Purée onctueuse de pois cassés aux saucisses savoureuses
Cette purée onctueuse de pois cassés aux saucisses savoureuses réconcilie simplicité et gourmandise pour un repas qui rassure et séduit tout le monde. Inspirée des plats rustiques du nord et des tablées familiales, elle met en lumière le caractère doux et légèrement sucré des pois cassés, sublimé par la présence chaleureuse des saucisses de porc. La texture veloutée de la purée enveloppe le palais tandis que l'ail et l'oignon apportent une profondeur aromatique sans dominer, et le beurre crée une onctuosité délicate qui lie le tout. Facile à intégrer à un dîner en semaine comme à une table plus conviviale, cette recette joue sur l'équilibre entre chaleur carnée et douceur végétale, avec juste ce qu'il faut de sel et de poivre pour réveiller les saveurs. Accessible et rassurante, elle promet un résultat généreux et réconfortant, idéal quand on veut cuisiner vite sans sacrifier le plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez les pois cassés sous un filet d'eau froide en les frottant légèrement entre vos mains pour ôter les impuretés et l'amidon superficiel .
Laissez-les ensuite s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez les autres ingrédients.Rincez les pois cassés sous un filet d'eau froide en les frottant légèrement entre vos mains pour ôter les impuretés et l'amidon superficiel .
Laissez-les ensuite s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez les autres ingrédients. -
Étape 2Pelez la demi‑oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en petits dés réguliers pour favoriser une cuisson homogène et hachez finement l'ail afin qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler.Pelez la demi‑oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en petits dés réguliers pour favoriser une cuisson homogène et hachez finement l'ail afin qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler.
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Étape 3Faites chauffer une casserole à feu moyen avec la moitié du beurre .
Lorsqu'il mousse, ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer. Incorporez l'ail haché en fin de cuisson et remuez 30 secondes pour qu'il diffuse son parfum sans amertume.Faites chauffer une casserole à feu moyen avec la moitié du beurre .
Lorsqu'il mousse, ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer. Incorporez l'ail haché en fin de cuisson et remuez 30 secondes pour qu'il diffuse son parfum sans amertume. -
Étape 4Versez les pois cassés égouttés dans la casserole, mélangez pour bien les enrober des sucs d'oignon, puis couvrez avec l'eau. Portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 35 à 45 minutes .
Vérifiez la cuisson en écrasant quelques pois entre deux doigts : ils doivent être fondants.Versez les pois cassés égouttés dans la casserole, mélangez pour bien les enrober des sucs d'oignon, puis couvrez avec l'eau. Portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 35 à 45 minutes .
Vérifiez la cuisson en écrasant quelques pois entre deux doigts : ils doivent être fondants. -
Étape 5Pendant que les pois cuisent, piquez la saucisse et faites-la dorer dans une poêle à feu moyen‑vif avec le reste du beurre ou un filet d'huile. Tournez régulièrement pour obtenir une peau uniformément colorée et laissez cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit bien cuit et que le jus soit clair, environ 10 à 12 minutes selon l'épaisseur.Pendant que les pois cuisent, piquez la saucisse et faites-la dorer dans une poêle à feu moyen‑vif avec le reste du beurre ou un filet d'huile. Tournez régulièrement pour obtenir une peau uniformément colorée et laissez cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit bien cuit et que le jus soit clair, environ 10 à 12 minutes selon l'épaisseur.
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Étape 6Lorsque les pois sont tendre, retirez la casserole du feu. Égouttez légèrement si un excès d'eau subsiste en réservant un peu de liquide de cuisson. À l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant, réduisez les pois en purée en ajoutant le beurre restant .
Ajustez la texture avec quelques cuillères du liquide réservé pour obtenir une consistance lisse et onctueuse.Lorsque les pois sont tendre, retirez la casserole du feu. Égouttez légèrement si un excès d'eau subsiste en réservant un peu de liquide de cuisson. À l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant, réduisez les pois en purée en ajoutant le beurre restant .
Ajustez la texture avec quelques cuillères du liquide réservé pour obtenir une consistance lisse et onctueuse. -
Étape 7Goûtez et assaisonnez la purée avec la pincée de sel et de poivre en les incorporant progressivement pour ne pas sursalir. Rectifiez la texture et l'assaisonnement : la purée doit être veloutée, brillante et assez soutenue pour accompagner la saucisse.Goûtez et assaisonnez la purée avec la pincée de sel et de poivre en les incorporant progressivement pour ne pas sursalir. Rectifiez la texture et l'assaisonnement : la purée doit être veloutée, brillante et assez soutenue pour accompagner la saucisse.
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Étape 8Coupez la saucisse en tronçons si vous le souhaitez et dressez la purée bien chaude dans les assiettes, disposez les morceaux de saucisse par-dessus ou à côté. Servez immédiatement pour préserver la chaleur et les saveurs, en proposant éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques herbes fraîches pour apporter une note complémentaire.Coupez la saucisse en tronçons si vous le souhaitez et dressez la purée bien chaude dans les assiettes, disposez les morceaux de saucisse par-dessus ou à côté. Servez immédiatement pour préserver la chaleur et les saveurs, en proposant éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques herbes fraîches pour apporter une note complémentaire.
Les conseils du chef
Pour une purée de pois cassés veloutée sans surprise, contrôler la proportion eau/pois est essentiel afin d'éviter une texture trop liquide ou trop sèche et obtenir la consistance désirée en ajustant l'eau en fin de cuisson plutôt qu'au départ. Si la cuisson semble inégale, prolonger quelques minutes à feu doux avec un couvercle légèrement entrouvert évite l'éclatement des grains tout en concentrant les saveurs.
Pour la cuisson des saucisses, piquer légèrement la peau permet d'empêcher l'éclatement tout en évacuant l'excès de graisse, et finir la coloration à feu vif garantit une belle croûte sans dessécher l'intérieur. Le beurre doit être ajouté hors du feu ou à feu très doux lors de l'écrasement pour conserver l'onctuosité et l'émulsion plutôt que de laisser le gras se séparer.
Assaisonner en deux étapes améliore l'équilibre aromatique, saler légèrement en cours de cuisson et rectifier à la fin pour compenser la concentration des saveurs. Un passage au mixeur plongeant ou un écrasement manuel avec fourchette selon l'effet recherché permet de maîtriser la texture.
Laisser reposer une dizaine de minutes hors du feu harmonise les goûts et facilite le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité naturelle et la texture riche des pois cassés, choisissez un vin blanc sec à bonne acidité qui tranche le gras des saucisses et rafraîchit le palais, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte une acidité vive et une pointe d'amertume pour alléger l'ensemble.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et panais ajoutent douceur et texture tandis qu'un filet d'huile de noisette renforce le côté gourmand.
Pour conclure, un dessert léger à base de fruits cuits et de yaourt grec remettra de la fraîcheur et évitera la lourdeur après ce plat riche.
Conservation
Cette purée se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des pois cassés peut entraîner une légère altération de la texture et du goût après quelques jours.
Pour préserver au mieux la qualité de la purée, il est conseillé de la réchauffer doucement à feu doux ou au bain-marie. Évitez de congeler la purée, car la texture deviendrait granuleuse après décongélation, ce qui altérerait l'expérience gustative.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au porc, une alternative savoureuse serait d'opter pour une saucisse de volaille ou même une saucisse végétale à base de protéines de soja, qui apportera une texture similaire tout en respectant les restrictions alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste granuleuse malgré l'écrasement?
Pourquoi les pois cassés collent au fond de la casserole et brûlent pendant la cuisson?
Pourquoi la saucisse reste insuffisamment cuite au centre alors que l'extérieur est bien doré?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
