Vermicelles sautés au crabe et poulet : recette savoureuse et facile
Un plat simple qui sent bon les repas partagés et les saveurs d'Asie légère : ces vermicelles sautés au crabe et poulet transforment un dîner ordinaire en moment gourmand sans prise de tête. Inspirée des poêlées estivales et des stands de rue, la recette marie la finesse de la chair de crabe au moelleux du blanc de poulet, le tout enlacé par des vermicelles de riz qui captent les parfums. L'ensemble joue sur un équilibre subtil : la douceur de la carotte et de l'oignon, le piquant réservé de l'ail et du poivre noir, et la rondeur salée apportée par la sauce soja. Quelques morceaux de ciboule et une pluie de graines de sésame ajoutent du croquant et de la fraîcheur pour rendre chaque bouchée réjouissante. Accessible et rassurante, cette recette est pensée pour réussir à coup sûr, que vous cuisiniez pour une tablée ou pour vous faire plaisir en solo - un incontournable pour ceux qui aiment les plats savoureux, rapides et généreux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Plonger les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède et laisser tremper 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent; égoutter soigneusement en les pressant légèrement pour évacuer l'excès d'eau et les séparer délicatement à la fourchette pour éviter les nœuds.Plonger les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède et laisser tremper 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent; égoutter soigneusement en les pressant légèrement pour évacuer l'excès d'eau et les séparer délicatement à la fourchette pour éviter les nœuds.
-
Étape 2Tailler le blanc de poulet en fines lanières régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène.
Assaisonner légèrement de sel et de poivre et réserver sur une assiette.Tailler le blanc de poulet en fines lanières régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène.
Assaisonner légèrement de sel et de poivre et réserver sur une assiette. -
Étape 3Peler l'ail et l'oignon puis les émincer finement: l'ail en petits dés pour libérer ses arômes, l'oignon en fines lamelles pour caraméliser légèrement lors de la cuisson. Ciseler la ciboule en tronçons fins et réserver séparément pour la finition.Peler l'ail et l'oignon puis les émincer finement: l'ail en petits dés pour libérer ses arômes, l'oignon en fines lamelles pour caraméliser légèrement lors de la cuisson. Ciseler la ciboule en tronçons fins et réserver séparément pour la finition.
-
Étape 4Éplucher la carotte, la râper sur une grille moyenne pour obtenir des filaments souples qui s'incorporeront aisément aux vermicelles et apporteront du croquant et de la couleur.Éplucher la carotte, la râper sur une grille moyenne pour obtenir des filaments souples qui s'incorporeront aisément aux vermicelles et apporteront du croquant et de la couleur.
-
Étape 5Chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, verser l'huile de tournesol et la laisser briller sans fumer.
Ajouter d'abord l'ail pour le parfumer, puis l'oignon en surveillant la coloration afin qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler.Chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, verser l'huile de tournesol et la laisser briller sans fumer.
Ajouter d'abord l'ail pour le parfumer, puis l'oignon en surveillant la coloration afin qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler. -
Étape 6Monter le feu à vif, introduire les lanières de poulet et répartir en une seule couche pour favoriser la saisie.
Remuer constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le cœur ne soit plus rosé.Monter le feu à vif, introduire les lanières de poulet et répartir en une seule couche pour favoriser la saisie.
Remuer constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le cœur ne soit plus rosé. -
Étape 7Ajouter la chair de crabe émiettée et les carottes râpées.
Mélanger rapidement pour les réchauffer et homogénéiser les textures, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la chair de crabe soit bien chaude et que la carotte commence à s'attendrir.Ajouter la chair de crabe émiettée et les carottes râpées.
Mélanger rapidement pour les réchauffer et homogénéiser les textures, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la chair de crabe soit bien chaude et que la carotte commence à s'attendrir. -
Étape 8Incorporer les vermicelles égouttés dans le wok en les répartissant sur toute la surface, arroser immédiatement de sauce soja et assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir.
Utiliser des baguettes ou deux spatules pour soulever et pousser les vermicelles afin qu'ils s'imprègnent uniformément des sucs et des condiments pendant 3 à 4 minutes.Incorporer les vermicelles égouttés dans le wok en les répartissant sur toute la surface, arroser immédiatement de sauce soja et assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir.
Utiliser des baguettes ou deux spatules pour soulever et pousser les vermicelles afin qu'ils s'imprègnent uniformément des sucs et des condiments pendant 3 à 4 minutes. -
Étape 9Poursuivre la cuisson en remuant vigoureusement pour obtenir des morceaux bien détachés et une texture moelleuse mais non collante.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant une touche supplémentaire de sauce soja ou de poivre selon votre préférence.Poursuivre la cuisson en remuant vigoureusement pour obtenir des morceaux bien détachés et une texture moelleuse mais non collante.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant une touche supplémentaire de sauce soja ou de poivre selon votre préférence. -
Étape 10Hors du feu, incorporer la ciboule ciselée et saupoudrer les graines de sésame.
Mélanger délicatement pour répartir les arômes et servir aussitôt pour conserver le contraste entre les vermicelles chauds et les notes fraîches de ciboule.Hors du feu, incorporer la ciboule ciselée et saupoudrer les graines de sésame.
Mélanger délicatement pour répartir les arômes et servir aussitôt pour conserver le contraste entre les vermicelles chauds et les notes fraîches de ciboule.
Les conseils du chef
Pour obtenir des vermicelles sautés moelleux et aromatiques il est important de contrôler l'humidité à chaque étape en évitant des vermicelles trop détrempés ou trop secs, presser légèrement dans une passoire avant de les ajouter pour qu'ils absorbent juste la sauce sans coller. Un wok bien chaud mais pas fumant assure une cuisson rapide et uniforme du poulet sans le dessécher, saisir les lamelles en une seule couche sans remuer constamment pour conserver du moelleux.
Assaisonner par couches permet d'éviter un plat trop salé, goûter la garniture avant d'ajouter la sauce soja et ajuster avec parcimonie car la sauce concentrée peut masquer les autres saveurs. L'ajout de la chair de crabe en fin de cuisson préserve sa texture délicate, incorporer délicatement pour ne pas l'émietter.
Pour la carotte privilégier la râpe fine ou la julienne très fine afin qu'elle cuise en un court instant et contribue au croquant sans libérer trop d'eau. Contrôler la durée totale de sautage des vermicelles pour qu'ils restent souples et non pâteux, remuer avec des gestes amples pour détacher les fils.
Enfin torréfier légèrement les graines de sésame à sec avant usage et ciseler la ciboule juste avant de servir pour un parfum frais et une finition professionnelle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, choisissez une boisson légère et aromatique comme un thé vert jasmin ou un riesling sec qui apportera de la fraîcheur et une acidité douce pour équilibrer la richesse du poulet et du crabe.
En entrée, une salade croquante de papaye verte ou un mélange concombre-menthe relèvera la progression du repas en ajoutant acidité et texture pour contraster avec les vermicelles tièdes.
Comme accompagnement chaud, des légumes sautés au wok caramélisés à la sauce soja offrent une continuité aromatique tout en ajoutant du croquant et une pointe d'umami.
Pour le dessert, une compote d'agrumes ou un sorbet yuzu apportera une finale nette, acidulée et légère qui nettoie le palais sans lutter contre les saveurs salées.
Conservation
Les vermicelles sautés au crabe et au poulet se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est recommandé de ne pas les congeler, car l'acidité de la sauce soja et la présence de crabe peuvent altérer la texture et la saveur du plat.
Pour préserver la qualité, réchauffez doucement à la poêle à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'ils ne sèchent.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, il est donc important de noter que les personnes allergiques peuvent remplacer la chair de crabe par des crevettes décortiquées, qui apporteront une saveur similaire sans risque pour les allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi les vermicelles restent-ils collés et forment-ils une masse compacte après le sauté ?
Pourquoi le poulet devient-il sec et coriace pendant la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la chair de crabe perd-elle sa texture délicate et devient-elle caoutchouteuse après incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
