Poulet Basquaise Authentique à la Cocotte : Recette Savoureuse et Facile
Le poulet basquaise à la cocotte, c'est ce plat qui réchauffe les soirs de semaine tout en faisant voyager la table vers le Sud. Né des terroirs du Pays basque, il marie la générosité du poulet rôti et la vivacité des poivrons et tomates gorgés de soleil - un classique familial qui se pose naturellement au centre de l'assiette. Ici, les cuisses de poulet s'unissent aux poivrons rouge et vert et aux tomates mûres pour créer une sauce riche et colorée, relevée juste ce qu'il faut par l'ail, l'oignon, le thym et la feuille de laurier. L'équilibre est simple : la douceur des légumes et la rondeur du bouillon contrebalancent la légère acidité du vin blanc, tandis que le poivre noir apporte une pointe de caractère. Accessible et rassurant, ce poulet basquaise à la cocotte promet une réussite à portée de tous - un plat convivial, sans complication, qui remplace instantanément la routine du dîner par un moment chaleureux et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez la cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive .
Quand elle commence à frémir, assaisonnez légèrement les cuisses de poulet et disposez-les côté peau vers le bas pour obtenir une belle coloration dorée, laissez cuire sans bouger 6 à 8 minutes pour que la peau devienne croustillante puis retournez-les pour dorer l'autre face 3 à 4 minutes .
Retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette.Chauffez la cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive .
Quand elle commence à frémir, assaisonnez légèrement les cuisses de poulet et disposez-les côté peau vers le bas pour obtenir une belle coloration dorée, laissez cuire sans bouger 6 à 8 minutes pour que la peau devienne croustillante puis retournez-les pour dorer l'autre face 3 à 4 minutes .
Retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette. -
Étape 2Dans la cocotte encore chaude, baissez le feu et ajoutez l'oignon finement émincé .
Faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail haché et poursuivez une minute pour libérer les arômes sans le brûler.Dans la cocotte encore chaude, baissez le feu et ajoutez l'oignon finement émincé .
Faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail haché et poursuivez une minute pour libérer les arômes sans le brûler. -
Étape 3Ajoutez les poivrons lavés et taillés en lanières : augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils perdent un peu d'eau tout en gardant une légère fermeté et en laissant se développer leurs parfums.Ajoutez les poivrons lavés et taillés en lanières : augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils perdent un peu d'eau tout en gardant une légère fermeté et en laissant se développer leurs parfums.
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Étape 4Versez le vin blanc pour déglacer les sucs collés au fond de la cocotte, grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs, puis laissez l'alcool s'évaporer 1 à 2 minutes.Versez le vin blanc pour déglacer les sucs collés au fond de la cocotte, grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs, puis laissez l'alcool s'évaporer 1 à 2 minutes.
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Étape 5Incorporez les tomates pelées et concassées ainsi que le bouillon de volaille .
Mélangez pour obtenir une sauce homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier pour parfumer la préparation.Incorporez les tomates pelées et concassées ainsi que le bouillon de volaille .
Mélangez pour obtenir une sauce homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier pour parfumer la préparation. -
Étape 6Replacez les cuisses de poulet dans la cocotte en les enfonçant partiellement dans la sauce, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes .
La cuisson lente permettra à la viande de devenir tendre et aux saveurs de se lier : vérifiez la cuisson en piquant la chair près de l'os.Replacez les cuisses de poulet dans la cocotte en les enfonçant partiellement dans la sauce, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes .
La cuisson lente permettra à la viande de devenir tendre et aux saveurs de se lier : vérifiez la cuisson en piquant la chair près de l'os. -
Étape 7Une fois la cuisson terminée, découvrez la cocotte, augmentez éventuellement le feu quelques minutes si vous souhaitez épaissir la sauce en réduisant les liquides, retirez les branches de thym et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis servez chaud en nappant généreusement les cuisses de la sauce aux poivrons et tomates.Une fois la cuisson terminée, découvrez la cocotte, augmentez éventuellement le feu quelques minutes si vous souhaitez épaissir la sauce en réduisant les liquides, retirez les branches de thym et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis servez chaud en nappant généreusement les cuisses de la sauce aux poivrons et tomates.
Les conseils du chef
La clé pour réussir ce poulet basquaise tient d'abord à la maîtrise des températures pendant la cuisson afin d'obtenir une peau croustillante sans dessécher la chair, donc laisser la cocotte bien chaude au départ pour saisir et baisser le feu pour le mijotage. Un temps de dorure régulier et sans surcharger la cocotte évite une cuisson à la vapeur et garantit une belle coloration qui concentre les arômes.
Lors de la cuisson des légumes, une coupe régulière des poivrons et des tomates assure une cuisson homogène et évite les morceaux crus ou détrempés. Laisser déglacer avec un petit filet de vin blanc puis gratter les sucs au fond de la cocotte intensifie la sauce sans ajouter d'exhausteurs artificiels.
Mesurer le bouillon et goûter avant d'ajouter le sel permet d'éviter une sauce trop salée surtout si le bouillon est industriel. Maintenir un mijotage doux et régulier permet à la chair de rester moelleuse et à la sauce d'épaissir naturellement sans réduire excessivement.
Respecter un repos court hors du feu de cinq à dix minutes stabilise les jus et facilite le service. Enfin retirer les aromates ligneux comme le thym en fin de cuisson préserve l'équilibre des saveurs et empêche l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, choisissez un vin blanc sec aromatique et frais qui nettoie le gras et relève la tomate comme un txakoli ou un sauvignon blanc jeune avec une belle acidité.
En entrée, proposez une salade de jeunes pousses, tomates cerises et vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur et préparer le palais aux saveurs poivrées et herbacées.
Comme accompagnement, préférez un riz basmati légèrement beurré ou des pommes de terre vapeur pour capter la sauce tout en gardant une texture moelleuse sans alourdir.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires au citron ou un yaourt grec miel et noix pour apporter douceur et contraste sans compétition aromatique.
Conservation
Le Poulet Basquaise se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est recommandé de le réchauffer doucement à feu doux pour préserver la texture et les saveurs.
Attention à l'acidité des tomates qui peut affecter la conservation si le plat est stocké trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, mais veillez à le transférer dans un contenant adapté au congélateur, où il peut se garder jusqu'à 3 mois.
Dans ce cas, il est préférable de le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels, notamment le poulet et le vin.
Pour une alternative végétarienne, vous pouvez remplacer le poulet par du tofu ferme ou des légumes de saison pour obtenir un plat tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du poulet reste-t-elle molle et n'obtient-elle pas de belle coloration après la cuisson?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide et manque-t-elle d'onctuosité à la fin de la cuisson?
Pourquoi les poivrons se désagrègent-ils et perdent-ils leur texture après le mijotage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
