Cake moelleux aux noix et à la fleur d'oranger : recette gourmande et facile
Un cake moelleux aux noix et à la fleur d'oranger, c'est la promesse d'un moment de douceur qui sent la convivialité dès la première bouchée. Idéal pour un goûter chaleureux, une pause café ou pour accompagner un petit-déjeuner gourmand, ce gâteau marie le croquant délicat des noix à la rondeur florale de l'eau de fleur d'oranger. Inspiré des recettes familiales où simplicité rime avec saveur, il évoque les cuisines de campagne et les après-midis partagés sans complication. La farine et le beurre apportent une texture fondante, le sucre équilibre juste ce qu'il faut la note légèrement parfumée, tandis que les noix ajoutent une belle profondeur et un caractère rustique. La fleur d'oranger, subtile mais présente, relève l'ensemble sans masquer les ingrédients principaux. Léger en bouche et riche en goût, ce cake trouve naturellement sa place dans un repas simple ou comme petite attention faite maison. Accessible et réconfortant, ce cake moelleux aux noix et à la fleur d'oranger se réalise sans prétention et promet de beaux sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière .
Beurrer légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière .
Beurrer légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans le surchauffer, puis le laisser tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf au contact lors de l'incorporation. Pendant ce temps, casser l'œuf dans un grand saladier.Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans le surchauffer, puis le laisser tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf au contact lors de l'incorporation. Pendant ce temps, casser l'œuf dans un grand saladier.
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Étape 3Verser le sucre sur l'œuf et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux .
Cette aération contribuera au moelleux final du cake.Verser le sucre sur l'œuf et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux .
Cette aération contribuera au moelleux final du cake. -
Étape 4Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel, puis incorporer progressivement ces poudres au mélange œuf-sucre avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'air incorporé.Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel, puis incorporer progressivement ces poudres au mélange œuf-sucre avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'air incorporé.
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Étape 5Ajouter le beurre tiédi et le lait en filet tout en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans traces de farine sèche : la texture doit être souple et légèrement épaisse, ni trop liquide ni compacte.Ajouter le beurre tiédi et le lait en filet tout en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans traces de farine sèche : la texture doit être souple et légèrement épaisse, ni trop liquide ni compacte.
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Étape 6Concasser grossièrement les noix avec un couteau ou au pilon pour garder des morceaux apportant du croquant, puis parfumer la pâte avec l'eau de fleur d'oranger : répartir les noix sur la surface de la pâte et les intégrer par pressions douces afin qu'elles se répartissent sans retomber au fond du moule.Concasser grossièrement les noix avec un couteau ou au pilon pour garder des morceaux apportant du croquant, puis parfumer la pâte avec l'eau de fleur d'oranger : répartir les noix sur la surface de la pâte et les intégrer par pressions douces afin qu'elles se répartissent sans retomber au fond du moule.
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Étape 7Verser la préparation dans le moule préparé en raclant bien le bol pour récupérer toute la pâte, lisser la surface à la spatule et, si souhaité, parsemer quelques éclats de noix supplémentaires sur le dessus pour la décoration et le croquant.Verser la préparation dans le moule préparé en raclant bien le bol pour récupérer toute la pâte, lisser la surface à la spatule et, si souhaité, parsemer quelques éclats de noix supplémentaires sur le dessus pour la décoration et le croquant.
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Étape 8Enfourner et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre cuit. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un cure-dent au cœur du cake : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Adapter le temps si votre four chauffe différemment.Enfourner et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre cuit. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un cure-dent au cœur du cake : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Adapter le temps si votre four chauffe différemment.
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Étape 9Sortir le cake du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement ou servir tiède selon votre préférence .
Conserver dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux et consommer sous 2-3 jours.Sortir le cake du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement ou servir tiède selon votre préférence .
Conserver dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux et consommer sous 2-3 jours.
Les conseils du chef
Pour un cake moelleux aux noix parfumé à la fleur d'oranger, respecter la température et le timing sont essentiels pour éviter un intérieur trop humide ou une croûte trop brune. Lorsque le beurre est fondu, le laisser tiédir suffisamment évite de cuire l'œuf au contact et permet une texture plus aérienne.
Le tamisage de la farine avec la levure répartit uniformément le levain et empêche les grumeaux qui alourdissent la mie. Mélanger sans excès après ajout des éléments secs préserve l'air incorporé et évite une texture caoutchouteuse.
L'intégration de la fleur d'oranger en petite quantité progressivement assure un parfum équilibré sans amertume. Concasser les noix à taille irrégulière apporte du croquant sans alourdir la pâte si les plus gros morceaux sont répartis en surface.
Choisir un moule adapté et beurré ou chemisé limite le risque d'adhérence et facilite le démoulage sans abîmer la mie. Ajuster légèrement le temps de cuisson selon la couleur de la croûte et la taille du moule prévient le dessèchement.
Laisser reposer le cake quelques minutes hors du four stabilise la structure et évite qu'il s'effondre lors du démoulage. Un test à la lame propre confirme la cuisson sans surcuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et le gras, optez pour un thé vert jasmin ou un thé noir léger infusé court qui apportera une fraîcheur florale en écho à la fleur d'oranger sans dominer les noix.
En entrée ou en mise en bouche, une salade d'agrumes légèrement acidulée avec suprêmes d'orange et zeste de citron rehaussera le moelleux en coupant le sucre et en apportant de la vivacité.
Comme accompagnement, un yaourt grec nature nappé d'un filet de miel crée un contraste crémeux et frais qui sublime la texture beurrée et les arômes toastés des noix.
Pour clore le repas, une compote de poire vanillée apporte douceur progressive et un parfum subtil qui prolonge la gourmandise sans alourdir.
Conservation
Ce cake moelleux peut être conservé à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler en le coupant en tranches et en l'enveloppant soigneusement dans du film plastique.
Toutefois, attention à l'acidité de la fleur d'oranger qui peut altérer la texture si le cake est stocké trop longtemps. Évitez également de le conserver dans un environnement humide, ce qui pourrait le rendre trop moelleux et fragile.
Allergènes & Alternatives
Ce cake contient des noix, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les noix par des amandes ou des noisettes, qui apporteront une saveur tout aussi délicieuse tout en étant adaptées aux personnes allergiques aux noix.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie devient-elle compacte et peu aérée après le mélange et la cuisson ?
Pourquoi la texture du cake ressort-elle trop humide ou collante au centre après cuisson ?
Pourquoi le dessus du cake se craquèle ou dore de manière inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
