Tarte gourmande au crabe et crevettes fraîches

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Voici une idée pour un déjeuner ou un dîner qui sent bon la mer sans prétention : la tarte gourmande au crabe et crevettes fraîches. Inspirée des côtes et des souvenirs de marché, elle marie la douceur iodée de la chair de crabe et la chair ferme des crevettes à une pâte brisée dorée, pour un contraste croustillant et fondant à la fois. L'échalote fondante et le persil apportent une fraîcheur herbacée qui relève délicatement la crème et le fromage râpé, tandis que l'œuf apporte de l'onctuosité et une tenue parfaite au cœur. Les saveurs restent nettes, équilibrées entre la mer et la douceur lactée, avec juste ce qu'il faut de beurre pour donner du relief. Facile à partager, cette tarte s'insère naturellement dans un repas convivial, comme plat principal léger ou en accompagnement d'une salade verte. Simple et rassurante, la recette promet réussite et plaisir à chaque part.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pâte

Pâte brisée

100 g

Chair de crabe

80 g

Crevettes décortiquées

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

1 pièce

échalote

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

5 g

Persil frais

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante selon votre four pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que la tarte dore sans brûler la pâte.

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante selon votre four pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que la tarte dore sans brûler la pâte.
Étape 2
Déroulez la pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte beurré si nécessaire, en pressant délicatement la pâte contre les parois pour qu’elle épouse bien le moule ; égalisez les bords avec un couteau et piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.

Déroulez la pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte beurré si nécessaire, en pressant délicatement la pâte contre les parois pour qu’elle épouse bien le moule ; égalisez les bords avec un couteau et piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
Étape 3
Épluchez et émincez finement l’échalote, puis faites-la suer dans une petite poêle avec le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne transparente et légèrement dorée : ce léger fondre apportera du goût sans sécher. Laissez tiédir hors du feu.

Épluchez et émincez finement l’échalote, puis faites-la suer dans une petite poêle avec le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne transparente et légèrement dorée : ce léger fondre apportera du goût sans sécher. Laissez tiédir hors du feu.
Étape 4
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et l’œuf en fouettant pour obtenir une texture lisse et homogène .
Incorporez ensuite le fromage râpé, une pincée de sel et de poivre, puis le persil finement ciselé en veillant à répartir les herbes pour parfumer chaque bouchée.

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et l’œuf en fouettant pour obtenir une texture lisse et homogène .
Incorporez ensuite le fromage râpé, une pincée de sel et de poivre, puis le persil finement ciselé en veillant à répartir les herbes pour parfumer chaque bouchée.
Étape 5
Ajoutez la chair de crabe émiettée et les crevettes décortiquées à la préparation crémeuse .
Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les morceaux sans trop les briser afin de conserver des textures contrastées entre chair tendre et petits morceaux entiers.

Ajoutez la chair de crabe émiettée et les crevettes décortiquées à la préparation crémeuse .
Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les morceaux sans trop les briser afin de conserver des textures contrastées entre chair tendre et petits morceaux entiers.
Étape 6
Versez la garniture sur la pâte piquée en étalant uniformément avec une cuillère pour que l’appareil atteigne la même épaisseur sur toute la surface .
Lissez le dessus et détachez la tarte du bord du moule si besoin pour éviter les débordements à la cuisson.

Versez la garniture sur la pâte piquée en étalant uniformément avec une cuillère pour que l’appareil atteigne la même épaisseur sur toute la surface .
Lissez le dessus et détachez la tarte du bord du moule si besoin pour éviter les débordements à la cuisson.
Étape 7
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25–30 minutes : surveillez la coloration du dessus — il doit être doré et le centre pris au toucher — et si le bord de la pâte brunissait trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.

Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25–30 minutes : surveillez la coloration du dessus — il doit être doré et le centre pris au toucher — et si le bord de la pâte brunissait trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Étape 8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que l’appareil se stabilise, puis démoulez délicatement .
Servez tiède pour apprécier toutes les saveurs et les textures ou accompagnée d’une salade verte légèrement acidulée pour équilibrer la richesse.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que l’appareil se stabilise, puis démoulez délicatement .
Servez tiède pour apprécier toutes les saveurs et les textures ou accompagnée d’une salade verte légèrement acidulée pour équilibrer la richesse.

Les conseils du chef

Pour garantir une tarte parfaitement réussie surveiller particulièrement l'humidité des fruits de mer en les séchant soigneusement avec du papier absorbant afin d'éviter une garniture trop liquide qui détremperait la pâte. Adapter la quantité de crème en fonction de l'humidité restante en réduisant de 1 à 2 cuillères à soupe si le crabe ou les crevettes rendent beaucoup d'eau pour conserver une texture ferme.

Déposer la pâte dans un moule froid et piquer légèrement le fond pour prévenir les bulles sans percer entièrement le feuilletage du bord. Sauter l'échalote juste assez pour la rendre translucide et nacrée afin qu'elle garde son parfum sans brûler, ce qui assombrirait la garniture.

Saler modérément la préparation en goûtant la crème depuis le départ car le fromage apporte déjà du sel et peut masquer la finesse du crabe. Répartir le crabe et les crevettes uniformément pour éviter des poches sèches ou trop chargées et penser à laisser quelques morceaux visibles en surface pour le croquant.

Cuire dans un four préchauffé et vérifier la cuisson avec un couteau au centre plutôt qu'en surface pour s'assurer que la liaison à base d'œuf est prise. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule avant de couper pour que la garniture se fige et se tienne proprement à la découpe.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse de la garniture, servez une salade verte aux agrumes et fenouil finement émincé qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail offrent une texture croustillante et un peu de rusticité qui répondent à la douceur des crustacés.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un chablis jeune relève la chair iodée grâce à une acidité vive sans dominer les parfums.
Pour clore, un dessert léger à la poire pochée ou un sabayon citrusé prolonge la progression gustative en apportant douceur et vivacité.

Conservation

Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Veillez à la placer dans un contenant hermétique pour préserver sa texture, car l'acidité de la crème fraîche peut altérer le goût des autres aliments. Évitez de la congeler, car la pâte brisée deviendrait molle et peu appétissante à la décongélation.
Pour une dégustation optimale, consommez-la fraîche, juste après préparation, ou réchauffez-la légèrement au four à 150°C pour retrouver son croustillant.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des crustacés, qui sont des allergènes courants.
Pour une alternative, envisagez de remplacer la chair de crabe et les crevettes par des dés de tofu marinés pour une version végétalienne, ou par du poulet rôti pour une variante tout aussi savoureuse.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture risque-t-elle de rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ? +

La garniture contient de la crème fraîche et des fruits de mer humides qui libèrent de l'eau pendant la cuisson, ce qui imbibe la pâte. Étalez la pâte, piquez le fond et précuisez-la brièvement au four avant de verser la garniture pour créer une barrière sèche. Le fond doit être légèrement doré et sec au toucher.

Pourquoi la tarte peut-elle rester liquide au centre malgré une croûte dorée ? +

La crème et l'œuf peuvent coaguler inégalement si la chaleur n'a pas pénétré le centre avant que le dessus ne dore. Cuisez plus longtemps à température légèrement réduite ou prolongez la cuisson jusqu'à ce que le centre frémisse légèrement lorsque vous secouez la tarte. Le centre doit être ferme mais légèrement tremblotant, pas liquide.

Pourquoi les crevettes et la chair de crabe peuvent-elles devenir caoutchouteuses après la cuisson ? +

Les crustacés deviennent caoutchouteux lorsqu'ils sont trop cuits car les protéines se contractent excessivement. Incorporez-les en fin de préparation et ne prolongez pas leur cuisson; retirez la tarte du four dès que la garniture est prise. Les crevettes doivent rester opaques et fermes mais souples.