Gâteau marbré maison moelleux et gourmand
Un classique qui rassure et cajole : ce gâteau marbré maison moelleux et gourmand est l'allié parfait des petits-déjeuners paresseux, des goûters improvisés et des après-midis doucement sucrés. Inspiré des goûters d'enfance, il mêle la tradition du cake familial à une touche visuelle toujours réjouissante, ce qui le rend aussi présentable qu'attachant sur une table partagée. La pâte onctueuse au beurre et au lait entier enveloppe une bande de cacao intense ; la vanille vient adoucir et lier les deux mondes pour un équilibre rond, jamais trop sucré, avec une texture légère qui fond sous la dent. Le marbrage crée ce jeu de contrastes visuel et gustatif - moelleux beurré d'un côté, fraîcheur chocolatée de l'autre - qui plaît à tous les âges. Accessible et réconfortant, ce gâteau marbré promet des résultats dignes d'une pâtisserie maison, sans complication, et transforme chaque tranche en un petit moment de bonheur partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température requise pendant la préparation .
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour assurer un démoulage net.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température requise pendant la préparation .
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour assurer un démoulage net. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain‑marie jusqu'à obtention d'une texture lisse, laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas les œufs lors de l'incorporation.Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain‑marie jusqu'à obtention d'une texture lisse, laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas les œufs lors de l'incorporation.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne aérien, cela incorpore de l'air pour un gâteau moelleux.Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne aérien, cela incorpore de l'air pour un gâteau moelleux. -
Étape 4Versez le beurre refroidi et le lait en filet sur le mélange œufs‑sucre tout en battant doucement pour homogénéiser la pâte sans la liquéfier excessivement .
Arrêtez dès que l'appareil est homogène.Versez le beurre refroidi et le lait en filet sur le mélange œufs‑sucre tout en battant doucement pour homogénéiser la pâte sans la liquéfier excessivement .
Arrêtez dès que l'appareil est homogène. -
Étape 5Tamisez ensemble la farine et la levure au‑dessus du saladier et incorporez-les en plusieurs fois à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver la légèreté de la préparation jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.Tamisez ensemble la farine et la levure au‑dessus du saladier et incorporez-les en plusieurs fois à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver la légèreté de la préparation jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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Étape 6Répartissez la pâte en deux parts aussi égales que possible dans deux bols distincts pour préparer les deux parfums du marbré.Répartissez la pâte en deux parts aussi égales que possible dans deux bols distincts pour préparer les deux parfums du marbré.
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Étape 7Dans le premier bol, tamisez le cacao en poudre puis incorporez‑le progressivement en mélangeant bien avec une spatule pour obtenir une pâte chocolatée homogène et sans traces sèches .
La texture doit rester souple.Dans le premier bol, tamisez le cacao en poudre puis incorporez‑le progressivement en mélangeant bien avec une spatule pour obtenir une pâte chocolatée homogène et sans traces sèches .
La texture doit rester souple. -
Étape 8Dans le second bol, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement pour parfumer la pâte nature sans la rendre liquide, contrôlez la consistance pour qu'elle soit proche de celle au cacao.Dans le second bol, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement pour parfumer la pâte nature sans la rendre liquide, contrôlez la consistance pour qu'elle soit proche de celle au cacao.
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Étape 9Versez les pâtes dans le moule en alternant des cuillerées ou en déposant des bandes de chaque préparation pour créer des couches superposées .
Terminez en traçant, si vous le souhaitez, quelques mouvements circulaires avec la pointe d'un couteau pour obtenir un marbrage harmonieux sans trop mélanger.Versez les pâtes dans le moule en alternant des cuillerées ou en déposant des bandes de chaque préparation pour créer des couches superposées .
Terminez en traçant, si vous le souhaitez, quelques mouvements circulaires avec la pointe d'un couteau pour obtenir un marbrage harmonieux sans trop mélanger. -
Étape 10Enfournez au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et testez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure‑dent au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une cuisson parfaite.Enfournez au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et testez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure‑dent au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une cuisson parfaite. -
Étape 11Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement et que la croûte conserve son croustillant avant de trancher et servir.Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement et que la croûte conserve son croustillant avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
Pour un marbré impeccable, préférer des ingrédients à température ambiante car œufs, lait et beurre tiédi s'incorporent plus facilement et donnent une mie plus régulière. Si le beurre est trop chaud la texture risque d'être huileuse, attendre qu'il soit juste tiède pour qu'il se mêle sans cuire les œufs.
Tamiser farine, levure et cacao évite les grumeaux et assure une répartition homogène de l'air pour un cake aéré. Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine afin de prévenir le développement excessif du gluten qui rendrait le gâteau dense.
Pour des portions égales de pâte nature et chocolatée, peser rapidement la pâte ou utiliser des cuillères identiques pour un marbrage équilibré. Râcler bien les parois des bols pour ne pas perdre de pâte et obtenir un contraste net.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brûle la croûte tandis qu'un four tiède empêche la montée correcte. Placer la grille au centre pour une cuisson uniforme.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau en l'enfonçant au centre et non sur un bord. Laisser reposer le gâteau dans le moule 10 minutes avant de démouler pour stabiliser la mie et éviter qu'il ne craque.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur vanillée, servez une tasse de café filtre fraîchement moulu ou un espresso légèrement acidulé afin de couper le gras et réveiller les arômes de cacao sans masquer la vanille.
En entrée légère avant la dégustation, une salade d'agrumes (orange et pamplemousse) au zeste confit apportera une acidité nette et une fraîcheur qui prépare le palais.
Comme accompagnement à table, une compotée de fruits rouges peu sucrée ou un coulis de framboise rehaussera le chocolat par contraste fruité et acidulé.
Pour clore le repas, proposez une boule de glace à la vanille artisanale pour amplifier la gourmandise et tempérer la texture en bouche.
Conservation
Pour une conservation optimale, le gâteau marbré peut être enveloppé dans du film alimentaire et conservé à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, en raison de son humidité et de sa teneur en beurre, il est préférable de le garder au réfrigérateur si vous souhaitez prolonger sa durée de vie à une semaine.
Attention à l'acidité potentielle des ingrédients, comme le cacao, qui peuvent altérer la texture du gâteau s'il est conservé trop longtemps.
Pensez à le laisser revenir à température ambiante avant de le déguster, afin de retrouver toute sa moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du lait, ce qui peut poser problème à certaines personnes.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer chaque œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un lait d'amande ou de soja, qui apportera également une touche aromatique intéressante.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau devient-elle sèche ou friable après cuisson ?
Pourquoi le marbrage disparaît et les pâtes se mélangent lors du versement dans le moule ?
Pourquoi le cœur du gâteau reste humide et collant malgré une cuisson apparemment terminée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
