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Ce cake au citron associe une pâte au beurre et aux œufs à du jus et du zeste de citron, avec une touche de vanille. Sa mie est tendre et fondante, tandis que le jus apporte une acidité nette et le zeste un parfum plus intense. Il se cuit dans un moule à cake et peut être servi nature, tiède ou complètement refroidi, avec un glaçage au citron en option.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en position chaleur tournante si possible. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier sulfurisé.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie. Hors du feu, le laisser tiédir quelques minutes : il doit être encore liquide, mais ne plus être brûlant au toucher.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple légèrement de volume, pâlisse et devienne mousseux.
Incorporer progressivement le beurre tiède en filet, tout en continuant de battre. Ajouter le jus de citron, le zeste râpé finement et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter le sel. Incorporer délicatement avec une maryse, en soulevant la pâte de bas en haut jusqu’à disparition des traces de farine.
Verser la pâte dans le moule en raclant la spatule, puis égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. Surveiller la coloration. Enfoncer la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement ou le servir tiède. Pour le glaçage, napper de sucre glace mélangé à un peu de jus de citron lorsque le cake est froid.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce cake avec un vin blanc moelleux ou un cidre demi-sec : leur fraîcheur équilibre le sucre et accompagne le citron. Une salade de fruits rouges peu sucrée apporte une note juteuse et acidulée. Pour plus d’onctuosité, proposer du fromage frais légèrement citronné ou du mascarpone fouetté. Une compote de poire vanillée, tiède, complète également le cake sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake refroidir complètement, puis l’envelopper dans un film étirable au contact. Le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant quatre à cinq jours ; sa mie devient plus souple et son parfum de citron s’intensifie le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les tranches individuellement dans un sachet hermétique. Les sortir une heure avant de les servir afin qu’elles retrouvent leur souplesse et leur parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
