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Cette cocotte associe un filet de morue à des pommes de terre, des tomates et du poivron rouge. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le vin blanc apporte du jus aux légumes. La cuisson couverte au four garde le poisson moelleux ; il est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache en flocons. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles d'environ 3 mm. Rincer les rondelles à l'eau froide, puis les essuyer dans un torchon propre.
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Peler les gousses d'ail et les ciseler finement.
Tailler les tomates en quartiers, les épépiner si elles sont très juteuses, puis les concasser en gros dés. Épépiner le poivron rouge et le couper en petits dés.
Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et que ses bords commencent à colorer. Ajouter l'ail et cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.
Incorporer les rondelles de pommes de terre et les mélanger avec l'oignon et l'ail. Ajouter les dés de tomate et de poivron, saler, poivrer, puis mélanger délicatement sans écraser les tomates.
Verser le vin blanc sur les légumes et porter à ébullition sur la plaque pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement.
Éponger les filets de morue, puis les ranger sur les légumes sans les superposer. Couvrir la cocotte, enfourner à 180°C et cuire 35 minutes. La chair doit être opaque et se détacher en flocons lorsqu'on la pique.
Retirer la cocotte du four, découvrir et laisser reposer 3 minutes. Ciseler finement le persil et le parsemer sur le plat juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Belle-Hélène et chocolat chaud
Pudding aux Cerises et Groseille
Bras de Vénus au Citron
Bananes au miel et cannelle
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Tarte aux Pommes et Praliné
Poires et leur gelée de vin épicé
Moka aux biscuits à thé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gratin de fraises vanillé
Flan aux abricots vanillé
Bûche au citron intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte aux agrumes : son acidité et sa fraîcheur allègent la morue et les tomates. Des pommes de terre rôties au romarin renforcent le contraste avec les légumes fondants. Un vin blanc sec accompagne le poisson et l'huile d'olive ; une tartelette au citron meringuée prolonge le repas avec fraîcheur et douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact de la préparation pour limiter le dessèchement et l'oxydation des légumes. Le lendemain, la morue reste imprégnée des saveurs de tomate et de vin blanc, tandis que les pommes de terre absorbent davantage de jus et deviennent plus fondantes. Pour une garde prolongée, placez les portions au congélateur dans des sacs hermétiques. Réchauffez doucement à couvert avec un petit fond d'eau afin de préserver le moelleux du poisson et le soyeux de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
