
En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez bien chaud en nappant la viande et les haricots de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec un vin rouge souple et frais, comme un Côtes du Rhône, dont les tanins et l’acidité équilibrent la richesse du mouton et du jus tomate. Une salade de roquette et de betterave apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties, un écrasé de céleri, un chèvre frais ou une tome douce conviennent aussi. Terminez par une poire pochée ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les saveurs se fondent davantage le lendemain, mais les haricots peuvent épaissir le jus et la viande perdre un peu de sa texture fondante. Pour une conservation plus longue, répartissez le plat dans un sac de congélation bien fermé en chassant l’air. Il se conserve ainsi plusieurs semaines au congélateur ; décongelez-le avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
