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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Éplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles d'environ 3 mm. Rincer les rondelles à l'eau froide, puis les essuyer dans un torchon propre.
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3
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Peler les gousses d'ail et les ciseler finement.
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4
Tailler les tomates en quartiers, les épépiner si elles sont très juteuses, puis les concasser en gros dés. Épépiner le poivron rouge et le couper en petits dés.
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5
Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et que ses bords commencent à colorer. Ajouter l'ail et cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.
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6
Incorporer les rondelles de pommes de terre et les mélanger avec l'oignon et l'ail. Ajouter les dés de tomate et de poivron, saler, poivrer, puis mélanger délicatement sans écraser les tomates.
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7
Verser le vin blanc sur les légumes et porter à ébullition sur la plaque pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement.
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8
Éponger les filets de morue, puis les ranger sur les légumes sans les superposer. Couvrir la cocotte, enfourner à 180°C et cuire 35 minutes. La chair doit être opaque et se détacher en flocons lorsqu'on la pique.
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9
Retirer la cocotte du four, découvrir et laisser reposer 3 minutes. Ciseler finement le persil et le parsemer sur le plat juste avant de servir.