Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée, une fine couche d'amande et un appareil à base de citron, d'orange, d'œuf et de crème liquide entière. Les zestes renforcent le parfum des agrumes, tandis que leur jus apporte une acidité nette. La poudre d'amande adoucit cette fraîcheur et donne davantage de tenue à la base. Après une pré-cuisson du fond, la garniture est versée puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. La tarte se déguste froide ou à température ambiante, après refroidissement complet pour faciliter le démoulage et obtenir des parts nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule de 20 cm avec la pâte sablée, en pressant délicatement sur les bords, puis piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Faire fondre doucement le beurre jusqu'à ce qu'il soit juste liquide. L'incorporer à la poudre d'amande et à une partie du sucre, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement sableux.
Étaler ce mélange en couche fine sur le fond de tarte. Recouvrir d'un cercle de papier cuisson, remplir de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfourner pour une courte pré-cuisson.
Pendant la pré-cuisson, râper finement les zestes du citron et de l'orange, sans atteindre la partie blanche. Presser ensuite les agrumes et recueillir leur jus.
Fouetter lentement les œufs avec le reste du sucre, en les incorporant progressivement, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter les zestes, le jus des agrumes et la crème liquide entière, puis mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.
Verser la préparation citron-orange sur le fond précuit sans déborder. Enfourner à nouveau et surveiller la cuisson durant la dernière dizaine de minutes. La tarte est prête lorsque l'appareil est pris au centre mais encore légèrement tremblotant ; une pointe doit ressortir légèrement humide.
Laisser tiédir la tarte sur une grille hors du four, puis la refroidir complètement à température ambiante avant de la démouler.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Merlan en papillote aux légumes
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Cordon bleu au fromage fondant et panure dorée
Filet mignon feuilleté aux champignons
Carottes à l’Orange et Cannelle
Goujonnettes de sole
Canard à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité rafraîchit le palais sans masquer les agrumes. Une crème fouettée peu sucrée ou un yaourt grec vanillé adoucit leur acidité et accompagne la texture fondante. Un sorbet au citron vert, en petite portion, apporte une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve deux à trois jours ; la garniture se raffermit au froid et les parfums d'agrumes s'équilibrent le lendemain. Sans boîte, appliquer un film alimentaire directement au contact de la garniture pour éviter que la surface ne se dessèche. La tarte peut être congelée jusqu'à un mois, chaque part emballée dans un sachet adapté. La décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
