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Ce coulis associe du chocolat noir, de la crème liquide entière, du sucre et du beurre. La crème chaude fait fondre le chocolat, tandis que le beurre apporte une texture lisse et brillante. Préparé comme une ganache fluide, il se verse encore tiède sur une glace, un fondant ou un autre dessert. En refroidissant, il épaissit ; un réchauffage doux lui rend sa fluidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers au couteau ou au robot, puis placez-les dans un bol résistant à la chaleur.
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen en remuant de temps en temps. Retirez-la dès que de légères bulles apparaissent sur les bords et que la surface commence à frémir, sans la laisser bouillir.
Hors du feu, ajoutez le sucre dans la crème chaude et fouettez doucement jusqu'à dissolution complète. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
Versez la crème sucrée chaude sur le chocolat en une fois. Laissez reposer 30 à 60 secondes, puis mélangez lentement avec une maryse, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante sans incorporer d'air.
Ajoutez le beurre en petits dés, progressivement, puis remuez jusqu'à complète incorporation. La préparation doit devenir homogène, satinée et brillante.
Laissez tiédir le coulis quelques minutes à température ambiante en remuant de temps en temps, puis utilisez-le encore chaud pour napper une glace ou un fondant. Si nécessaire, réchauffez-le légèrement au bain-marie avant de servir, puis conservez-le au frais dans un récipient hermétique.
Plats de résistance de saison
Lotte Rôtie et sa Crème au Homard
Timbale iodée aux fruits de mer et tomate
Boulettes de bœuf à la vapeur
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Rognons de veau crème et écrevisses
Patates farcies crémeuses jambon-fromage
Anguilles au vert, aux épinards
Courge rôtie en croûte de fromage
Cabillaud au beurre d’anchois citronné
Poisson cru tahitien au lait de coco
Lotte aux Poireaux et Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coulis avec une tarte aux poires ou des fruits rouges, dont la fraîcheur équilibre la richesse du chocolat. Une glace à la vanille ou de la crème fouettée apporte un contraste froid et doux. Un fromage à pâte persillée convient à une association sucrée-salée, tandis qu'un café espresso ou un vin de dessert peu sucré prolonge les notes cacaotées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le coulis au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Après quelques heures au frais, sa texture épaissit et son goût chocolaté s'intensifie. Réchauffez-le doucement au bain-marie avant utilisation. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac hermétique ou un bac à glaçons pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
