Petits feuilletés gourmands à l'amande et sirop d'érable
Ces petits feuilletés gourmands à l'amande et sirop d'érable sont l'alibi parfait pour succomber à une douceur réconfortante sans prise de tête. Inspirés des classiques de pâtisserie artisanale, ils évoquent les pauses chaleureuses autour d'un café ou les fins de repas qui se prolongent en partage, tout en restant simples à préparer. La pâte feuilletée offre le croustillant aérien, la poudre d'amande apporte une rondeur douce et légèrement noisettée, le beurre ajoute une profondeur beurrée et le sucre roux souligne le tout d'une caramélisation délicate ; le sirop d'érable vient apporter une touche ronde, boisée et subtilement sucrée qui fond dans la bouche. L'équilibre entre le croquant extérieur et la gourmandise fondante intérieure rend chaque bouchée irrésistible, sans jamais être trop sucrée. Accessible et rapide à réaliser, cette recette promet des petits moments de plaisir faciles à répéter, parfaits pour épater famille et amis ou simplement se faire plaisir au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit malléable sans être trop molle.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit malléable sans être trop molle. -
Étape 2Fariner légèrement le plan de travail puis dérouler la pâte feuilletée en la déployant doucement avec le rouleau ; égaliser les bords si nécessaire pour obtenir une épaisseur régulière, ce qui garantit un feuilletage uniforme à la cuisson.Fariner légèrement le plan de travail puis dérouler la pâte feuilletée en la déployant doucement avec le rouleau ; égaliser les bords si nécessaire pour obtenir une épaisseur régulière, ce qui garantit un feuilletage uniforme à la cuisson.
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Étape 3Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande et le sucre roux, puis incorporer le beurre fondu encore tiède en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une crème souple et sans grumeaux .
Goûter et ajuster la texture avec une petite cuillère de beurre si le mélange semble trop sec.Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande et le sucre roux, puis incorporer le beurre fondu encore tiède en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une crème souple et sans grumeaux .
Goûter et ajuster la texture avec une petite cuillère de beurre si le mélange semble trop sec. -
Étape 4Casser l'œuf dans un bol, battre légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc .
Prélever environ la moitié pour la garniture et réserver le reste pour la dorure dans un ramequin couvert au frais.Casser l'œuf dans un bol, battre légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc .
Prélever environ la moitié pour la garniture et réserver le reste pour la dorure dans un ramequin couvert au frais. -
Étape 5Ajouter la moitié de l'œuf battu à la crème d'amande et amalgamer vigoureusement pour obtenir une frangipane souple, qui doit être assez consistante pour rester en place sur la pâte sans couler.Ajouter la moitié de l'œuf battu à la crème d'amande et amalgamer vigoureusement pour obtenir une frangipane souple, qui doit être assez consistante pour rester en place sur la pâte sans couler.
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Étape 6Découper la pâte en rectangles d'environ 8 x 5 cm en utilisant une règle et une roulette ou un couteau bien affûté .
Disposer les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à laisser un petit espace entre eux pour permettre le développement du feuilletage.Découper la pâte en rectangles d'environ 8 x 5 cm en utilisant une règle et une roulette ou un couteau bien affûté .
Disposer les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à laisser un petit espace entre eux pour permettre le développement du feuilletage. -
Étape 7Déposer sur chaque rectangle une cuillère à soupe de crème d'amande au centre en veillant à ne pas trop charger pour préserver le feuilletage .
Lisser légèrement la surface avec le dos de la cuillère pour une répartition régulière.Déposer sur chaque rectangle une cuillère à soupe de crème d'amande au centre en veillant à ne pas trop charger pour préserver le feuilletage .
Lisser légèrement la surface avec le dos de la cuillère pour une répartition régulière. -
Étape 8Replier chaque rectangle pour enfermer la garniture en appuyant sur les bords .
Pour une finition nette, humidifier légèrement le pourtour avec de l'eau froide et sceller en pressant avec les dents d'une fourchette ou en formant un cordon en pinçant la pâte, selon le rendu désiré.Replier chaque rectangle pour enfermer la garniture en appuyant sur les bords .
Pour une finition nette, humidifier légèrement le pourtour avec de l'eau froide et sceller en pressant avec les dents d'une fourchette ou en formant un cordon en pinçant la pâte, selon le rendu désiré. -
Étape 9À l'aide du restant d'œuf réservé, dorer délicatement la surface des feuilletés à l'aide d'un pinceau alimentaire en veillant à ne pas faire couler l'œuf sur les côtés, ce qui empêcherait le feuilletage de bien lever.À l'aide du restant d'œuf réservé, dorer délicatement la surface des feuilletés à l'aide d'un pinceau alimentaire en veillant à ne pas faire couler l'œuf sur les côtés, ce qui empêcherait le feuilletage de bien lever.
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Étape 10Faire cuire au four 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les feuilletés doivent être gonflés et d'un brun doré uniforme .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Faire cuire au four 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les feuilletés doivent être gonflés et d'un brun doré uniforme .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. -
Étape 11Sortir les feuilletés, laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant, puis napper généreusement chaque bouchée de sirop d'érable à l'aide d'une petite cuillère afin qu'il s'imprègne en surface sans détremper la pâte.
Servir tiède pour profiter des textures contrastées.Sortir les feuilletés, laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant, puis napper généreusement chaque bouchée de sirop d'érable à l'aide d'une petite cuillère afin qu'il s'imprègne en surface sans détremper la pâte.
Servir tiède pour profiter des textures contrastées.
Les conseils du chef
Pour garantir des feuilletés réguliers et fondants, travailler la pâte froide mais souple permet d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson et facilite des découpes nettes, et si la pâte commence à coller garder-la brièvement au réfrigérateur pour la raffermir. Pour une crème d'amande on privilégiera le beurre juste fondu et tiède afin qu'il s'émulsionne bien avec la poudre d'amande sans cuire l'œuf et que la texture reste onctueuse et non granuleuse.
Doser le sucre en goût en commençant par un peu moins et ajuster après mélange assure un équilibre entre amande et sirop d'érable sans trop sucrer. Lors du pliage, chasser l'air autour de la garniture réduit les risques d'éclatement et une soudure humide avec un peu d'eau appuyée fermement avec une fourchette garantit une fermeture étanche.
Badigeonner la surface avec l'œuf réservé en couche fine évite un brunissement excessif et appliquer la dorure juste avant d'enfourner protège le feuilletage. Surveiller la cuisson à partir de quinze minutes permet d'obtenir une belle coloration sans surcuisson et laisser tiédir sur une grille conserve le feuilletage croustillant avant d'ajouter le sirop d'érable afin qu'il pénètre sans détremper.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant beurré et la douceur caramélisée, servez ces feuilletés avec un thé noir fumé ou un thé Oolong léger qui contrebalancent la richesse sans masquer les arômes d'amande.
En entrée sucrée ou pour un goûter raffiné, une salade de fruits acidulés à l'orange sanguine et aux baies apporte de la fraîcheur et une acidité qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement salé, un yaourt grec nature ou un fromage frais légèrement citronné ajoute une note crémeuse et acidulée qui rééquilibre le gras.
Pour clore, un sorbet citron ou poire à la texture fine prolonge la sensation de légèreté et met en valeur le sirop d'érable sans alourdir.
Conservation
Les petits feuilletés à l'amande et sirop d'érable doivent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conservent ainsi pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du sirop d'érable peut altérer la texture de la pâte feuilletée, la rendant moins croustillante avec le temps.
Pour préserver leur croustillant, il est préférable de les consommer le jour même ou de les réchauffer légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que les œufs et les amandes.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin.
En remplacement des amandes, une poudre de noisette peut apporter une saveur tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée peut-elle ne pas lever et rester compacte après la cuisson?
Pourquoi la crème d'amande peut-elle s'échapper des feuilletés pendant la cuisson et brûler sur la plaque?
Pourquoi la dorure peut-elle donner une surface trop foncée ou collante aux feuilletés après cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
