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1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en position chaleur tournante si possible. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie. Hors du feu, le laisser tiédir quelques minutes : il doit être encore liquide, mais ne plus être brûlant au toucher.
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3
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple légèrement de volume, pâlisse et devienne mousseux.
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4
Incorporer progressivement le beurre tiède en filet, tout en continuant de battre. Ajouter le jus de citron, le zeste râpé finement et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter le sel. Incorporer délicatement avec une maryse, en soulevant la pâte de bas en haut jusqu’à disparition des traces de farine.
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6
Verser la pâte dans le moule en raclant la spatule, puis égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. Surveiller la coloration. Enfoncer la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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8
À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement ou le servir tiède. Pour le glaçage, napper de sucre glace mélangé à un peu de jus de citron lorsque le cake est froid.