Poulet Général Tao : Recette Chinoise Savoureuse et Facile
Ce poulet Général Tao, à la fois parfumé et réconfortant, est l'invitation parfaite pour mettre du peps dans un dîner en semaine ou pour impressionner sans se compliquer la vie. Inspiré des saveurs sino-américaines, ce plat marie croustillant et sauce brillante pour rappeler les classiques des restaurants tout en restant très accessible à la maison. L'ail et le gingembre apportent la fraîcheur piquante, la sauce soja et le vinaigre de riz créent une base umami légèrement acidulée, tandis que le sucre roux équilibre le tout par une douce caramelisation. Le piment rouge relève juste ce qu'il faut, et les graines de sésame offrent une touche toastée qui finit le plat en beauté. Idéal servi avec du riz vapeur et quelques légumes sautés, ce poulet séduira petits et grands par son contraste de textures et son profil gustatif net et gourmand. Simple à réussir, généreux en goût, ce plat promet un plaisir immédiat et des restes qui se réchauffent tout aussi bien. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes d’environ 3 cm pour obtenir des bouchées régulières qui cuiront de façon homogène .
Si besoin, retirez les nerfs visibles pour une texture plus tendre.Commencez par sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes d’environ 3 cm pour obtenir des bouchées régulières qui cuiront de façon homogène .
Si besoin, retirez les nerfs visibles pour une texture plus tendre. -
Étape 2Placez les morceaux dans un grand bol, saupoudrez uniformément la fécule de maïs puis mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères pour que chaque face soit bien couverte d’une fine pellicule : cette étape garantit une croûte légère et croustillante après cuisson.Placez les morceaux dans un grand bol, saupoudrez uniformément la fécule de maïs puis mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères pour que chaque face soit bien couverte d’une fine pellicule : cette étape garantit une croûte légère et croustillante après cuisson.
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Étape 3Versez l’huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle épaisse et chauffez à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement .
Testez la température en plongeant une pointe de fécule : elle doit grésiller immédiatement sans brûler.Versez l’huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle épaisse et chauffez à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement .
Testez la température en plongeant une pointe de fécule : elle doit grésiller immédiatement sans brûler. -
Étape 4Faites frire les morceaux en une seule couche en plusieurs fournées si nécessaire afin de ne pas surcharger la poêle .
Laissez-les cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour former une croûte, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et conservez au chaud.Faites frire les morceaux en une seule couche en plusieurs fournées si nécessaire afin de ne pas surcharger la poêle .
Laissez-les cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour former une croûte, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et conservez au chaud. -
Étape 5Pendant que le poulet repose, préparez les aromates : hachez finement l’ail et le gingembre pour libérer leurs huiles essentielles, ciselez l’oignon vert en tronçons diagonaux et taillez le piment en rondelles fines en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant.Pendant que le poulet repose, préparez les aromates : hachez finement l’ail et le gingembre pour libérer leurs huiles essentielles, ciselez l’oignon vert en tronçons diagonaux et taillez le piment en rondelles fines en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant.
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Étape 6Remettez la poêle sur feu moyen avec une toute petite cuillère d’huile si nécessaire, faites revenir l’ail et le gingembre 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes sans brunir, puis ajoutez l’oignon vert et le piment et saisissez-les 1 à 2 minutes pour conserver du croquant et développer les parfums.Remettez la poêle sur feu moyen avec une toute petite cuillère d’huile si nécessaire, faites revenir l’ail et le gingembre 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes sans brunir, puis ajoutez l’oignon vert et le piment et saisissez-les 1 à 2 minutes pour conserver du croquant et développer les parfums.
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Étape 7Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre roux et l’eau jusqu’à dissolution complète du sucre .
Goûtez et rectifiez l’équilibre sucré-acide pour obtenir une sauce harmonieuse qui nappera le poulet.Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre roux et l’eau jusqu’à dissolution complète du sucre .
Goûtez et rectifiez l’équilibre sucré-acide pour obtenir une sauce harmonieuse qui nappera le poulet. -
Étape 8Versez la sauce dans le wok, portez à ébullition douce puis baissez le feu .
Laissez réduire 1 à 2 minutes tout en remuant pour qu’elle épaississe légèrement .
Si vous souhaitez une sauce plus sirupeuse, laissez réduire un peu plus longtemps en surveillant pour éviter qu’elle ne brûle.Versez la sauce dans le wok, portez à ébullition douce puis baissez le feu .
Laissez réduire 1 à 2 minutes tout en remuant pour qu’elle épaississe légèrement .
Si vous souhaitez une sauce plus sirupeuse, laissez réduire un peu plus longtemps en surveillant pour éviter qu’elle ne brûle. -
Étape 9Remettez les morceaux de poulet dans la poêle et mélangez délicatement pour bien les enrober : laissez cuire encore 1 à 2 minutes afin que la croûte s’imprègne de la sauce sans ramollir complètement, en utilisant des gestes de retournement pour enrober uniformément.Remettez les morceaux de poulet dans la poêle et mélangez délicatement pour bien les enrober : laissez cuire encore 1 à 2 minutes afin que la croûte s’imprègne de la sauce sans ramollir complètement, en utilisant des gestes de retournement pour enrober uniformément.
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Étape 10Transférez le poulet dans un plat de service, saupoudrez immédiatement de graines de sésame toastées pour apporter du croquant et une note de noisette, puis servez sans attendre pour préserver le contraste entre la chair tendre et l’enrobage croustillant.Transférez le poulet dans un plat de service, saupoudrez immédiatement de graines de sésame toastées pour apporter du croquant et une note de noisette, puis servez sans attendre pour préserver le contraste entre la chair tendre et l’enrobage croustillant.
Les conseils du chef
Contrôler la taille et l'uniformité des morceaux de poulet permet une cuisson homogène et évite les morceaux secs ou crus, donc couper en bouchées régulières est essentiel. Sécher légèrement le poulet avec du papier absorbant avant d'enrober de fécule favorise une croûte plus adhérente et croustillante.
Ne pas surcharger la poêle lors de la friture pour préserver la température de l'huile et obtenir une dorure uniforme sans rendre le poulet huileux. Ajuster la chaleur pour maintenir un frémissement vif plutôt qu'un bouillonnement violent afin de cuire l'intérieur sans brûler l'enrobage.
Égoutter sur une grille si possible plutôt que directement sur l'essuie‑tout pour conserver le croustillant. Mesurer précisément sucre et vinaigre et goûter la sauce avant d'épaissir pour équilibrer acidité et sucré sans masquer le soja.
Délayer la fécule dans un peu d'eau froide séparément si un épaississement supplémentaire est nécessaire pour éviter les grumeaux. Ajouter l'ail et le gingembre à feu modéré pour développer les arômes sans les brûler car l'amertume détruit la délicatesse de la sauce.
Remettre le poulet juste au dernier moment pour conserver la texture croustillante tout en l'enrobant bien. Ajuster le piment en fin de cuisson pour doser le piquant selon le goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse umami et le croustillant enrobé d'une sauce sucrée-salée, optez pour un riz jasmin légèrement parfumé qui apporte fraîcheur et neutralité tout en absorbant la sauce sans alourdir le plat.
Un bol de légumes sautés croquants assaisonnés d'un trait de vinaigre de riz et d'un peu de citron vert ajoute acidité et vivacité pour équilibrer le sucre et le gras.
En accompagnement froid, une salade de concombre mariné au sésame et au gingembre renforce les notes aromatiques tout en apportant fraîcheur et légèreté.
Pour une boisson, choisissez un thé vert frais ou un vin blanc sec et minéral qui nettoie le palais et fait ressortir l'ail et le piment sans les étouffer.
Conservation
Le Poulet Général Tao se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 2 à 3 jours.
Pour préserver sa texture croustillante, il est conseillé de le réchauffer dans une poêle à feu doux plutôt qu'au micro-ondes.
Attention à l'acidité de la sauce soja et du vinaigre de riz qui peuvent altérer le goût du poulet si stockés trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car le processus de congélation peut rendre le poulet caoutchouteux et la sauce aqueuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du soja et peut ne pas convenir aux personnes allergiques.
Pour une alternative, essayez de remplacer la sauce soja par une sauce tamari sans gluten, et le poulet par du tofu ferme pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de poulet deviennent-ils farineux ou pâteux après enrobage et friture ?
Pourquoi la panure perd sa croustillance et devient molle une fois mélangée à la sauce ?
Pourquoi la sauce reste trop liquide et n'épaissit pas pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
