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Le jarret de veau confit au cidre et aux pruneaux est un plat mijoté où la viande braise dans le cidre avec la carotte, l'oignon et les aromates. Le cidre apporte une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que les pruneaux deviennent moelleux et adoucissent le jus. Une cuisson longue et douce rend le jarret fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Organiser le plan de travail et préparer la cocotte allant au four, la spatule et la cuillère en bois.
Éplucher la carotte et la trancher en rondelles d'environ 5 mm. Émincer finement l'oignon, puis écraser la gousse d'ail avec la lame d'un couteau.
Chauffer la cocotte à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et le beurre, puis saisir le jarret sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes. Retourner régulièrement jusqu'à obtenir une coloration brune, sans laisser la matière grasse ni la viande brûler.
Retirer temporairement la viande. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et la carotte à feu moyen en raclant le fond. Ajouter l'ail écrasé et poursuivre 1 minute : il doit parfumer sans noircir.
Remettre le jarret sur les légumes. Ajouter le thym, le laurier et le persil, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter le jus en fin de cuisson et rectifier si nécessaire.
Verser le cidre brut jusqu'à mi-hauteur de la viande. Porter doucement à ébullition sur la plaque en raclant le fond de la cocotte pour décoller et dissoudre les sucs.
Couvrir la cocotte et enfourner à 160 °C pendant 2h30 à 3h. Vérifier une fois en cours de cuisson que le liquide ne baisse pas trop ; si besoin, ajouter de l'eau ou du bouillon chaud. Tester la viande avec une pointe de couteau : elle doit se détacher facilement à la fourchette et être fondante.
30 minutes avant la fin, incorporer les pruneaux rincés et égouttés en les glissant entre la viande et les légumes. Ils doivent gonfler dans le jus tout en gardant leur forme.
Au sortir du four, laisser reposer 10 minutes à couvert. Dresser ensuite le jarret nappé de son jus, avec les légumes autour, puis servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jarret avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des légumes racines rôtis ou une purée de céleri boule : ces accompagnements absorbent le jus et équilibrent la douceur des pruneaux. Un vin blanc sec et vif, comme un chenin de Loire ou un jeune chablis, apporte de la fraîcheur. Une salade tiède de pommes de terre peut être servie en entrée ; terminez avec une tarte fine aux pommes et un peu de crème légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, conserver le jarret et les légumes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, en les recouvrant de leur jus de cuisson. Ils se gardent jusqu'à trois jours ; le jus imprègne davantage la viande et les pruneaux avec le temps. Pour une conservation plus longue, placer la viande, les légumes et le jus dans un sac hermétique adapté au congélateur, en retirant l'air. Décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer l'ensemble à feu très doux pour préserver le moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
