Salade fraîche de champignons à la niçoise
Légère, colorée et pleine de caractère, cette salade fraîche de champignons à la niçoise invite à poser les fourchettes et à savourer l'instant. Inspirée du soleil de la Méditerranée, elle marie la simplicité des champignons de Paris et des tomates cerises avec la générosité des œufs durs et des olives noires, pour un plat à la fois familial et raffiné. Le poivron rouge apporte une note sucrée et croquante, tandis que les câpres et la moutarde de Dijon soulignent l'ensemble d'un petit grain acidulé qui réveille les papilles. L'huile d'olive et le basilic frais lient les ingrédients dans une harmonie aromatique, le vinaigre de vin rouge apportant la juste pointe d'acidité. Facile à préparer, cette salade s'adapte tant à un déjeuner léger qu'à une table partagée, et rassure par sa fraîcheur et son équilibre de saveurs. Un classique revisité qui plaît aussitôt à l'œil et au palais, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par nettoyer les champignons : essuyez-les avec un chiffon humide pour enlever la terre sans les imbiber d'eau, puis tranchez-les finement en lamelles régulières pour obtenir une texture fondante en bouche.Commencez par nettoyer les champignons : essuyez-les avec un chiffon humide pour enlever la terre sans les imbiber d'eau, puis tranchez-les finement en lamelles régulières pour obtenir une texture fondante en bouche.
-
Étape 2Rincez rapidement les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les bien et coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin de libérer leurs jus et concentrer les arômes sucrés dans la salade.Rincez rapidement les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les bien et coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin de libérer leurs jus et concentrer les arômes sucrés dans la salade.
-
Étape 3Épépinez le poivron rouge, retirez les membranes blanches puis détaillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour apporter du croquant et de la couleur sans dominer les autres textures.Épépinez le poivron rouge, retirez les membranes blanches puis détaillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour apporter du croquant et de la couleur sans dominer les autres textures.
-
Étape 4Écalez l'œuf dur refroidi, coupez-le d'abord en deux puis en quartiers réguliers .
Réservez au frais pour que le jaune conserve une tenue crémeuse au dressage.Écalez l'œuf dur refroidi, coupez-le d'abord en deux puis en quartiers réguliers .
Réservez au frais pour que le jaune conserve une tenue crémeuse au dressage. -
Étape 5Préparez la vinaigrette : dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon en fouettant vigoureusement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les saveurs.Préparez la vinaigrette : dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon en fouettant vigoureusement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
-
Étape 6Dans un grand saladier, versez la vinaigrette puis ajoutez les lamelles de champignons, les demi-tomates cerises, les dés de poivron, les olives noires dénoyautées et les câpres .
Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober sans abîmer les tomates.Dans un grand saladier, versez la vinaigrette puis ajoutez les lamelles de champignons, les demi-tomates cerises, les dés de poivron, les olives noires dénoyautées et les câpres .
Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober sans abîmer les tomates. -
Étape 7Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante afin que les champignons s'imprègnent légèrement de la vinaigrette et que les arômes se développent, puis remuez une dernière fois avant le dressage.Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante afin que les champignons s'imprègnent légèrement de la vinaigrette et que les arômes se développent, puis remuez une dernière fois avant le dressage.
-
Étape 8Dressez la salade sur des assiettes individuelles ou dans un plat de service en répartissant uniformément les ingrédients et en plaçant les quartiers d'œuf dur sur le dessus pour apporter contraste visuel et riche onctuosité.Dressez la salade sur des assiettes individuelles ou dans un plat de service en répartissant uniformément les ingrédients et en plaçant les quartiers d'œuf dur sur le dessus pour apporter contraste visuel et riche onctuosité.
-
Étape 9Ciselez ou déchirez les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour libérer leurs parfums .
Servez immédiatement afin de conserver le croquant des légumes et la fraîcheur des aromates.Ciselez ou déchirez les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour libérer leurs parfums .
Servez immédiatement afin de conserver le croquant des légumes et la fraîcheur des aromates.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade de champignons à la niçoise impeccable, toujours contrôler la fraîcheur des champignons et des tomates car une texture molle ou un goût terreux ruinerait l'équilibre, et frotter légèrement les champignons avec un linge humide évite qu'ils se gorgent d'eau. Si les champignons semblent humides, les égoutter sur du papier absorbant quelques minutes améliore la tenue et la tenue de la vinaigrette.
Pour l'œuf dur, refroidir aussitôt après cuisson dans de l'eau glacée facilite l'écalage et empêche la zone jaune de prendre une teinte verdâtre. Mesurer l'huile et le vinaigre plutôt que d'improviser assure un émulsion stable et éviter une vinaigrette trop acide préservera la fraîcheur des légumes.
Émulsionner la moutarde avec le vinaigre avant d'ajouter l'huile permet d'obtenir une liaison ferme qui nappe sans saturer. Saler légèrement en début puis rectifier après mélange évite une salade trop salée par les câpres et les olives.
Mélanger délicatement avec une cuillère large pour ne pas écraser les tomates et conserver des contrastes de textures. Laisser reposer 10 à 15 minutes au frais permet aux saveurs de se fondre sans ramollir les légumes.
Ajouter le basilic au dernier moment conserve son parfum et son croquant visuel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et l'équilibre acidulé de cette préparation, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon de Loire qui apportera une acidité nette face à l'huile d'olive et aux câpres.
En entrée, une tranche de pain grillé frottée à l'ail et enduite d'un filet d'huile d'olive conviendra parfaitement pour apporter du croustillant et contraster la douceur des tomates cerises.
Comme accompagnement, une petite salade de jeunes pousses assaisonnée très légèrement au vinaigre balsamique apportera amertume et fraîcheur pour équilibrer la richesse des œufs.
En dessert, un sorbet citron maison offrira une finale rafraîchissante et nettoiera le palais après les saveurs méditerranéennes.
Conservation
La salade fraîche de champignons à la niçoise se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité du vinaigre peut altérer la texture des champignons et des tomates cerises, rendant la salade moins séduisante au fil du temps.
Il est donc recommandé de consommer cette salade le jour même de sa préparation pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son croquant. Évitez de la congeler, car cela compromettrait la qualité des ingrédients et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, une source de protéines.
Pour une alternative végétalienne, pensez à remplacer l'œuf dur par des morceaux d'avocat, qui apporteront une texture crémeuse tout en restant dans l'esprit de la salade niçoise.
Questions fréquentes
Pourquoi la vinaigrette peut-elle rester liquide et ne pas enrober correctement les légumes ?
Pourquoi les champignons peuvent-ils rendre trop d'eau et détremper la salade après le mélange ?
Pourquoi les tomates cerises peuvent-elles éclater et libérer du jus qui modifie l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
