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Le poulet pané au citron vert associe des morceaux de filet enrobés de farine, d’œuf citronné et de chapelure, puis dorés au four. Le jus apporte une fraîcheur acidulée, tandis que le zeste peut renforcer le parfum d’agrumes. La cuisson au four donne une panure croustillante sans friture, à servir dès la sortie du four pour préserver son contraste avec la chair tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque avec du papier cuisson ou légèrement huilée.
Couper les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3–4 cm, puis les sécher avec du papier absorbant.
Presser le citron vert et recueillir le jus dans un petit bol. Râper finement le zeste si vous souhaitez renforcer la note d’agrumes de la panure.
Dans un bol, fouetter l’œuf avec le jus de citron vert, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Installer une chaîne de panure avec la farine tamisée, l’œuf citronné et la chapelure, dans trois assiettes distinctes. Mélanger éventuellement la chapelure avec le zeste râpé.
Enrober chaque morceau de farine, puis le plonger dans l’œuf citronné. Égoutter légèrement, presser la chapelure dessus pour former une croûte régulière, puis répéter pour tous les morceaux.
Disposer les morceaux panés en une seule couche sur la plaque, en laissant un petit espace entre eux.
Badigeonner légèrement chaque morceau avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, ou utiliser un spray d’huile.
Enfourner et cuire environ 18–22 minutes selon la taille des morceaux. Retourner à mi-cuisson ; la panure doit être bien dorée et la chair blanche et juteuse à cœur.
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir les morceaux chauds avec une salade verte, des légumes vapeur ou une sauce citronnée.
Pour finir sur une note sucrée
Coulis chocolat noir intense et soyeux
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Crème brûlée au chocolat noir
Fondant chocolat express au micro-ondes
Pâtes fraîches au chocolat fondu et vanille
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Salade de fruits givrée au basilic frais
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Poires confites au balsamique et cannelle
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Duo mangue et Carré Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le poulet avec une salade de jeunes pousses, d’avocat et de segments d’orange : leur fraîcheur, leur douceur et leur onctuosité équilibrent la panure. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un riesling sec, accompagne le citron vert sans masquer le poulet. Une soupe froide au concombre et au yaourt convient en entrée ; terminez avec une tarte légère au citron meringuée ou une salade de fruits exotiques pour prolonger la fraîcheur des agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les morceaux refroidir complètement à température ambiante, puis les placer dans une boîte hermétique. Le lendemain, la panure sera moins croustillante au contact de la chair. Pour la raviver, préchauffer le four à 180 degrés et réchauffer les morceaux quelques minutes. Éviter le micro-ondes, qui rendrait la croûte caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, congeler les croustillants bien à plat dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Ils se gardent trois mois et peuvent être réchauffés directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
