Plats mijotés

Cocotte de morue fondante aux légumes du soleil

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui permettra une cuisson douce et régulière de la morue et des légumes sans dessécher le poisson.
2

Éplucher les pommes de terre puis les trancher en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur : une coupe fine garantit une cuisson fondante et uniforme. Rincer les rondelles à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis les essuyer délicatement dans un torchon propre.
3

Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde harmonieusement à la cuisson. Peler les gousses d'ail et les ciseler finement afin de libérer leurs arômes sans dominer le plat.
4

Tailler les tomates en quartiers puis les épépiner si elles sont très juteuses, avant de les concasser en gros dés. Épépiner et couper le poivron rouge en petits dés réguliers pour qu'il cuise en même temps que les autres légumes et apporte une texture légèrement croquante.
5

Dans une cocotte allant au four, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé en remuant pour le rendre translucide et commencer à caraméliser légèrement les bords, ajouter ensuite l'ail ciselé et cuire 30 à 60 secondes pour le réveiller sans le brûler.
6

Incorporer les rondelles de pommes de terre dans la cocotte et les mélanger aux oignons et à l'ail pour qu'elles s'enrobent d'huile. Ajouter ensuite les dés de tomate et de poivron, assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger délicatement pour répartir les saveurs et éviter d'écraser les tomates.
7

Verser le vin blanc sec sur les légumes et porter une courte ébullition sur la plaque pour réduire légèrement le liquide et concentrer les arômes, environ 2 minutes. Cette étape permet d'éviter un excès d'humidité pendant la cuisson au four.
8

Ranger les filets de morue dessalée sur le lit de légumes en prenant soin de ne pas superposer les morceaux ; la chair du poisson doit rester en contact avec les légumes pour s'imprégner des sucs. Couvrir la cocotte avec son couvercle afin de conserver moelleux et humidité, puis enfourner pour 35 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en piquant la morue : la chair doit être opaque et se détacher en flocons.
9

Retirer la cocotte du four, découvrir et laisser reposer 3 minutes pour que les jus se stabilisent. Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur le plat juste avant de servir pour apporter fraîcheur et une touche herbacée qui relève le goût du poisson et des légumes.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la maîtrise des températures et des textures avec des gestes simples et fiables, une cuisson trop vive dessèche le poisson tandis qu’une cuisson insuffisante laisse une chair fade et détrempée. Préserver l’humidité du filet demande un séchage léger au papier absorbant puis un salage minimal si le poisson est déjà dessalé afin d’éviter un excès de sel après cuisson. Disposer les ingrédients en couches régulières assure une cuisson homogène des pommes de terre et évite les zones crues, et un coup de couteau bien affûté pour des rondelles fines permet des cuissons synchronisées sans bouillir. Un filet d’huile d’olive de qualité ajouté en cours de cuisson apporte du fond sans masquer le goût du poisson. Mesurer le vin blanc et l’ajouter à température ambiante évite un choc thermique qui durcit les fibres du poisson. Contrôler la cuisson en piquant délicatement la chair au centre donne l’indication la plus fiable pour un rendu moelleux. Laisser reposer cinq minutes hors four sous la cocotte fermée stabilise les jus et facilite la découpe. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson sur petit échantillon garantit un assaisonnement précis sans excès. Un persil fraîchement haché ajouté juste avant de servir conserve sa vivacité et relève le plat sans le dominer.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres