Tarte al'djote traditionnelle de Belgique : recette authentique et savoureuse

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

40 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

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La tarte al'djote, c'est un petit morceau de Belgique posé sur votre table : rustique, généreuse et réconfortante. Originaire de la Basse-Meuse, cette tarte mêle la force du fromage de Herve à la douceur complice des oignons fondants, pour un plat qui raconte une région et rassemble les convives. Idéale en entrée chaude, en plat léger accompagné d'une salade ou partagée lors d'un repas convivial, elle sait se rendre indispensable quand on cherche un goût franc et honnête. Au premier coup de fourchette, la richesse crémeuse de la garniture - œuf et crème épaisse - tempère subtilement la personnalité du Herve, tandis que la pâte brisée apporte le croquant qui équilibre le tout. Le mariage sel-poivre et une pointe de beurre venue du Québec? non, restons local : simplement naturel, il réveille les saveurs sans les masquer. Facile à préparer avec des ingrédients familiers, cette tarte al'djote traditionnelle promet un résultat authentique et généreux qui séduira les amateurs de fromages marqués comme les gourmands en quête de simplicité.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Fromage de Herve

1 pièce

Oignon

1 pièce

œuf

50 ml

Crème fraîche épaisse

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible, afin d'assurer une cuisson homogène de la tarte.
Placez une grille au centre du four.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible, afin d'assurer une cuisson homogène de la tarte.
Placez une grille au centre du four.
Étape 2
Foncer le moule avec la pâte brisée en veillant à conserver un bord régulier : déroulez ou étalez la pâte, déposez-la délicatement sur le moule, ajustez-la avec les doigts pour qu'elle épouse bien les parois sans la déchirer, puis retirez l'excédent en passant un rouleau le long du bord.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.

Foncer le moule avec la pâte brisée en veillant à conserver un bord régulier : déroulez ou étalez la pâte, déposez-la délicatement sur le moule, ajustez-la avec les doigts pour qu'elle épouse bien les parois sans la déchirer, puis retirez l'excédent en passant un rouleau le long du bord.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
Étape 3
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise de manière uniforme.
Séparez les anneaux avec vos doigts pour faciliter une cuisson homogène.

Épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise de manière uniforme.
Séparez les anneaux avec vos doigts pour faciliter une cuisson homogène.
Étape 4
Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent.
Laissez-le devenir translucide puis légèrement doré sans le brûler, afin de développer ses arômes doux — comptez environ 8 à 10 minutes — puis retirez du feu et laissez tiédir.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent.
Laissez-le devenir translucide puis légèrement doré sans le brûler, afin de développer ses arômes doux — comptez environ 8 à 10 minutes — puis retirez du feu et laissez tiédir.
Étape 5
Préparez la base au fromage en émiettant vigoureusement le fromage de Herve dans un grand saladier pour obtenir des morceaux réguliers.
Cela permettra une répartition homogène du goût et de la texture dans la garniture.

Préparez la base au fromage en émiettant vigoureusement le fromage de Herve dans un grand saladier pour obtenir des morceaux réguliers.
Cela permettra une répartition homogène du goût et de la texture dans la garniture.
Étape 6
Incorporez l'oignon refroidi au fromage émietté, cassez l'œuf et ajoutez la crème fraîche épaisse.
Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, puis mélangez à la spatule en effectuant des mouvements lents et amples jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans excès d'air, qui doit rester légèrement onctueuse.

Incorporez l'oignon refroidi au fromage émietté, cassez l'œuf et ajoutez la crème fraîche épaisse.
Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, puis mélangez à la spatule en effectuant des mouvements lents et amples jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans excès d'air, qui doit rester légèrement onctueuse.
Étape 7
Versez la garniture au centre du fond de tarte en l'étalant délicatement avec une spatule pour obtenir une couche régulière sans trop tasser.
Lissez la surface pour favoriser une cuisson uniforme et un bel aspect doré.

Versez la garniture au centre du fond de tarte en l'étalant délicatement avec une spatule pour obtenir une couche régulière sans trop tasser.
Lissez la surface pour favoriser une cuisson uniforme et un bel aspect doré.
Étape 8
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et la garniture prise au toucher (légèrement tremblotante au centre est acceptable car elle se raffermira en refroidissant).

Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et la garniture prise au toucher (légèrement tremblotante au centre est acceptable car elle se raffermira en refroidissant).
Étape 9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 10 minutes dans le moule afin que la garniture se stabilise et facilite le démoulage.
Servez ensuite tiède, en découpant des parts régulières à l'aide d'un couteau à lame fine.

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 10 minutes dans le moule afin que la garniture se stabilise et facilite le démoulage.
Servez ensuite tiède, en découpant des parts régulières à l'aide d'un couteau à lame fine.

Les conseils du chef

La réussite de cette tarte tient à quelques gestes simples mais décisifs pour la cuisson et l'équilibre des saveurs, commencer par vérifier que la pâte est bien froide pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson et la laisser reposer au frais si elle a chauffé pendant le fonçage. Une cuisson uniforme exige un four préchauffé et une position au milieu de la grille pour éviter le brunissement excessif du bord tout en laissant le centre prendre sans fissurer.

Pour l'oignon, une cuisson douce et lente sans coloration forte libère les sucres et évite l'amertume, égoutter éventuellement l'excès de matière grasse si nécessaire pour ne pas liquéfier l'appareil. Le fromage de Herve doit être émietté finement et goûté avant d'ajouter du sel afin d'ajuster l'assaisonnement et prévenir une tarte trop salée.

Un mélange homogène mais sans battre vigoureusement préserve une texture onctueuse et évite d'incorporer trop d'air qui ferait craqueler le dessus. Laisser la tarte reposer hors du four quelques minutes stabilise la crème et facilite le démoulage.

Enfin surveiller la coloration sur la fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite pour assurer un intérieur bien pris sans dessèchement.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour accompagner ce plat salé et généreux en richeurs fromagères, privilégiez une salade verte vinaigrée à la moutarde pour apporter de la fraîcheur et couper le gras, en jouant sur l'acidité pour alléger la crème et le beurre.
En accompagnement chaud, proposez des pommes de terre nouvelles rissolées légèrement herbacées afin d'apporter du croustillant et une texture terrestre qui répond à l'onctuosité du fromage.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité et des notes fruitées équilibre la puissance aromatique et rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
En dessert, une compote de pommes légèrement citronnée prolonge la dégustation en douceur sans écraser les saveurs salées.

Conservation

Pour préserver la Tarte al'djote, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Sa durée de conservation est de 2 à 3 jours.
En raison de la présence de fromage et de crème, veillez à la consommer rapidement pour savourer pleinement ses arômes. Évitez de la laisser à température ambiante, car l'acidité et la fragilité des produits la rendent sensible à la prolifération bactérienne.
Réchauffez-la délicatement au four pour retrouver sa texture onctueuse et son goût savoureux.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale et le fromage de Herve par un fromage à pâte molle sans lactose ou un fromage à base de noix.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de rester détrempée après cuisson ? +

La pâte reste détrempée si la garniture trop humide (fromage de Herve, crème) repose directement sur une pâte non précuite qui absorbe l'humidité. Précuire la pâte à blanc quelques minutes avant d'ajouter la garniture pour créer une barrière et évaporer l'excès d'humidité. La pâte doit être légèrement dorée au bord lorsque c'est réussi.

Pourquoi la garniture risque-t-elle de ne pas être bien prise au centre après cuisson ? +

La garniture peut rester liquide si le four est trop doux ou si la tarte n'a pas cuit assez longtemps étant donné l'œuf et la crème dans l'appareil. Augmenter la cuisson jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher en prolongeant le temps si besoin. Le centre doit être juste pris sans tremblement pour être réussi.

Pourquoi la tarte risque-t-elle de brunir de façon inégale en surface ? +

Le brunissement inégal provient d'une répartition inégale de la garniture ou d'un four à chaleur irrégulière qui chauffe plus d'un côté. Tourner la plaque à mi-cuisson et lisser la surface avant d'enfourner pour uniformiser la cuisson. La surface doit afficher une coloration homogène et dorée quand c'est correct.