Biscuit roulé au miel et aux noix

Préchauffer le four à 180°C (th.6), en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et recouvrir une plaque rectangulaire de papier cuisson, puis la beurrer très légèrement.

Séparer les blancs des jaunes sans laisser de jaune dans les blancs. Réserver les blancs à température ambiante et placer les jaunes dans un grand saladier.

Fouetter les jaunes avec le sucre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une préparation lisse, claire et légèrement mousseuse. Elle doit avoir épaissi et blanchi.

Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement à la spatule. Ajouter l'extrait de vanille et le reste du beurre fondu tiédi ; mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs en neige ferme, en commençant à basse vitesse puis en augmentant progressivement. Incorporer un tiers des blancs aux jaunes pour assouplir la pâte, puis ajouter le reste en soulevant la masse de bas en haut ; les blancs doivent rester brillants et former des pics fermes.

Étaler la pâte sur la plaque en une couche uniforme d'environ 1 cm, puis lisser la surface. Tapoter légèrement la plaque pour chasser les éventuelles poches d'air.

Enfourner sur la grille centrale et cuire 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être doré, souple au toucher et reprendre sa forme sous une légère pression ; surveiller sa coloration pour éviter qu'il ne sèche.

Pendant la cuisson, hacher grossièrement les noix au couteau. Mélanger les morceaux avec le miel tiédi, juste assez pour le liquéfier, puis réserver à température ambiante.

Sortir le biscuit du four et le démouler immédiatement sur un torchon propre et légèrement humide. Retirer délicatement le papier cuisson, puis recouvrir rapidement le biscuit avec le torchon.

Étaler le mélange miel-noix sur le biscuit encore tiède en laissant une bande libre d'environ 2 cm sur un bord. Répartir la garniture sans trop appuyer.

Rouler le biscuit à l'aide du torchon, en commençant par le côté garni. Enrouler serré sans écraser, puis fixer le joint et comprimer légèrement pour obtenir une spirale compacte.

Laisser le roulé refroidir complètement à température ambiante, puis le placer 30 minutes au frais. Le découper en tranches nettes avec un couteau à dents, en effectuant de doux mouvements de scie, puis le conserver couvert au frais jusqu'au service.