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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un moule de 20 cm et beurrez légèrement les parois avec une partie du beurre, si nécessaire.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez le moule en appuyant sur les bords. Égalisez l'excédent au rouleau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Concassez les noix en morceaux irréguliers, puis répartissez-les en couche uniforme sur le fond de pâte, sans laisser d'espaces vides.
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4
Faites fondre le reste du beurre avec le sucre à feu moyen, dans une casserole à fond épais. Remuez doucement jusqu'à obtenir une teinte ambrée, sans laisser le caramel brûler.
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5
Retirez la casserole du feu. Incorporez la crème liquide en filet tout en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, en prenant garde aux projections.
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6
Battez l'œuf avec l'extrait de vanille et le sel, puis ajoutez-les au caramel encore tiède. Mélangez rapidement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans laisser cuire l'œuf.
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7
Versez la garniture au caramel sur les noix, en remplissant les interstices. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d'air et égaliser la surface.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la garniture légèrement prise au toucher, tout en restant souple au centre.
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9
Laissez tiédir la tarte dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez-la revenir à température ambiante avant de la trancher.