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Le poulet Général Tao est un plat d’inspiration sino-américaine composé de morceaux de poulet enrobés de fécule, frits puis nappés d’une sauce sucrée-salée. Cette version associe la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre roux à l’ail, au gingembre et au piment. La fécule forme une croûte dorée, tandis que la réduction enrobe les morceaux d’une sauce brillante. Les graines de sésame ajoutent une finition croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, retirez les nerfs visibles si nécessaire, puis taillez la viande en cubes d’environ 3 cm.
Placez les morceaux dans un grand bol, saupoudrez-les de fécule de maïs, puis mélangez à la main ou avec deux cuillères jusqu’à ce que chaque face soit couverte d’une fine pellicule.
Versez une partie de l’huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle épaisse et chauffez à feu moyen-élevé. Testez avec une pointe de fécule : elle doit grésiller immédiatement, sans brûler.
Faites frire les morceaux en une seule couche, en plusieurs fournées si nécessaire. Cuisez sans remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les, puis poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud.
Hachez finement l’ail et le gingembre, ciselez l’oignon vert en tronçons diagonaux, puis taillez le piment en fines rondelles. Retirez les graines du piment si vous souhaitez réduire le piquant.
Remettez la poêle sur feu moyen, ajoutez le reste de l’huile si nécessaire, puis faites revenir l’ail et le gingembre pendant 30 à 45 secondes, sans les brunir. Ajoutez l’oignon vert et le piment, et saisissez 1 à 2 minutes.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre roux et l’eau jusqu’à dissolution complète du sucre. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre entre le sucré et l’acide.
Versez la sauce dans le wok et portez-la à ébullition douce. Baissez le feu, puis laissez réduire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Prolongez un peu la réduction pour une sauce plus sirupeuse, sans la laisser brûler.
Remettez le poulet dans la poêle et retournez délicatement les morceaux pour les enrober. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, juste assez pour imprégner la croûte sans la ramollir complètement.
Transférez le poulet dans un plat de service, saupoudrez-le de graines de sésame, puis servez sans attendre pour préserver le contraste entre la chair tendre et l’enrobage croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz jasmin, qui absorbe la sauce et apporte une base neutre. Des légumes sautés croquants assaisonnés de vinaigre de riz et de citron vert équilibrent le sucre et le gras. Une salade de concombre au sésame et au gingembre apporte une note fraîche. Un thé vert ou un vin blanc sec accompagne bien l’ail et le piment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les arômes d’ail et de gingembre seront plus marqués, mais l’enrobage perdra de son croustillant. Réchauffez à la poêle avec un filet d’eau pour détendre la sauce sans dessécher le poulet. Pour une garde longue, congelez le poulet avec sa sauce dans un sac bien fermé. Ajoutez quelques graines de sésame fraîches au moment de servir pour retrouver du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
