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Ce consommé limpide associe un bouillon de volaille, de l'oignon et de l'ail doucement revenus dans l'huile d'olive. L'ail, cuit sans coloration puis filtré, perd son caractère piquant au profit d'une saveur ronde et parfumée. Le bouillon est mijoté à feu doux, puis passé à travers une étamine pour obtenir une soupe claire, légère et délicate, à servir en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Taillez l'oignon en fines demi-lunes régulières, puis hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail, sans laisser de gros morceaux.
Chauffez une casserole de taille adaptée à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans fumer.
Versez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant fréquemment. Arrêtez lorsqu'il est souple et translucide, sans coloration.
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une à deux minutes en brassant constamment. L'ail doit libérer son parfum sans brunir ; s'il colore, réduisez immédiatement le feu.
Déglacez avec le bouillon de volaille en le versant lentement, puis portez doucement à frémissement, sans ébullition violente.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 15 minutes en couvrant partiellement la casserole. Le liquide doit frémir doucement, sans être agité.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, en ajoutant progressivement et en goûtant entre chaque ajout.
Filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un chinois doublé d'une étamine, en pressant légèrement les solides. Réchauffez très légèrement si nécessaire, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce consommé avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur allège le bouillon. Une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron apporte un contraste frais et légèrement amer. En plat suivant, un poisson poché ou une volaille rôtie aux herbes prolonge sa douceur. Des tranches de pain grillé frottées à l'huile d'olive ajoutent du croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le consommé, puis placez-le dans un récipient en verre au réfrigérateur. Après quelques heures au frais, l'ail devient plus rond et les saveurs se fondent davantage ; le lendemain, le bouillon est plus suave. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une pellicule. Une boîte hermétique limite la perte des parfums d'oignon et d'ail. Pour une conservation plus longue, congelez le consommé dans de petits contenants afin de pouvoir l'utiliser ensuite comme base de sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
