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La tarte fondante aux poivrons confits associe une pâte brisée à des poivrons rouges et jaunes revenus à la poêle, puis à un appareil crémeux à base d’œuf, de crème fraîche et de fromage râpé. Les poivrons sont d’abord saisis, puis cuits plus doucement jusqu’à devenir tendres et légèrement confits. Le poivre noir et les herbes de Provence complètent leur douceur, tandis que la pâte apporte une texture croustillante en contraste avec la garniture. Elle se sert tiède ou froide, en entrée ou comme plat accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Pendant le préchauffage, préparez les poivrons.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez la tige, les membranes blanches et les pépins, puis taillez la chair en fines lanières régulières.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les lanières de poivron en une seule couche et laissez-les commencer à caraméliser.
Laissez saisir 2–3 minutes sans trop remuer. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 7–8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons soient fondants, légèrement confits et brillants.
Salez si nécessaire, puis retirez les poivrons du feu lorsqu’ils sont fondants et légèrement confits.
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Pressez-la contre le fond et les bords du moule.
Piquez le fond de la pâte à la fourchette sur toute sa surface.
Pour une base plus croustillante, précuisez la pâte 8 minutes en la couvrant de papier cuisson et de billes de cuisson.
Des salades pour accompagner
Salade Waldorf aux Noix
Fenouil et feta au citron
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Salade Vosgienne au Carré Frais
Mini-légumes citronnés
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade Israélienne fraîche au persil
Melon juteux et crevettes à la menthe
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Fenouil et mangue fraîche au citron vert
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Salade Avocat, Pomme et Endives
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un vin de pays peu boisé, dont la vivacité équilibre la crème et la douceur des poivrons. Une salade de roquette et de tomates cerises avec une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et contraste en entrée. Des pommes de terre sautées à l’ail et au romarin prolongent le côté fondant tout en ajoutant du croustillant. Terminez éventuellement par un sorbet au citron ou à la poire, plus léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement avant de placer les parts restantes dans une boîte hermétique, au frais. Le lendemain, les poivrons auront davantage parfumé l’appareil, mais la pâte pourra être moins croustillante. Réchauffez les parts doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour raviver le croustillant de la base. Pour une garde longue, emballez les parts et placez-les au congélateur dans un sachet adapté ou un récipient rigide. Les herbes de Provence continueront à parfumer la tarte après plusieurs jours de repos au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
