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La salade lyonnaise au saucisson associe de la laitue, du saucisson sec, de l'œuf dur et des croûtons de pain de campagne. Une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de vin et à la moutarde de dijon enrobe les feuilles. La salade se caractérise par le contraste entre la fraîcheur de la laitue, le croquant des croûtons, le fondant de l'œuf et la saveur salée du saucisson. Elle se sert immédiatement, avant que l'assaisonnement ne ramollisse les feuilles et le pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez la laitue sous un filet d'eau froide, séparez les feuilles et égouttez-les grossièrement. Passez-les dans l'essoreuse, puis déchirez-les ou coupez-les en morceaux de 3–4 cm.
Tranchez le pain de campagne en dés de 1,5–2 cm. Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse, ajoutez les dés et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, sans noircir. Réservez-les sur du papier absorbant.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez l'œuf délicatement et faites-le cuire 9 minutes, jusqu'à ce que le jaune soit bien pris. Refroidissez-le immédiatement dans un bain d'eau froide, puis écalez-le et coupez-le en quartiers.
Tranchez le saucisson sec en rondelles très fines avec un couteau bien affûté. Disposez-les sur une planche ; vous pouvez couper quelques rondelles en bâtonnets ou en petits dés.
Versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde de dijon dans un bol. Émulsionnez au fouet ou à la fourchette en incorporant lentement l'huile, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Transférez la laitue essorée dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement de bas en haut avec deux cuillères, jusqu'à ce que les feuilles soient enrobées sans être abîmées.
Disposez les rondelles de saucisson sur la salade, puis parsemez les croûtons encore croustillants. Ajoutez les quartiers d'œuf dur sans les écraser. Si désiré, donnez un dernier tour de moulin à poivre.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Mélangez légèrement dans chaque assiette juste avant de déguster pour répartir les saveurs.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir légèrement frais, qui accompagne le saucisson sans dominer la salade. Des crudités de fenouil et de radis apportent du croquant. Des pommes de terre vapeur tièdes ou des haricots verts sautés complètent le plat, tandis qu'un chèvre crémeux peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : les feuilles perdent leur tenue et les croûtons ramollissent une fois assaisonnés. Pour un service plus tardif, conservez séparément au réfrigérateur les rondelles de saucisson et l'œuf dur dans une boîte hermétique, la laitue lavée et essorée dans un récipient tapissé de papier absorbant, et la vinaigrette dans un bocal fermé. Consommez ces éléments dans les vingt-quatre heures, en assemblant au dernier moment. Ne congelez pas la salade : les feuilles et le saucisson perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
