Merci !
Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère, une mousse prise à la gélatine et des dés de pêches fraîches parfumés au citron. Le fromage blanc apporte une garniture légère et lisse, tandis que les fruits ajoutent une texture juteuse. Les biscuits entourent la préparation et la ferment également par le dessus. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la gélatine raffermit l'ensemble et permet un démoulage net. Les morceaux de pêche réservés servent à décorer le dessert au moment de le servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-les ensuite entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer.
Lavez les pêches, parez-les et épluchez-les avec un couteau d'office ou un économe. Coupez-les en dés d'environ 5 mm, puis arrosez-les immédiatement avec le jus de citron.
Chauffez l'eau dans une petite casserole jusqu'à frémissement, puis retirez du feu. Incorporez la gélatine égouttée à la spatule jusqu'à dissolution complète, sans aucun grain, et laissez tiédir quelques instants.
Dans un saladier, fouettez doucement le fromage blanc avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez la gélatine tiède en filet tout en fouettant progressivement, jusqu'à incorporation complète.
Réservez quelques morceaux de pêche pour la finition, puis ajoutez le reste des dés à la préparation au fromage blanc. Incorporez-les délicatement à la maryse en soulevant la masse, sans les écraser.
Chemisez un moule à charlotte ou un cercle avec les biscuits à la cuillère, disposés verticalement autour des parois, côtés sucrés vers l'extérieur. Tapissez aussi le fond en recoupant les biscuits si nécessaire, sans laisser d'espaces.
Versez la préparation au fromage blanc et aux pêches au centre du moule, puis tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air. Lissez la surface, couvrez-la de biscuits et pressez légèrement pour égaliser.
Placez la charlotte au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire ou d'une assiette. Laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et se démoule facilement.
Passez la lame d'un couteau fin le long des parois, puis démoulez délicatement sur un plat de service. Décorez avec les morceaux de pêche réservés et servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Purée de châtaignes au lait entier
Truite rôtie, crème citronnée et crevettes
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Poulet au citron et herbes fraîches
Moules à la crème de poivron
Cabillaud Croustillant aux Tomates Séchées
Aubergines fondues farcies au poulet et herbes
Pâtisson Crevettes et Curry Coco
Embeurrée de chou vert
Blanquette de Saint-Jacques
Dinde au porto et radis noir
Bar au citron et thym en papillote
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec une infusion de verveine glacée, dont la fraîcheur accompagne la pêche sans alourdir le dessert. Un coulis ou quelques fruits rouges frais apportent une note acidulée et colorée. Pour ajouter du croquant, proposez des tuiles aux amandes ou des éclats de biscuit sec. Un vin moelleux peu alcooleux à base de muscat ou un vin de vendange tardive s'accorde avec la pêche et la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la charlotte au réfrigérateur dès la fin du service et protégez-la avec un film alimentaire tendu sur le moule ou dans une boîte hermétique. Elle se conserve au maximum deux jours ; les biscuits s'imbibent davantage du jus des pêches et les saveurs se mêlent, mais la texture devient progressivement plus tendre. La congélation est possible dans un sac bien fermé, en parts individuelles, pendant un mois. Faites décongeler les parts doucement au réfrigérateur ; les pêches peuvent alors devenir légèrement plus aqueuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
