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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte en gardant l'intérieur moelleux.
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2
Foncer un moule de 20 cm avec la pâte sablée en pressant délicatement sur les bords pour qu'elle épouse bien la forme ; piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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3
Faire fondre doucement le beurre jusqu'à ce qu'il soit juste liquide puis l'incorporer à la poudre d'amande et à la moitié du sucre pour obtenir une frangipane légèrement sableuse qui apportera du corps et du goût de noisette à la base.
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4
Étaler uniformément ce mélange d'amandes et beurre sur le fond de tarte en couche fine afin de garder une texture équilibrée, puis enfourner pour une cuisson courte de pré-cuisson qui va fixer la garniture sans la dessécher.
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5
Pendant la pré-cuisson, râper finement les zestes du citron et de l'orange en évitant la partie blanche amère, puis presser les agrumes pour recueillir leur jus frais et parfumé.
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6
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux ; ajouter ensuite les zestes, le jus des agrumes et la crème liquide, puis mélanger vigoureusement pour obtenir une crème lisse et aromatique.
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7
Verser la préparation citron-orange sur le fond précuit en prenant soin de ne pas déborder ; enfourner à nouveau et cuire jusqu'à ce que l'appareil soit pris au centre mais encore légèrement tremblotant pour conserver onctuosité et brillance.
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8
Laisser tiédir la tarte sur une grille hors du four pour que les saveurs se concentrent, puis refroidir complètement avant de démouler afin d'obtenir des tranches nettes et une texture parfaite au service.