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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Foncer un moule de 20 cm avec la pâte sablée, en pressant délicatement sur les bords, puis piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer 15 à 20 minutes avant la cuisson.
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3
Faire fondre doucement le beurre jusqu'à ce qu'il soit juste liquide. L'incorporer à la poudre d'amande et à une partie du sucre, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement sableux.
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4
Étaler ce mélange en couche fine sur le fond de tarte. Recouvrir d'un cercle de papier cuisson, remplir de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfourner pour une courte pré-cuisson.
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5
Pendant la pré-cuisson, râper finement les zestes du citron et de l'orange, sans atteindre la partie blanche. Presser ensuite les agrumes et recueillir leur jus.
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6
Fouetter lentement les œufs avec le reste du sucre, en les incorporant progressivement, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter les zestes, le jus des agrumes et la crème liquide entière, puis mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.
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7
Verser la préparation citron-orange sur le fond précuit sans déborder. Enfourner à nouveau et surveiller la cuisson durant la dernière dizaine de minutes. La tarte est prête lorsque l'appareil est pris au centre mais encore légèrement tremblotant ; une pointe doit ressortir légèrement humide.
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8
Laisser tiédir la tarte sur une grille hors du four, puis la refroidir complètement à température ambiante avant de la démouler.