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La quiche sans fond est une préparation salée cuite sans pâte, composée ici d'un appareil aux œufs et à la crème, garni de lardons fumés, d'oignon et de fromage râpé. L'oignon est d'abord attendri au beurre, tandis que les lardons sont légèrement colorés avant d'être mélangés à l'appareil. La cuisson au four donne une texture prise mais encore moelleuse au centre, avec une surface gratinée. Cette version individuelle se sert tiède, seule ou avec une salade, pour un déjeuner ou un dîner simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce.
Éplucher l'oignon, puis le couper en très fines lamelles ou en petits dés.
Faire fondre une partie du beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide ; remuer régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.
Augmenter légèrement le feu, incorporer les lardons et les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une légère coloration. Les égoutter si la graisse est trop abondante.
Casser les œufs dans un bol et les fouetter doucement. Ajouter la crème fraîche, mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Ajouter les oignons confits et les lardons tiédis au mélange œufs-crème. Mélanger délicatement à la spatule pour répartir les morceaux sans incorporer trop d'air.
Beurrer légèrement un petit moule ou un ramequin avec le reste du beurre. Verser la préparation, la tasser légèrement pour chasser les bulles d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une petite spatule.
Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner au centre du four et cuire environ 22–25 minutes. La quiche doit être prise au centre, avec une légère tremblote acceptable, et le dessus joliment doré ; prolonger de 1–2 minutes si nécessaire.
Laisser reposer la quiche 5 minutes hors du four. La démouler délicatement si souhaité, puis la servir tiède.
Des salades pour accompagner
Taboulé de semoule mentholé
Salade de crabe cocktail et avocat
Tomates bicolores au basilic frais
Poivrons rôtis au miel et basilic
Lentilles du Puy et haddock fumé
Salade de champignons antiboise
Vinaigrette onctueuse miel et moutarde
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade d'artichauts niçoise
Salade de pommes de terre marine et hareng fumé
Vinaigrette Onctueuse au Jus de Légumes
Artichauts tièdes à l'ail et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et de quelques éclats de pomme : sa fraîcheur et son croquant allègent la garniture crémeuse. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le repas avec une note boisée. Un vin blanc sec et fruité, comme un chenin ou un pinot blanc, contraste avec la crème ; un dessert peu sucré aux agrumes rafraîchit enfin le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouverte d'un film alimentaire au contact. Elle se conserve deux à trois jours ; les saveurs fumées des lardons seront plus marquées le lendemain et la texture se raffermira. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet adapté avant de les congeler. Réchauffez-les ensuite rapidement au four à température modérée pour retrouver leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
