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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène; préparez un moule de 20 cm en beurrant légèrement les parois si nécessaire afin d'éviter que la pâte n'accroche.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez le moule en appuyant délicatement sur les bords pour épouser la forme; égalisez l'excédent de pâte au rouleau, puis piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les bulles lors de la cuisson.
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3
Concassez les noix de façon irrégulière pour obtenir des morceaux de tailles variées qui apporteront du croquant; répartissez-les en une couche uniforme sur le fond de pâte en veillant à ne pas laisser d'espaces vides.
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4
Préparez le caramel en faisant fondre le beurre et le sucre à feu moyen dans une casserole à fond épais; surveillez attentivement la coloration jusqu'à obtenir une teinte ambrée sans brûler, en remuant doucement pour homogénéiser.
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5
Retirez la casserole du feu puis incorporez la crème liquide en filet tout en fouettant vigoureusement; cette opération abaisse la température du caramel et doit être faite avec précaution pour obtenir une sauce lisse et brillante.
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6
Ajoutez l'œuf préalablement battu avec l'extrait de vanille et la pincée de sel au caramel encore tiède; mélangez rapidement pour lier la préparation et obtenir une texture onctueuse sans cuire l'œuf.
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7
Versez la garniture au caramel sur les noix en veillant à bien venir remplir les interstices; tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d'air et assurer une répartition homogène.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes: la surface doit être joliment dorée et la garniture légèrement prise au toucher tout en restant souple au centre.
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9
Laissez tiédir la tarte dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que le caramel se fige partiellement; démoulez délicatement, puis laissez revenir à température ambiante avant de trancher pour obtenir des parts nettes et conserver tout le moelleux.