Le Quaron : Recette Traditionnelle Savoureuse et Facile
Le Quaron, gâteau simple et chaleureux, appelle à la convivialité dès la première odeur qui s'échappe du four. Plat de tradition familiale, il évoque les goûters dominicaux et les petits-déjeuners posés sans hâte, où la pâte moelleuse se partage sans cérémonie. Inspiré des recettes de farine, d'œuf et de lait que l'on retrouve dans de nombreuses régions, ce dessert mise sur l'évidence des ingrédients du placard pour offrir un résultat réconfortant et rassurant. Au cœur du Quaron, l'équilibre est net : la farine structure, l'œuf et le lait apportent onctuosité, le beurre fondu donne une texture fondante et le sucre sourit juste ce qu'il faut pour réveiller les arômes sans dominer. Une pointe de sel fait ressortir l'ensemble et transforme la simplicité en gourmandise véritable. Accessible même aux cuisiniers pressés, cette recette promet une réussite facile et un plaisir partagé, idéale pour prolonger les instants doux en famille ou pour offrir un morceau de chaleur à un ami.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine tamisée dans un grand saladier puis ajoutez la pincée de sel et le sucre .
Mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux dès le départ.Versez la farine tamisée dans un grand saladier puis ajoutez la pincée de sel et le sucre .
Mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux dès le départ. -
Étape 2Formez un puits au centre de la farine, cassez-y les œufs et commencez à mélanger doucement avec un fouet en intégrant progressivement la farine venue des bords pour obtenir une consistance crémeuse.Formez un puits au centre de la farine, cassez-y les œufs et commencez à mélanger doucement avec un fouet en intégrant progressivement la farine venue des bords pour obtenir une consistance crémeuse.
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Étape 3Incorporez le lait petit à petit en continuant de fouetter en mouvements circulaires et réguliers .
Veillez à ce que le mélange devienne fluide et exempt de grumeaux en raclant le fond et les bords du saladier.Incorporez le lait petit à petit en continuant de fouetter en mouvements circulaires et réguliers .
Veillez à ce que le mélange devienne fluide et exempt de grumeaux en raclant le fond et les bords du saladier. -
Étape 4Ajoutez le beurre fondu refroidi et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène, sans traces de farine sèche ni de phase liquide séparée.Ajoutez le beurre fondu refroidi et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène, sans traces de farine sèche ni de phase liquide séparée.
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Étape 5Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante .
Ce temps permet à la farine de s’hydrater et à la pâte de s’affiner pour une cuisson plus souple.Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante .
Ce temps permet à la farine de s’hydrater et à la pâte de s’affiner pour une cuisson plus souple. -
Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis huilez-la légèrement à l’aide d’un essuie-tout imbibé d’un peu d’huile ou de beurre pour obtenir une surface de cuisson fine et régulière.Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis huilez-la légèrement à l’aide d’un essuie-tout imbibé d’un peu d’huile ou de beurre pour obtenir une surface de cuisson fine et régulière.
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Étape 7Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez immédiatement la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour étaler la pâte en une crêpe fine et uniforme.Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez immédiatement la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour étaler la pâte en une crêpe fine et uniforme.
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Étape 8Laissez cuire la crêpe sans la toucher jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface supérieure perde son aspect brillant, puis décollez délicatement avec une spatule et retournez-la pour dorer la seconde face pendant environ une minute.Laissez cuire la crêpe sans la toucher jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface supérieure perde son aspect brillant, puis décollez délicatement avec une spatule et retournez-la pour dorer la seconde face pendant environ une minute.
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Étape 9Empilez les crêpes sur une assiette posée au chaud ou couvrez-les légèrement d’un linge propre pour les garder souples, et répétez l’opération louche par louche jusqu’à épuisement de la pâte, en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter de brunir trop vite.Empilez les crêpes sur une assiette posée au chaud ou couvrez-les légèrement d’un linge propre pour les garder souples, et répétez l’opération louche par louche jusqu’à épuisement de la pâte, en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter de brunir trop vite.
Les conseils du chef
La température des ingrédients influence la texture finale et il est préférable que le lait et les œufs soient à température ambiante pour éviter une pâte froide et collante. Un tamisage doux de la farine réduit les grumeaux sans excès d'air et un mélange progressif avec un fouet en formant des mouvements circulaires donne une pâte lisse sans développer trop de gluten qui rendrait la préparation élastique.
Le beurre fondu ne doit pas être brûlant au moment de l'ajout sous peine de cuire partiellement l'œuf et de créer des grumeaux, l'incorporer tiède ou refroidi suffit. Un temps de repos respecté permet à la farine d'hydrater uniformément et facilite l'étalement en cuisson, mais si la pâte semble trop épaisse ajouter quelques cuillerées de lait et mélanger sans battre.
La poêle doit être chauffée à feu moyen et testée avec une goutte de pâte pour obtenir une cuisson régulière et éviter un brunissement trop rapide. Graisser juste avant chaque crêpe empêche d'avoir une surface grasse et favorise une belle coloration.
Retourner la crêpe avec une spatule large lorsqu'un léger détachement des bords apparaît évite de la déchirer et une cuisson brève sur l'autre face conserve moelleux et souplesse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat sucré servi en dessert ou goûter, privilégiez une boisson chaude peu amère comme un thé noir léger ou un café filtre doux qui souligne le côté beurré sans masquer la vanille et l'œuf.
En entrée privilégiez une salade de fruits frais à l'acidité maîtrisée, agrumes et pomme, pour apporter fraîcheur et couper la richesse.
En accompagnement, une compote de pommes maison légèrement épicée à la cannelle crée un contraste sucre/acidité qui renforce la rondeur de la pâte.
Pour un dessert additionnel, une quenelle de crème fouettée vanillée apporte onctuosité et légèreté pour une progression harmonieuse du repas.
Conservation
Les crêpes du Quaron se conservent facilement au réfrigérateur, enveloppées dans du film alimentaire ou placées dans une boîte hermétique, pour une durée de 2 à 3 jours.
Il est important de noter que leur texture peut être altérée par l’humidité, alors veillez à ce qu’elles soient bien refroidies avant de les stocker.
Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez également les congeler, en les séparant par du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Attention toutefois à leur acidité : une garniture trop acide pourrait les rendre fragiles et altérer leur goût.
Dans tous les cas, réchauffez-les doucement à la poêle pour retrouver leur moelleux d'origine.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de compote de pommes et de lait d’amande, qui apportera une texture similaire tout en conservant la légèreté des crêpes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte présente des grumeaux après incorporation du lait malgré un mélange progressif ?
Pourquoi la texture des crêpes reste caoutchouteuse après cuisson à la poêle ?
Pourquoi les bords des crêpes ne se décollent pas pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
