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1
Dépoussiérez les coulemelles avec un chiffon humide ou une brosse douce. Retirez la terre sans les imbiber d'eau, puis coupez l'extrémité fibreuse du pied si nécessaire.
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2
Séchez soigneusement les champignons sur un torchon propre. Coupez-les en tranches de 1 à 1,5 cm ou laissez-les entiers selon leur taille.
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3
Pelez et écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les finement sans les réduire en purée. Ciselez finement le persil et retirez les tiges trop épaisses.
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4
Mélangez l'huile d'olive avec l'ail et le persil hachés, puis ajoutez le poivre. Goûtez un peu de cet assaisonnement séparément pour vérifier son équilibre ; réservez le sel pour la fin de la cuisson.
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5
Préchauffez le gril ou la poêle-gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Une goutte d'eau doit grésiller au contact de la surface.
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6
Badigeonnez légèrement les coulemelles avec une partie du mélange à l'huile, à l'ail et au persil. Huilez aussi la grille ou la poêle, puis réservez le reste du mélange pour la finition.
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7
Disposez les coulemelles en une seule couche, sans les superposer. Laissez cuire 4 à 6 minutes sur la première face, jusqu'à légère coloration dorée et lorsque la chair commence à s'assouplir.
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8
Retournez les coulemelles une seule fois et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon leur épaisseur. Si elles rendent beaucoup d'eau, augmentez légèrement la chaleur ; elles doivent être tendres mais encore fermes.
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9
Retirez les champignons du gril en fin de cuisson. Badigeonnez-les immédiatement avec le reste du mélange à l'ail et au persil, pendant que leur surface est encore chaude.
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10
Dressez les coulemelles chaudes sur un plat de service. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez reposer 1 minute hors du gril avant de servir.