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Ce cake associe une pâte moelleuse, des noix concassées et le parfum floral de la fleur d'oranger. Le beurre et le lait lui donnent une mie souple, tandis que les noix apportent des morceaux croquants. La cuisson au four forme une croûte dorée et un cœur qui doit rester tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrer légèrement le moule à cake avec une partie du beurre ou le chemiser de papier sulfurisé.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans être brûlant, puis le laisser tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, casser l'œuf dans un grand saladier.
Verser le sucre sur l'œuf et fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer les poudres progressivement avec une maryse, en mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine.
Ajouter le beurre tiédi et le lait en filet, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, souple et légèrement épaisse, sans trace de farine sèche.
Concasser grossièrement les noix au couteau ou au pilon. Ajouter la fleur d'oranger et les noix à la pâte, en réservant une partie des noix pour le dessus, puis mélanger doucement pour les répartir.
Verser la pâte dans le moule, en raclant le saladier, puis lisser la surface à la spatule. Parsemer dessus les noix réservées.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre cuit ; la lame d'un couteau ou un cure-dent planté au cœur doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille pour le refroidir complètement ou le servir tiède. Le conserver ensuite dans une boîte hermétique et le consommer sous 2-3 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake refroidir complètement, puis l'envelopper dans un film alimentaire ou le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Le conserver et le consommer sous 2-3 jours ; sa mie restera souple, mais le croquant des noix s'atténuera avec le temps. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches dans un sac adapté. Les laisser revenir à température ambiante pendant une heure avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
