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Ce velouté associe des carottes, de la pomme de terre et de l'oignon cuits dans un bouillon, puis mixés jusqu'à obtenir une soupe lisse. La pomme de terre apporte de l'épaisseur, tandis que le cumin parfume l'ensemble d'une note chaude et légèrement terreuse. Il ne contient ni crème ni lait : son onctuosité vient uniquement des légumes mixés et de la quantité de bouillon utilisée. La cuisson commence par l'oignon, puis les épices sont ajoutées avant le bouillon pour développer leur parfum. Servi chaud, ce velouté peut constituer une entrée ou un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en tronçons d'environ 2 cm. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis taillez-les en dés de taille comparable. Égouttez les légumes dans une passoire.
Pelez l'oignon, coupez les extrémités, puis émincez-le finement ou taillez-le en petits dés. Réunissez les ingrédients à portée de main avant de commencer la cuisson.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive ; lorsqu'elle devient brillante sans fumer, ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Saupoudrez le cumin, salez, poivrez et remuez encore 1 minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans noircir.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir complètement les légumes. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes s'écrasent facilement entre deux doigts.
Retirez la casserole du feu et mixez directement avec un mixeur plongeant, en mouvements lents et circulaires. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène, sans grumeaux ; passez éventuellement le velouté au tamis si des fibres persistent. Ajustez avec le bouillon réservé si nécessaire.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud et mélangez. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec des graines torréfiées, un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches, selon votre choix.
Quiches et tartes salées
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Tourte Saumon et Choucroute
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Quiche au Cresson Frais et Jambon
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Tarte aux oignons caramélisés et cumin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Ajoutez à table un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron : leur fraîcheur équilibre la douceur de la carotte. Une salade de roquette et d'agrumes apporte une note légèrement amère et croquante qui réveille le cumin. Des tartines de pain de campagne grillé et frotté à l'ail offrent un contraste toasté et croustillant. Un vin blanc sec et légèrement minéral accompagne la soupe sans masquer ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite la formation d'une croûte. Il se conserve jusqu'à deux jours au frais. Réchauffez-le doucement à la casserole et fouettez-le pour retrouver une texture homogène ; ajoutez un peu d'eau si le mélange a épaissi. Pour une conservation plus longue, répartissez le velouté dans des contenants adaptés et congelez-le. Décongelez-le puis réchauffez-le doucement à la casserole, en ajustant la texture avec un peu d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
