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Cette salade de champignons associe des champignons de Paris crus, des tomates cerises, du poivron rouge, des olives noires, des câpres et de l’œuf dur. Sa vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin rouge relève les légumes, tandis que le basilic apporte une note fraîche. Le poivron et les champignons donnent du croquant, contrebalancé par l’œuf et le jus des tomates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, sans les imbiber d’eau. Tranchez-les finement en lamelles régulières.
Rincez rapidement les tomates cerises sous l’eau froide, égouttez-les bien, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Épépinez le poivron rouge, retirez les membranes blanches, puis détaillez la chair en petits dés d’environ 5 mm.
Écalez l’œuf dur refroidi, coupez-le en deux puis en quartiers réguliers. Réservez au frais jusqu’au dressage.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge, puis incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant. Salez légèrement, poivrez, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Versez la vinaigrette dans un grand saladier, puis ajoutez les champignons, les tomates cerises, le poivron, les olives noires et les câpres. Mélangez délicatement avec une spatule, de bas en haut, sans écraser les tomates.
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante, puis remuez une dernière fois avant le dressage.
Dressez la salade dans des assiettes individuelles ou un plat de service. Répartissez les ingrédients et placez les quartiers d’œuf dur sur le dessus.
Ciselez ou déchirez le basilic, parsemez-le sur la salade juste avant de servir, puis servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité accompagne les câpres et l’huile d’olive. Du pain grillé frotté à l’ail apporte du croustillant. Une salade de jeunes pousses au vinaigre balsamique complète l’entrée par sa fraîcheur et sa légère amertume ; un sorbet au citron peut la prolonger en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes immédiatement dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Les légumes s’imprègnent davantage de la vinaigrette et du jus des tomates, mais perdent un peu de leur croquant. Gardez si possible les œufs durs séparément pour préserver leur tenue et leur couleur. Ajoutez du basilic frais au moment de servir. Ne congelez pas cette salade : les tomates et les champignons deviendraient gorgés d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
