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Le marbré vanille-chocolat est un cake composé d'une pâte unique divisée en deux : une moitié parfumée à la vanille, l'autre au cacao. Les deux préparations sont alternées dans le moule, puis légèrement mélangées pour dessiner les veines caractéristiques du marbré. La pâte contient du beurre, du lait et des œufs, ce qui donne une mie souple, tandis que le cacao apporte une note chocolatée plus intense. La cuisson au four forme une croûte dorée et laisse le centre moelleux, avec une texture qui se tranche facilement une fois le gâteau refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être fluide mais ne plus être chaud au toucher.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne aérien.
Versez le beurre tiédi et le lait en filet sur le mélange œufs-sucre, en battant doucement. Arrêtez dès que l'appareil est homogène.
Tamisez le reste de la farine et la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois à la maryse ou à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Répartissez la pâte en deux parts aussi égales que possible dans deux bols distincts.
Dans le premier bol, tamisez le cacao en poudre, puis incorporez-le progressivement à la spatule. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit chocolatée, homogène et sans traces sèches.
Dans le second bol, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement. La pâte nature doit rester souple et avoir une consistance proche de celle au cacao.
Versez les pâtes dans le moule en alternant les cuillerées ou les bandes. Tracez quelques mouvements circulaires avec la pointe d'un couteau, sans trop mélanger.
Enfournez au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Au centre du gâteau, la pointe d'un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, laissez-le refroidir complètement, puis tranchez-le et servez-le.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce marbré avec un café filtre ou un espresso : leur amertume et leur légère acidité équilibrent le beurre et réveillent le cacao sans couvrir la vanille. Une compotée de fruits rouges peu sucrée ou un coulis de framboise apporte une note fruitée et acidulée qui contraste avec le chocolat. Une salade d'oranges et de pamplemousse peut être servie avant le gâteau pour apporter de la fraîcheur. Pour un dessert plus gourmand, ajoutez une boule de glace à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le au contact dans du film alimentaire pour éviter que sa croûte ne sèche. Placez-le ensuite dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière. Il se conserve ainsi pendant quatre jours. Ses arômes de vanille et de chocolat seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, découpez le gâteau en parts et placez-les dans un sac de congélation en chassant l'air avant de le fermer. Congelez-les pendant deux mois maximum. Laissez décongeler les parts doucement à température ambiante pour retrouver une mie souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
