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Ce velouté associe des orties fraîches, de la pomme de terre et de l'oignon dans un bouillon, puis les lie avec de la crème fraîche. Les orties apportent une saveur végétale marquée, adoucie par la pomme de terre et la crème. Le rinçage avec des gants précède une cuisson qui les rend non urticantes. Servi chaud, le potage peut être mixé finement ou tamisé pour une texture parfaitement lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Munissez-vous de gants, puis rincez les orties sous un filet d'eau froide en les secouant délicatement. Égouttez-les et épongez-les avec un torchon propre jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau visible.
Épluchez la pomme de terre et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles régulières.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile est chaude mais non fumante, puis faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les revenir 2 minutes avec l'oignon. Incorporez les orties en les répartissant sur le dessus, puis mélangez délicatement pour les enrober sans écraser les feuilles.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire à découvert 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Prélevez une partie du bouillon chaud pour ajuster ensuite la consistance, puis mixez la soupe finement au blender ou au mixeur plongeant, par impulsions et en mouvements circulaires. Tamisez-la pour un velouté ultra-lisse.
Remettez le potage à feu doux, hors du feu au moment d'ajouter la crème fraîche, puis fouettez pour l'incorporer. Ajoutez le sel et le poivre progressivement, goûtez chaud puis tiède et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement chaque bol d'une autre partie de l'huile d'olive ou de la crème fraîche, puis proposez du pain grillé pour apporter du croquant.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain de campagne grillé frotté à l’ail, dont le croquant contraste avec la crème. Une salade de mâche, pommes granny et noix apporte fraîcheur et croquant. Un sancerre ou un chablis accompagne sa note végétale, puis un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour le lendemain. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et l'oxydation de la surface. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez le potage refroidi dans des contenants adaptés au congélateur. La crème étant déjà incorporée dans la recette, congelez le velouté tel quel. Réchauffez-le à feu très doux, en remuant ; sa texture peut épaissir légèrement et nécessiter un peu de bouillon réservé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
