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Ce plat de vermicelles de riz sautés associe du crabe émietté et du blanc de poulet à une garniture d'ail, d'oignon et de carotte. Les vermicelles sont d'abord réhydratés dans l'eau tiède, puis sautés au wok avec la sauce soja. Le poulet apporte une texture moelleuse, tandis que le crabe et la ciboule donnent une note plus délicate. La carotte ajoute de la couleur et conserve un léger croquant lorsqu'elle est juste attendrie. Les graines de sésame terminent la préparation avec une touche grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plonger les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède et laisser tremper 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter soigneusement en les pressant légèrement, puis les séparer à la fourchette.
Tailler le blanc de poulet en lanières régulières de 3–4 mm d'épaisseur. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver sur une assiette.
Peler l'ail et l'oignon. Émincer finement l'ail en petits dés et l'oignon en lamelles. Ciseler la ciboule en tronçons fins et réserver séparément.
Éplucher la carotte, puis la râper sur une grille moyenne pour obtenir des filaments fins.
Chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Verser l'huile de tournesol et attendre qu'elle brille sans fumer. Ajouter l'ail, puis l'oignon, et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, sans brûler l'ail.
Monter le feu à vif. Ajouter les lanières de poulet en une seule couche et remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le cœur ne soit plus rosé.
Ajouter la chair de crabe émiettée et les carottes râpées. Mélanger rapidement et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le crabe soit bien chaud et que la carotte commence à s'attendrir.
Incorporer les vermicelles égouttés, puis arroser de sauce soja. Ajouter le sel et le poivre noir. Soulever et pousser les vermicelles avec des baguettes ou deux spatules pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés et détachés.
Poursuivre la cuisson en remuant vigoureusement jusqu'à ce que les vermicelles soient souples mais non pâteux. Goûter, puis rectifier si nécessaire avec un peu de sauce soja ou de poivre noir.
Hors du feu, incorporer la ciboule ciselée et saupoudrer les graines de sésame. Mélanger délicatement, puis servir aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces vermicelles avec une salade de concombre et de menthe ou une salade de papaye verte : leur fraîcheur et leur croquant contrastent avec le plat chaud. Un thé vert au jasmin accompagne aussi bien le crabe et la sauce soja. En dessert, un sorbet aux agrumes apporte une finale légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les vermicelles, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; la sauce soja et le crabe y seront plus présents, tandis que les vermicelles perdront un peu de leur souplesse. Ajouter un petit filet d'eau avant de réchauffer doucement à la poêle. La préparation peut être congelée dans un sac bien vidé de son air pendant deux mois. La décongeler une nuit au réfrigérateur, puis la faire sauter à feu vif pour la réchauffer et retrouver un peu de croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
