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Cette tarte associe une pâte brisée dorée, des châtaignes caramélisées au beurre et au sucre roux, puis du foie gras cru lié par un appareil à la crème et à l’œuf. La cuisson donne une pâte croustillante, une garniture encore légèrement tremblotante au centre et un foie gras fondant. Le sel et le poivre équilibrent la richesse de l’ensemble, tandis que les châtaignes apportent une note douce et chaleureuse. Servie tiède, elle convient aussi bien en entrée qu’au début d’un repas de fête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Placer la grille au centre.
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule individuel avec une partie du beurre, sans étirer la pâte, puis piquer légèrement le fond à la fourchette.
À feu moyen, faire fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter les châtaignes cuites émiettées ou grossièrement hachées et le sucre roux. Cuire en remuant souvent pendant 4–6 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde et forme une robe ambrée, sans brûler. Retirer du feu et laisser tiédir.
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le sel et le poivre, puis goûter légèrement l’assaisonnement sans le rendre dominant.
Répartir les châtaignes caramélisées sur le fond de tarte, en les étalant jusqu’aux bords sans concentrer la garniture d’un seul côté.
Trancher le foie gras cru en tranches régulières d’environ 5 mm avec un couteau bien affûté. Les disposer en cercles ou en éventail sur les châtaignes, en couvrant uniformément la surface.
Verser doucement le mélange œuf-crème sur la garniture, entre les tranches de foie gras, sans les déplacer.
Enfourner pendant environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et la liaison prise, tout en restant légèrement tremblotante au centre. Couvrir d’une feuille de papier aluminium si la surface dore trop vite.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 10–15 minutes. Démouler délicatement et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux ou liquoreux : sa douceur et sa fraîcheur équilibrent le foie gras et répondent aux châtaignes caramélisées. Une salade verte assaisonnée au vinaigre de Xérès, avec des éclats de noisette, apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des légumes racines rôtis légèrement épicés prolongent les notes terreuses sans masquer le foie gras. Terminer par un dessert fruité et acidulé pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur et la consommer dans les quarante-huit heures. La pâte perdra progressivement son croustillant, tandis que la liaison se raffermira. Pour la réchauffer, utiliser un four à basse température et protéger la surface avec du papier sulfurisé. Éviter le micro-ondes, qui ramollirait la pâte et altérerait la texture du foie gras. Pour une conservation plus longue, congeler les parts bien refroidies dans un contenant parfaitement étanche. Les transférer la veille au réfrigérateur, puis les réchauffer quelques minutes dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
