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Les boulettes de veau à la tomate sont préparées avec une farce associant veau haché, oignon, ail, chapelure et œuf. Après une saisie à la poêle, elles mijotent dans des tomates concassées parfumées au basilic. La saisie forme une croûte dorée, tandis que la cuisson couverte dans la sauce garde la viande tendre. Le basilic intervient à la fois dans le mijotage et au service, pour apporter une note fraîche à cette préparation familiale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer très finement l’oignon, puis écraser l’ail avec la lame d’un couteau ou un presse-ail. Laisser reposer quelques minutes : l’ail doit libérer son parfum sans coloration avant d’être incorporé.
Mettre le veau haché dans un grand saladier. Ajouter l’oignon, l’ail, la chapelure et l’œuf légèrement battu, puis assaisonner de sel et de poivre. Travailler la farce avec le plat de la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple, puis laisser reposer 10 à 20 minutes au frais.
Prélever des portions régulières et former des boulettes de taille moyenne en les roulant délicatement entre les paumes. Leur surface doit être lisse, sans les comprimer, afin de préserver une texture moelleuse.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif : elle doit être chaude, mais ne pas fumer. Déposer les boulettes en une seule couche, sans surcharger la poêle.
Saisir les boulettes en les tournant régulièrement avec une spatule ou une pince pendant 4 à 6 minutes. Une fine croûte dorée doit se former sur toutes les faces ; l’intérieur doit commencer à être juste cuit.
Verser les tomates concassées autour des boulettes et ajouter le basilic déchiré à la main. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les boulettes soient cuites.
Goûter la sauce après réduction et rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Dresser les boulettes nappées de sauce chaude, parsemer de basilic frais et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un dolcetto ou un gamay, dont les tanins discrets accompagnent le veau et la tomate. Une salade de roquette, parmesan et pignons peut précéder le plat. Des pâtes courtes al dente ou un risotto absorbent la sauce ; un sorbet citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les boulettes refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la tomate et le basilic auront davantage imprégné la viande. Si le récipient n’est pas plein, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Pour une conservation plus longue, placez les boulettes et leur sauce dans un sac de congélation, chassez l’air, aplatissez-le et congelez jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
