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Ce filet mignon de porc est saisi à la poêle, puis cuit au four dans un glaçage au miel et à la vanille. Le miel caramélise les sucs de la viande, tandis que les graines et la gousse de vanille parfument le jus. L’eau sert à déglacer la poêle et à former une sauce sirupeuse, relevée par le sel et le poivre. Après un court repos, le filet se tranche en médaillons et se sert nappé de son jus réduit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Disposez une grille au centre si vous utilisez une poêle compatible avec le four ; sinon, préparez un plat adapté.
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines avec le dos d’un couteau, puis réservez-les avec la moitié de la gousse fendue.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement, sans fumer.
Posez le filet mignon dans la poêle et saisissez-le sur toutes les faces en le tournant avec une pince, jusqu’à obtenir une croûte dorée et caramélisée.
Réduisez le feu à moyen. Versez le miel autour du filet, ajoutez les graines et la moitié de la gousse de vanille, puis inclinez la poêle pour répartir le glaçage. Raclez les sucs ; le miel doit napper la viande et devenir brillant.
Déglacez avec l’eau pour détacher les sucs du fond, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez doucement ; la sauce doit rester sirupeuse, sans être trop diluée.
Si la poêle est compatible avec le four, enfournez-la directement. Sinon, transférez délicatement le filet mignon et la sauce dans un plat allant au four, en conservant le maximum de jus.
Cuisez au four pendant environ 15 minutes. Surveillez la coloration et la température interne, puis arrosez la viande une ou deux fois avec le jus de cuisson ; la chair doit rester moelleuse et la surface caramélisée.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer cinq minutes sur une planche, couverte lâchement d’une feuille de papier aluminium. Tranchez-la en médaillons réguliers, puis nappez-les avec le jus réduit avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits jaunes infusés au rhum et menthe fraîche
Mousse de Fraises Fraîches
Soufflés à la poire et vanille
Nuage de fromage blanc à la vanille
Petits flans au café noir
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Tarte agrume acidulée et crème d'amande
Pavé fondant au chocolat noir et amandes
Tarte chocolat, banane et noix
Douillons de poires au cœur amande
Tarte aux mûres et cannelle
Mousse au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet avec une purée de céleri-rave et de pommes de terre légèrement citronnée : sa fraîcheur équilibre la douceur du miel. Une salade de mâche et d’agrumes convient en entrée. Un vin blanc sec et légèrement boisé accompagne la vanille sans dominer le porc. Terminez avec une panna cotta au lait d’amande et au zeste d’orange, légère après ce plat laqué.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les morceaux restants dans une boîte hermétique, nappés de leur jus, et conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours. Vous pouvez ajouter un petit filet d'eau avant de fermer la boîte pour maintenir l'humidité. Réchauffez doucement le filet et son glaçage à feu doux dans une sauteuse couverte. Évitez le micro-ondes, qui risque de durcir les fibres du porc ; la sauce sera plus souple après réchauffage. Si vous ne consommez pas le plat dans les deux jours, congelez le filet et son glaçage dans un sac hermétique en chassant l'air. Conservez-le au congélateur pendant deux mois maximum, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
