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Le poulet basquaise est un plat de la cuisine du Pays basque : des cuisses dorées mijotent avec des poivrons, des tomates, de l'oignon et de l'ail. Le vin blanc et le bouillon forment une sauce confite, parfumée au thym et au laurier. La cuisson en cocotte rend la viande tendre tout en concentrant les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle frémit, assaisonnez légèrement les cuisses, puis posez-les côté peau vers le bas. Laissez cuire sans bouger 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Dans la cocotte encore chaude, baissez le feu et ajoutez l'oignon finement émincé. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, puis incorporez l'ail haché. Poursuivez une minute, en remuant jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les poivrons lavés et taillés en lanières. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient perdu un peu d'eau tout en restant légèrement fermes.
Versez le vin blanc pour déglacer les sucs. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, puis laissez l'alcool s'évaporer 1 à 2 minutes.
Incorporez les tomates pelées et concassées ainsi que le bouillon de volaille. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.
Replacez les cuisses dans la cocotte en les enfonçant partiellement dans la sauce. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la chair près de l'os : elle doit être tendre et cuite à cœur.
Découvrez la cocotte. Augmentez éventuellement le feu quelques minutes pour épaissir la sauce en réduisant les liquides, puis retirez le thym et la feuille de laurier. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud, en nappant les cuisses de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un riz basmati légèrement beurré ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent la sauce sans alourdir l'assiette. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec, comme un txakoli ou un jeune sauvignon blanc, convient à la tomate et aux poivrons.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le poulet basquaise peut reposer une nuit au réfrigérateur : les poivrons et le vin parfument davantage la viande. Refroidissez complètement le plat, placez-le dans une boîte hermétique et arrosez les cuisses de sauce avant de fermer. Réchauffez les restes à feu très doux, dans une casserole couverte, pour préserver la sauce. Au-delà de trois jours, congelez le plat dans un sac solide en chassant l'air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
