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Cette purée associe des pois cassés mijotés avec de l’oignon et de l’ail à une saucisse de porc dorée à la poêle. Les pois sont ensuite écrasés avec du beurre et un peu de leur liquide de cuisson pour obtenir une texture lisse et onctueuse. La saucisse apporte une note grillée et salée qui contraste avec la douceur de la purée. Le plat se sert bien chaud, avec une consistance suffisamment épaisse pour accompagner la viande sans être sèche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pois cassés sous l’eau froide en les frottant légèrement entre vos mains, puis laissez-les s’égoutter dans une passoire pendant la préparation des autres ingrédients.
Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Taillez l’oignon en petits dés et hachez finement l’ail.
Faites chauffer une casserole à feu moyen avec une partie du beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer. Incorporez l’ail et remuez 30 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans brunir.
Ajoutez les pois cassés et mélangez. Couvrez avec l’eau, portez à ébullition douce et écumez si nécessaire. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 35 à 45 minutes. Les pois doivent s’écraser facilement entre deux doigts.
Piquez la saucisse, puis faites-la dorer à feu moyen-vif avec une partie du beurre. Tournez-la régulièrement et poursuivez la cuisson environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit uniformément colorée, l’intérieur bien cuit et le jus clair.
Lorsque les pois sont tendres, retirez la casserole du feu. Égouttez légèrement l’excédent d’eau en réservant le liquide de cuisson. Réduisez les pois au presse-purée ou au mixeur plongeant, ajoutez le beurre restant, puis détendez la purée avec le liquide réservé.
Goûtez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Rectifiez la texture et l’assaisonnement : la purée doit être veloutée, brillante et assez soutenue pour accompagner la saucisse.
Coupez la saucisse en tronçons si vous le souhaitez. Dressez la purée bien chaude dans les assiettes et disposez les morceaux de saucisse par-dessus ou à côté. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le gras de la saucisse. Une salade de mâche aux agrumes et au vinaigre de cidre allège l’ensemble. Des carottes ou des panais rôtis prolongent la douceur des pois. En dessert, des fruits cuits avec du yaourt grec apportent une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu’ils ont refroidi. La purée peut être consommée le lendemain ; ses arômes d’ail et d’oignon seront alors plus présents. Posez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter la formation d’une croûte. Elle épaissit au froid : ajoutez un filet d’eau ou une noisette de beurre en la réchauffant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sachets bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
