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Cette tarte associe une pâte brisée, des noix concassées et un caramel fondant lié à la crème, à l'œuf et au beurre. La garniture doit être dorée en surface, légèrement prise sur les bords et encore souple au centre à la sortie du four. La vanille et le sel renforcent le caramel, tandis que les noix apportent une texture croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un moule de 20 cm et beurrez légèrement les parois avec une partie du beurre, si nécessaire.
Déroulez la pâte brisée et foncez le moule en appuyant sur les bords. Égalisez l'excédent au rouleau, puis piquez le fond à la fourchette.
Concassez les noix en morceaux irréguliers, puis répartissez-les en couche uniforme sur le fond de pâte, sans laisser d'espaces vides.
Faites fondre le reste du beurre avec le sucre à feu moyen, dans une casserole à fond épais. Remuez doucement jusqu'à obtenir une teinte ambrée, sans laisser le caramel brûler.
Retirez la casserole du feu. Incorporez la crème liquide en filet tout en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, en prenant garde aux projections.
Battez l'œuf avec l'extrait de vanille et le sel, puis ajoutez-les au caramel encore tiède. Mélangez rapidement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans laisser cuire l'œuf.
Versez la garniture au caramel sur les noix, en remplissant les interstices. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la garniture légèrement prise au toucher, tout en restant souple au centre.
Laissez tiédir la tarte dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez-la revenir à température ambiante avant de la trancher.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel au muscat ou un sauternes, dont la fraîcheur équilibre le caramel et les noix. Un café serré ou un thé noir fumé soulignera leurs notes torréfiées. Pour un dessert plus frais, ajoutez une boule de glace à la vanille ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les noix seront plus parfumées et le caramel plus onctueux ; sortez-la trente minutes avant de la servir pour assouplir la garniture. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans du film alimentaire, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur : la pâte perdra toutefois une partie de son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
