Merci !
Les coulemelles grillées sont des champignons cuits sur un gril ou une poêle-gril, puis parfumés avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil. Découpées en tranches épaisses ou laissées entières selon leur taille, elles prennent une légère coloration dorée tout en gardant une chair tendre mais ferme. L'ail et le persil sont mélangés à l'huile pour enrober les champignons avant la cuisson, puis une partie de cet assaisonnement est ajoutée à chaud pour renforcer le parfum. Le sel est réservé à la fin afin de limiter la perte de jus pendant la cuisson. Servez-les immédiatement, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Dépoussiérez les coulemelles avec un chiffon humide ou une brosse douce. Retirez la terre sans les imbiber d'eau, puis coupez l'extrémité fibreuse du pied si nécessaire.
Séchez soigneusement les champignons sur un torchon propre. Coupez-les en tranches de 1 à 1,5 cm ou laissez-les entiers selon leur taille.
Pelez et écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les finement sans les réduire en purée. Ciselez finement le persil et retirez les tiges trop épaisses.
Mélangez l'huile d'olive avec l'ail et le persil hachés, puis ajoutez le poivre. Goûtez un peu de cet assaisonnement séparément pour vérifier son équilibre ; réservez le sel pour la fin de la cuisson.
Préchauffez le gril ou la poêle-gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Une goutte d'eau doit grésiller au contact de la surface.
Badigeonnez légèrement les coulemelles avec une partie du mélange à l'huile, à l'ail et au persil. Huilez aussi la grille ou la poêle, puis réservez le reste du mélange pour la finition.
Disposez les coulemelles en une seule couche, sans les superposer. Laissez cuire 4 à 6 minutes sur la première face, jusqu'à légère coloration dorée et lorsque la chair commence à s'assouplir.
Retournez les coulemelles une seule fois et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon leur épaisseur. Si elles rendent beaucoup d'eau, augmentez légèrement la chaleur ; elles doivent être tendres mais encore fermes.
Retirez les champignons du gril en fin de cuisson. Badigeonnez-les immédiatement avec le reste du mélange à l'ail et au persil, pendant que leur surface est encore chaude.
Dressez les coulemelles chaudes sur un plat de service. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez reposer 1 minute hors du gril avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les coulemelles avec une salade de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de vin ou au citron : son acidité allège l'huile et rafraîchit le palais. Des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf aux herbes absorbent le jus parfumé. Un vin blanc sec, minéral et aux notes d'agrumes accompagne le persil, tandis qu'un chèvre frais apporte une touche acidulée et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos au frais, l'ail et le persil imprègnent davantage la chair des coulemelles. Placez les restes dans un récipient en verre et recouvrez leur surface d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et contenir les odeurs. Pour une garde longue, placez les champignons dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle ; la congélation peut toutefois altérer leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
