Bo Bun Vietnamien Authentique : Salade de Vermicelles au Bœuf et Légumes Croquants
Le bo bun vietnamien authentique, c'est ce mélange solaire qui transforme n'importe quel dîner en moment de fête simple et sincère. Inspirée des saveurs de rue d'Hanoï et du Sud-Viêt Nam, cette salade de vermicelles au bœuf et légumes croquants joue la carte de la fraîcheur et du contraste : vermicelles souples, lamelles de rumsteck tendres, carotte et concombre qui croquent, et herbes fraîches qui parfument chaque bouchée. Le nuoc mam, relevé d'un soupçon de sucre roux et de jus de citron vert, apporte l'équilibre parfait entre salé, acidulé et un léger umami qui réveille le tout, tandis que les cacahuètes grillées ajoutent du caractère et du croquant. À table, le bo bun se savoure autant pour sa simplicité que pour sa générosité : léger mais rassasiant, coloré et plein de textures. Facile à adopter au quotidien, ce plat promet des assiettes vivantes et conviviales qui plaisent à toute la famille sans compromis sur l'authenticité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau tiède (en remuant délicatement pour éviter qu’ils ne s’agglutinent) et laissez-les ramollir 8–10 minutes ; égouttez-les ensuite dans une passoire, rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson, égouttez bien et aérez-les à la fourchette pour séparer les brins.Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau tiède (en remuant délicatement pour éviter qu’ils ne s’agglutinent) et laissez-les ramollir 8–10 minutes ; égouttez-les ensuite dans une passoire, rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson, égouttez bien et aérez-les à la fourchette pour séparer les brins.
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Étape 2Découpez le rumsteck en fines lanières contre le grain pour garantir une texture tendre ; étalez-les sur une planche, salez légèrement et poivrez, puis réservez sur une assiette au frais le temps de préparer les légumes.Découpez le rumsteck en fines lanières contre le grain pour garantir une texture tendre ; étalez-les sur une planche, salez légèrement et poivrez, puis réservez sur une assiette au frais le temps de préparer les légumes.
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Étape 3Pour les légumes, taillez la carotte en julienne fine à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir des bâtonnets réguliers et croquants. Coupez le demi-concombre en deux dans la longueur, ôtez les graines si elles sont abondantes, puis tranchez-le en demi-rondelles très fines. Lavez les feuilles de laitue, essorez-les soigneusement et chiffonnez-les en morceaux de taille bouchée.Pour les légumes, taillez la carotte en julienne fine à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir des bâtonnets réguliers et croquants. Coupez le demi-concombre en deux dans la longueur, ôtez les graines si elles sont abondantes, puis tranchez-le en demi-rondelles très fines. Lavez les feuilles de laitue, essorez-les soigneusement et chiffonnez-les en morceaux de taille bouchée.
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Étape 4Hachez finement la gousse d’ail et les oignons nouveaux (parties blanches et vertes séparées si souhaité) .
Chauffez la cuillère d’huile de tournesol dans une poêle à feu vif, faites suer l’ail et la partie blanche de l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans brunir, puis saisissez les lamelles de bœuf en une seule couche pour obtenir une belle coloration, remuez rapidement jusqu’à cuisson juste à point (la viande doit rester juteuse) puis retirez du feu et conservez au chaud.Hachez finement la gousse d’ail et les oignons nouveaux (parties blanches et vertes séparées si souhaité) .
Chauffez la cuillère d’huile de tournesol dans une poêle à feu vif, faites suer l’ail et la partie blanche de l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans brunir, puis saisissez les lamelles de bœuf en une seule couche pour obtenir une belle coloration, remuez rapidement jusqu’à cuisson juste à point (la viande doit rester juteuse) puis retirez du feu et conservez au chaud. -
Étape 5Préparez la nuoc-mâmée en mélangeant dans un petit bol les deux cuillères de nuoc mam, la cuillerée de sucre roux, la cuillerée de jus de citron vert et les deux cuillères d’eau .
Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, puis goûtez et rectifiez l’équilibre sucré-acide-salé selon vos préférences en ajoutant un peu plus d’eau ou de jus de citron si nécessaire.Préparez la nuoc-mâmée en mélangeant dans un petit bol les deux cuillères de nuoc mam, la cuillerée de sucre roux, la cuillerée de jus de citron vert et les deux cuillères d’eau .
Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, puis goûtez et rectifiez l’équilibre sucré-acide-salé selon vos préférences en ajoutant un peu plus d’eau ou de jus de citron si nécessaire. -
Étape 6Dans un grand saladier ou dans des assiettes individuelles, disposez d’abord un lit de vermicelles refroidis, répartissez par-dessus la laitue chiffonnée, puis ajoutez les juliennes de carotte et les rondelles de concombre en couches séparées pour conserver les textures. Parsemez ensuite les feuilles de menthe et de coriandre déchirées à la main pour libérer leurs arômes.Dans un grand saladier ou dans des assiettes individuelles, disposez d’abord un lit de vermicelles refroidis, répartissez par-dessus la laitue chiffonnée, puis ajoutez les juliennes de carotte et les rondelles de concombre en couches séparées pour conserver les textures. Parsemez ensuite les feuilles de menthe et de coriandre déchirées à la main pour libérer leurs arômes.
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Étape 7Ajoutez les morceaux de bœuf encore chauds sur la salade sans les mélanger immédiatement pour préserver la chaleur .
Versez la sauce progressivement en filet sur l’ensemble pour bien imprégner vermicelles et légumes, puis mélangez délicatement avec deux fourchettes ou des baguettes en relevant la salade de bas en haut afin d’homogénéiser les saveurs sans écraser les ingrédients.Ajoutez les morceaux de bœuf encore chauds sur la salade sans les mélanger immédiatement pour préserver la chaleur .
Versez la sauce progressivement en filet sur l’ensemble pour bien imprégner vermicelles et légumes, puis mélangez délicatement avec deux fourchettes ou des baguettes en relevant la salade de bas en haut afin d’homogénéiser les saveurs sans écraser les ingrédients. -
Étape 8Concassez grossièrement les cacahuètes grillées non salées et saupoudrez-les sur le plat juste avant de servir pour apporter du croquant. Ajustez enfin avec quelques tours de moulin à poivre, des quartiers de citron vert en accompagnement et servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d’arômes.Concassez grossièrement les cacahuètes grillées non salées et saupoudrez-les sur le plat juste avant de servir pour apporter du croquant. Ajustez enfin avec quelques tours de moulin à poivre, des quartiers de citron vert en accompagnement et servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d’arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un Bo Bun impeccable, contrôler l'humidité des vermicelles est crucial et il est préférable de les égoutter puis de les rafraîchir rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent entre eux. Lorsque vous tranchez le rumsteck, trancher contre le grain et, si le bœuf est trop ferme, saisir à feu vif quelques secondes puis laisser reposer hors du feu pour conserver une texture tendre.
Pour les légumes, tailler la carotte et le concombre en julienne fine et essorer légèrement la laitue dans un torchon propre afin d'empêcher la sauce de détremper la salade. L'assaisonnement mérite un goût progressif donc émulsionner la sauce nuoc mam, sucre et jus de citron vert avec un fouet ou une fourchette et goûter pour ajuster acidité et salé avant de la verser.
Arroser le bol juste avant de servir plutôt que longtemps à l'avance pour préserver le croquant. Chauffer légèrement l'huile et parfumer brièvement l'ail pour qu'il libère ses arômes sans brûler.
Concasser les cacahuètes au dernier moment afin de garder du croquant. Enfin, équilibrer quantité de sauce et de vermicelles pour que chaque bouchée conserve fraîcheur, acidité et contraste de textures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le parfum herbacé, proposez en boisson un vin blanc sec et vif type sauvignon ou un thé vert jasmin glacé qui lèvent l'huile et contrôlent la salinité sans masquer la menthe et la coriandre.
En entrée légère, une salade de papaye verte râpée agrémentée d'un filet de jus de citron vert prolonge la texture croquante et renforce l'acidité nécessaire pour couper le gras du bœuf.
En accompagnement chaud, des rouleaux de printemps grillés légèrement dorés apportent une note toastée et une douceur qui jouent avec les cacahuètes.
Pour conclure, un sorbet au citron vert ou à la mangue offre une finale rafraîchissante et peu sucrée qui nettoie le palais et boucle la progression gustative du plat.
Conservation
Le Bo Bun se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité de la sauce nuoc mam peut altérer la texture des vermicelles au fil du temps, les rendant plus collants.
Pour préserver la fraîcheur, il est conseillé de conserver les éléments séparément : les vermicelles, le bœuf et les légumes doivent être stockés dans des contenants distincts. Évitez de congeler ce plat, car les textures des légumes et des vermicelles ne supporteraient pas la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des arachides et du poisson (sauce nuoc mam).
Pour une alternative sans allergènes, vous pouvez remplacer les cacahuètes par des graines de tournesol et utiliser une sauce soja sans gluten en lieu et place du nuoc mam.
Questions fréquentes
Pourquoi les vermicelles deviennent-ils pâteux ou collants après le trempage et l'assemblage ?
Pourquoi le bœuf ressort-il sec ou caoutchouteux après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la sauce manque-t-elle d'équilibre entre salé et acide une fois ajoutée à la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
